Imperdibles en la época navideña pero presentes durante todo el año, las hallacas son uno de los platillos tradicionales de Venezuela. Casi como un tamal mexicano, están hechas con maíz de maíz y rellenas de carne, las hallacas venezolanas son una receta típica imperdible.

¿Qué es la hallaca en Venezuela?

Elaboradas con masa de maíz y rellenas de carne de res, cerdo o gallina, las hallacas venezolanas se adaptan de acuerdo a la temporada y a la región. 

Foto: Una preparación de Venezuela que se suele preparar en casa de forma tradicional/ Shutterstock

Generalmente preparadas con pimentón, cebolla, alcaparras, aceitunas y uvas pasas, a este se le llama guiso crudo. Se cubre de aceite onotado que está compuesto de aceite de girasol, ajo y onoto (achiote).

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Posteriormente en una hoja de plátano se coloca masa de maíz, guiso crudo y aceite onotado para después encerrar por completo antes de cocerlas al vapor o hervida. 

Este es un antojito comúnmente consumido en Navidad. Pero se puede disfrutar en cualquier época del año. 

Foto: Para tener una receta perfecta, es importante cuidar los detalles/ Shutterstock

En la actualidad los platos nacionales de Venezuela se preparan con harina de maíz industrializada, sin embargo, parte de la tradición dicta que se debe emplear una masa casera de maíz pelado. 

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¿Cuál es la diferencia entre la hallaca y el tamal?

Las hallacas tienen un solo tipo de relleno y se envuelven solo en hojas de plátano. Por otro lado, los tamales pueden tener uno o diversos rellenos y se pueden envolver en hojas de maíz u hojas de plátano. 

Otra diferencia muy marcada es que las hallacas solo se preparan con rellenos salados, mientras que los tamales pueden ser dulces o salados.

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¿Cómo hacer hallacas venezolanas?

Foto: Las hallacas venezolanas son una preparación típica de Navidad, pero que se disfruta todo el año/ Shutterstock

Para hacer la tradicional hallaca venezolana, una de las reglas más importantes es limpiar y darle un tratamiento adecuado a las hojas de plátano. 

Al calentarlas en la lumbre, podrás tener la flexibilidad necesaria para poder envolver la masa de maíz y el relleno de manera que no se escape el calor interno. En cuanto al relleno, tratar de reducir al máximo, para que el agua se consuma y evites que se bata la masa. 

Un poco de grasa que cubra la masa permite un sabor extra y color más atractivo. Para envolver, es necesario ocupar un hilo de cocina que permita amarrar firmemente la hallaca. 

Hierve en una vaporera por al menos 1 hora, esto dependerá del tamaño y la temperatura del agua caliente. 

Receta Tradicional de Hallacas Venezolanas

Foto: Una receta que implica mucho esfuerzo pero que por su gran sabor, vale la pena/ Shutterstock

Ingredientes: 

Aceite Onotado

• 200 grs Aceite de Girasol
• 4 diente de Ajo
• 4 cdas. de Onoto (Achiote)  

Masa

• 375 grs Harina de Maíz (precocida)
• 50 grs Aceite Onotado
• 550 ml Caldo de Pollo 
• Hojas de Plátano 

Guiso Crudo

• 4 cdas. Aceite Onotado
• 1 Cebolla
• 1 Poro
• 4 dientes de Ajo
• 1 Tomate
• 1 Pimiento Rojo
• 1 cdta. Pimentón Dulce
• 250 grs Res para estofar
• 250 grs Cerdo (Costilla)
• 250 ml Caldo de Res
• 50 grs Alcaparras 
• 50 grs Aceitunas Verdes
• 1 manojo de Perejil fresco
• Sal 

Preparación: 

Foto: Shutterstock

Aceite Onotado

1. Mezclar aceite de girasol con los dientes de ajo finamente picados en una cacerola pequeña.
2. Añade el achiote en grano. 
3. A fuego medio, deja infusionar por al menos 4 minutos. 
4. Cuando el aceite se haya enfriado, pasa por un colador, desecha el ajo y el achiote. 
5. Reserva por varios minutos antes de volver a usar. 

Masa

1. En un recipiente amplio y hondo, incorporar la harina de maíz precocida y aceite onotado.
2. Remover hasta que se integre poco a poco. 
3. Incorpora el caldo de pollo hasta que la harina lo absorba por completo. 

Guiso Crudo

1. Coloca dos cucharadas del aceite onotado en una cacerola grande.
2. Prepara a fuego lento todas las verduras cortadas finamente en pequeños cubos (cebolla, poro, ajo, tomate y pimiento rojo).
3. Una vez que esté bien sofrito es momento de añadir el pimentón dulce. 
4. Incorpora la carne de res y puerco previamente cocida y desmenuzada. 
5. Remueve hasta que todos los sabores se integren por completo. 
6. Incorpora el caldo de res y un poco de sal. 
7. Una vez que se haya evaporado el caldo de res, es momento de añadir las alcaparras escurridas, aceitunas verdes sin hueso y perejil finamente picado.
8. Integrar todos los ingredientes hasta que tengan un sabor uniforme. 
9. Para hacer las hallacas se recomienda que el relleno esté frío, para evitar que la masa se cocine. 

Hallaca

Foto: Las hallacas se hacen con mucha paciencia, sobre todo porque implica varias preparaciones/ Shutterstock

1. El armado de las hallacas venezolanas consiste en utilizar cada uno de los ingredientes de forma adecuada. 
2. Calienta las hojas de plátano en la lumbre y permite que se cocine (sin quemar) para que quede flexible. 
3. Coloca un disco de la hoja de plátano como base, después engrasamos con un poco del aceite onotado.
4. Encima se coloca una porción de la masa de 3 milímetros de grosor en el centro. Evita que queden grietas en los extremos y en medio. 
5. Coloca una cucharada de guiso crudo sobre la masa, trata de que haya un poco de cada uno de los ingredientes. 
6. Con cuidado dobla hacia arriba con mucho cuidado. Debes cerrar la unión con un par de dobleces. 
7. Después dobla los extremos derecho e izquierdo para formar un pequeño paquete. 
8. Coloca una hoja de plátano encima en forma diagonal y cierra el paquete.
9. Repite la operación con la masa y relleno restantes. 
10. Una vez envueltos, amarra con hilo de cocina y crea un enrejado de tres vueltas. 
11. Para cocer las hallacas, es importante llenar una vaporera con agua hasta la mitad. 
12. Coloca las hallacas sobre la base que no toque el agua. 
13. Tapa y cuece por al menos 1 hora y 15 minutos a fuego lento. 
14. Retira con unas pinzas y sirve.

Foto: Para preparar este tipo de tamal es necesario terminar de cocerlos en una olla, sea hervido o al vapor/ Shutterstock

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