En el mundo de los tacos, los percherones tienen un lugar especial. Originarios de Sonora, estos ejemplares de gran tamaño han cruzado fronteras para convertirse en un antojito que todo mexicano debe probar. Si eres amante de la carne asada, el queso derretido y las tortillas de harina, sigue leyendo, porque aquí te contaré qué son los percherones sonorenses y dónde probarlos en CDMX.
¿Qué son los percherones?
Foto: aunque los percherones tradicionales se rellenan de carnita asada, actualmente se ha expandido tanto que hasta los encuentras con tripa / Instagram @sonorastreetfood
Platicamos con el chef sonorense Rubén Cabanillas Méndez para que nos contara de dónde viene este taco. “El nombre surge del caballo percherón, una raza equina bastante grande, mucho más que un burrito. La receta tradicional lleva carne asada o a la plancha, jitomate, aguacate y queso; sin embargo, con el tiempo, se ha ido modificando y ahora se le agrega tocino, tripa y chicharrón. Incluso, hay una variante llamada ‘Embarazado’, que consiste en un burro percherón dentro de otro burro percherón”, explicó para Animal Gourmet.
El percherón es un taco originario de Hermosillo, Sonora, que hace honor a su nombre: es grande, generoso y contundente, perfecto si eres de buen diente. Se prepara con una tortilla de harina de 40 a 60 cm, las famosas “sobaqueras”, y es un plato nocturno infaltable en las calles y taquerías de la región.
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Tradicionalmente, se acompaña con aderezo de crema, chipotle y limón, y su buena dosis de chile chiltepín. Sin embargo, la gente le ha ido variando y ahora también hay versiones con aderezos de cilantro, habanero y otras salsas. Lo ideal es disfrutar un percherón con una bebida refrescante, como cerveza bien fría, aunque el agua de cebada es el maridaje por elección. Y si ya andan entrados en tema, cerrar con bacanora siempre apapacha el corazón.
¿Dónde comer percherones sonorenses en CDMX?
Si se te hizo agua la boca y quieres probar lo que son los percherones sonorenses en la CDMX, hay algunos lugares que ofrecen burritos, pero no tal cual percherones. Puedes visitar el proyecto del chef Rubén, Sonora Street Food, en donde encontrarás estos tacos gigantes y una auténtica experiencia sonorense, que te hará sentir como si estuvieras en Hermosillo.
Dirección: Av. Monterrey 293 Colonia Roma Sur.
IG: sonorastreetfood
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