Alberto Ruy-Sánchez, hombre de letras que ha dedicado su vida a la novela, la poesía y el ensayo, tiene cierta debilidad por la comida y por aquello que su ausencia causa.

Para conocer y entender a un escritor a veces hay que llegarle por el estómago y el cuestionario gourmet de Ruy-Sánchez lo demuestra. Mira lo que respondio:

1) ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
La comida sonorense. Especialmente las enormes y muy delgadas tortillas sobaqueras que preparaba mi abuela.

2) ¿El platillo que mejor cocinas?
La verdad, nada. Cocinan tan bien en mi casa que nunca hago nada más allá de un antojo inmediato: unos taquitos de gusano de maguey ligeramente fritos en un poco de aceite de argano en tortilla de maíz azul, por ejemplo.

3) ¿Tu primera impresión de un chef?
En un buen chef: la mirada de gozador obsesivo. La ojera de haber ido al mercado a las cuatro de la mañana. La actitud de plenitud por haber logrado algo excepcional que con placer te recomienda.

4) ¿Cerveza, vino o licor?
Las tres en ocasiones distintas, pero si es cerveza la prefiero obscura o alguna desconocida. Si es vino, tinto. Y si es licor que no me empalague.

5) ¿Cómo pides tus huevos?
Con machaca estilo Sonora (es machaca más macerada que las de otros nortes del país). O un omelette con huitlacoche y algún queso azul.

6) ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar?
Si no cocino nunca.

7) ¿Placer culposo culinario?
Ninguna culpa.

8) ¿A qué sabes?
En los mejores momentos: ligeramente pero profundo, al sudor de mi amada mezclado con el mío. Nuestro mejor condimento.

9) ¿Que pique o que no pique?
Que no pique porque tengo colitis aguda. Y si tiene chile que sea de los muy cocinados, tipo chipotle.

10) ¿Tu taco favorito?
El que conté arriba.

11) ¿’Room service’?
Según la ocasión, el antojo, el placer minimalista o el hambre desaforada. Nunca lo mismo.

12) ¿’Munchies’ favorito?
¿Qué es ‘munchies’? ¿algo para picar? Si es eso, nueces de la India, pistaches o granos gruesos de maíz peruano.

13) ¿Sopear o no sopear?
Siempre sopear.

14) ¿Restaurante favorito en México?
Tres, alternativamente: Spezia, Contramar, Rosetta.

15) ¿Restaurante favorito del mundo?
Madame Hien, en Vietnam (calle 15 P Chan Cam, Hanoi).

16) ¿Puesto de la calle consentido?
Uno de sardinas en el puerto de Essaouira-Mogador.

17) ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
¿Hay algo extraño tratándose de comer por placer?

18) ¿Qué superpoder te gustaría tener?
Uno que por lo menos un poco compensara automáticamente los defectos que me van surgiendo en diferentes situaciones de la vida. O tal vez ninguno.

19) ¿Qué coleccionas?
Unos amuletos que se llaman Jamsas en forma de manitas, jaulitas chinas para grillos, los libros de ciertos autores.

20) ¿Sopa de fideo con o sin menudencias?
Depende del fideo y de las menudencias.

21) ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Más la segunda que la primera. Pero más en calidad y variedad cultural que en cantidad. Comer así, es viajar.

22) ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?
Ni idea.

23) ¿Champaña, cuándo?
Cuando el brillo de los ojos, de felicidad, corresponde con el burbujeo en la copa.

24) ¿Cómo tomas el café?
Expreso y sin azúcar de ningún tipo.

25) ¿Qué genera en ti el hambre?
Nunca he dejado de comer por haber comido. El hambre nunca cesa, por lo tanto nunca sé cuándo comienza.

26) Visualmente, ¿la comida más bonita?
Una comida Kenzai en un riokan de Miyajima. Un cuscús en un tajín de barro con el desierto al fondo. Un platón variado y abundante en Bali, lleno de flores que también se comen, con vista a los arrozales.

27) ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Seguiría sin duda el antojo del momento.