Los espárragos verdes son una de las verduras más versátiles y nutritivas que podemos incorporar a nuestra dieta. Su sabor delicado y su textura crujiente hacen que sean el acompañante perfecto para cualquier plato, desde entradas hasta guarniciones.

Además, esta joya de la primavera es rica en nutrientes y antioxidantes, convirtiéndolos en una excelente opción para cuidar nuestra salud. En esta nota, exploraremos tres recetas deliciosas con espárragos verdes y sus beneficios para la salud.

Recetas con espárragos fáciles y rápidas

Espárragos salteados con mantequilla y ajo envueltos en tocino

Foto: esta receta es ideal para un plato principal o como acompañamiento en una comida más elaborada. El contraste entre la suavidad de los espárragos, el sabor suave de la mantequilla, el toque aromático del ajo y la crujiente textura del tocino es irresistible / Shutterstock

• 1 manojo de espárragos verdes

• 100 g de tocino

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite para cocinar

• 2 dientes de ajo picados

• Sal y pimienta al gusto

1. Lava y corta los extremos duros de los espárragos.

2. En una sartén grande, coloca el aceite y derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea hasta que se ponga transparente.

3. Envuelve cada uno de los espárragos con una rebanada de tocino y ponlos al sartén hasta que esté dorado y crujiente, unos 5-7 minutos.

4. Salpimenta al gusto y sirve.

Crema de espárragos con jamón 

Foto: la combinación del sabor terroso de los espárragos con el toque salado y suave del jamón crea una armonía perfecta en cada cucharada / Shutterstock

• 1 manojo de espárragos verdes

• 1 cebolla picada

• 2 cucharadas de aceite para cocinar

• 500 ml de caldo de verduras

• 100 ml de crema ácida o, si quieres un toque más dulce, crema para batir

• 100 g de jamón en cuadritos

• Sal y pimienta al gusto

1. Lava los espárragos, corta los extremos duros y córtalos en trozos.

2. En una olla grande, calienta el aceite  y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

3. Agrega los espárragos y cocina por 5 minutos, luego añade el caldo de verduras. Deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos.

4. Licúa la preparación hasta obtener una crema suave. Añade la crema y mezcla bien.

5. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Decora con el jamón encima y sirve.

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Ensalada de espárragos con huevo pochado

Foto: una ensalada fresca y ligera, perfecta para los días de calor. Los espárragos crujientes se combinan con la suavidad del huevo pochado, creando una ensalada llena de texturas y sabores / Shutterstock

• 1 manojo de espárragos verdes

• 2 huevos

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Un puñado de almendras tostadas (opcional)

1. Lava los espárragos y corta los extremos duros. Blanquea los espárragos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego pásalos a un recipiente con agua con hielo.

2. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.

3. En una sartén, calienta el aderezo y, cuando esté bien mezclado, vierte sobre los espárragos cocidos.

4. Para el huevo pochado: en una olla, calienta agua con un chorrito de vinagre. Rompe el huevo en un tazón pequeño y, con cuidado, llévalo al agua caliente. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema siga líquida.

5. Sirve los espárragos con el huevo pochado encima y espolvorea con almendras tostadas.

Beneficios de incluir espárragos en tus recetas

Foto: Más allá de su sabor delicioso, los espárragos verdes son una excelente fuente de nutrientes, aquí algunos de sus principales beneficios / Shutterstock

1. Ricos en nutrientes:  como vitaminas y minerales, incluyendo vitaminas K, C, A y ácido fólico.

2. Propiedades antioxidantes: contienen  vitamina E, que ayuda a combatir los radicales libres en el cuerpo y proteger las células del daño. Esto puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como el cáncer y enfermedades cardiovasculares.

3. Mejoran la salud digestiva: su alto contenido de fibra ayuda a mantener un sistema digestivo saludable y a reducir el riesgo de estreñimiento.

4. Ayudan a regular el azúcar en sangre: son ricos en inulina, una fibra prebiótica que promueve el crecimiento de bacterias intestinales buenas. Esto ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.

5. Propiedades diuréticas: gracias a que contienen el aminoácido asparagina, con efectos diuréticos, ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y reducir la retención de líquidos.

Como podrás haber visto, los espárragos verdes no solo son deliciosos y fáciles de preparar, también son una excelente fuente de nutrientes esenciales. ¡No dudes en incluirlos en tu próxima comida!

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