Los tamales canarios con harina de arroz son mis favoritos y no me canso de comerlos cada que se me ponen en frente. Se trata de una receta diferente a los tamales tradiciones ya que su preparación lleva harina de arroz, mantequilla, leche condensada y huevo, entre otros ingredientes.
Se dice que el origen de este tamal amarillo es Michoacán en donde se preparan para reuniones. De acuerdo con Larousse, el tamal canario solo se elabora en la región oriente de Michoacán y se acompaña con atole o chocolate. En otras regiones se llegan a encontrar tamales parecidos con el nombre de tamales de arroz.
Los tamales canarios son originarios de la región oriente de Michoacán/ Foto: Shutterstock
En la región mixteca de Oaxaca, específicamente en Huajuapan de León, se elaboran con harina de arroz, mantequilla, azúcar, huevo, leche y ron; se rellenan con pasas, almendras, nueces y una natilla hecha con leche, yemas, azúcar, canela y fécula de maíz. Se envuelven en hojas de maíz y se comen como postre.
Usos de la harina de arroz
La harina de arroz es una harina que se obtiene moliendo el grano del cereal, ya sea normal o integral, un grano al que se le ha quitado la cascarilla. Se consigue así un polvo de color blanquecino que podemos aprovechar en todo tipo de platos caseros.
Este tipo de harina es utilizada en panadería y repostería o para realizar rebozados, incluso se puede combinar con otras harinas o frutos secos para aumentar su aporte nutricional.
En muchas recetas orientales, la harina juega un papel fundamental para conseguir ese resultado crujiente que siempre buscamos, panes perfectos para personas alérgicas al gluten (es ideal para personas celíacas) o la receta del mochi, el postre más famoso de la cocina japonesa.
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La harina de arroz es el ingrediente principal para preparar los tamales canarios/ Foto: Shutterstock
Tamales canarios con harina de arroz
Ingredientes
- 500 g de harina de arroz
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharada de canela en polvo
- 270 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 370 g de leche condensada
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- 5 huevos + 2 yemas
- Hojas de maíz remojadas en agua caliente
- ½ taza de nueces pecanas picadas
- ½ taza de piñas en almíbar cortadas en cubos pequeños
- ½ taza de pasas
Procedimiento
Cierne en un tazón las harinas, el polvo para hornear y la canela en polvo. Reserva.
Bate la mantequilla con la leche condensada y el extracto de vainilla durante 15 minutos.
Incorpora los huevos y las yemas uno por uno y bate durante 10 minutos más. Incorpora los secos y continúe batiendo a velocidad alta durante 5 minutos.
Extiende 2 cucharadas de masa en una hoja de maíz; distribuye en el centro un poco de las nueces picadas, la piña en almíbar y las pasitas.
Cierra el tamal sin apretar demasiado para que la masa no se salga por el orificio de la base de la hoja.
Repite este paso con el resto de las hojas y la masa. Acomoda los tamales en una vaporera y cuézalos durante 1 hora o hasta que éstos se despeguen fácilmente de la hoja.
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