El chef Alfredo Oropeza nos compartió sus secretos de la receta de lomo relleno en salsa de ciruela para que prepares esta Navidad o en cualquier fecha especial.

Prepara los ingredientes que harán que tu lomo relleno en salsa de ciruela se convierta en el favorito de todos tus invitados.

Prepara esta deliciosa receta de lomo de cerdo/ Foto: Shutterstock

¡Manos a la sartén! Receta de lomo relleno en salsa de ciruela

(Rinde para 8 personas)

Ingredientes

Salsa

• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1/2 Pieza de cebolla en cuadros
• 2 Cucharadas de jengibre rebanado
• 2 Tallo de apio rebanado
• 2 Tazas de ciruelas pasa
• 3 Tazas de agua

Lomo

• 1/2 Taza de ciruela pasa picadas
• 1/2 Taza de nueces tostadas y burdamente picadas
• 1/2 Taza de almendras tostadas y burdamente picadas
• 1/2 Taza de aceitunas verdes sin hueso
• 6 Rebanadas de tocino ahumado cortadas en cuadros
• 1 Pizca de sal
• 1 Pizca de pimienta negra molida
• 1 Pieza de caña de lomo de cerdo limpio y abierto para rellenar, aproximadamente 1.5k
• 2 Cucharadas de aceite

Para servir

• 3 Tazas de papa cambray rostizada
• 6 Ramitas de romero y otras hierbas como laurel, olivo o salvia

Receta de lomo relleno en salsa de ciruela/ Foto: Shutterstock

Preparación

Salsa

1. Calienta el aceite en una olla mediana, añade cebolla y apio. Cocina durante dos minutos hasta que suden sin cambiar de color.
2. Agrega el resto de los ingredientes en la olla y permite que hierba hasta las ciruelas se hidraten y el agua espese, como un jarabe.
3. Lleva a tu licuadora y muele hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y permita que hierva. Reserva caliente.

Receta de salsa de ciruela/ Foto: Shutterstock

Lomo

1. Precalienta tu horno a 180ºC.
2. Mezcla en un tazón ciruelas, nueces, almendras, aceitunas y tocino
3. Espolvorea el lomo con sal y pimienta. Esparce el relleno por el lomo y enrolla. Ata el lomo para evitar que se abra durante la cocción. Calienta el aceite en un sartén grande y sella el lomo por todos sus lados.
4. Pasa a un refractario, cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora aproximadamente.

Sugerencia para emplatar

1. Reposa el lomo por 5 minutos antes de moverlo. 
2. Acomoda papas rostizadas y hierbas en el platón donde servirás el lomo y acomoda el lomo encima. 
3. Lleva el lomo al centro de tu mesa de preparación. 
4. Corta en rebanadas y sirve bañadas con la salsa. 
5. Comparte y disfruta.

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