Caliente, caldoso y muy reconfortante, así es el estofado de carne navideño. Una receta clásica de México que no puedes dejar de preparar en estas fiestas decembrinas. Cocinarlo es muy fácil y a todos les encantará. Así se prepara el estofado de res con papas al estilo navideño.
El estofado es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego lento y encerrado. Seguramente tu mamá o tu abuelita le podrían decir “guiso” o poner la carne a “sudar”.
La idea es cocinar con abundante líquido y evitar la evaporación, así todos los jugos de la carne se concentran y tenemos un mejor sabor.
Entonces tenemos un guisado caldoso que te mantendrá calientito en las épocas de frío. En México existen muchos estofados famosos, pero ninguno tan delicioso y popular como el estofado de res con papas.
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Para hacer un estofado al puro estilo de la abuela se requiere tiempo y buena sazón, la mejor carne será la de res o ternera para un gran sabor/ Shutterstock
Para la carne de res en estofado tenemos que pensar qué tipo de carne es mejor para el estofado. Al ser una cocción larga necesitamos un tipo de carne con poca grasa y abundante músculo.
Por ello, el corte de carne para tener un estofado perfecto, debe ser pecho de ternera, pulpa, hombro, chambarete o bien uno con más sabor, como el rabo de res.
El estofado de la abuela se caracterizaría por tener una carne tierna que casi se deshace en cada mordida. Para lograr una carne suave y deliciosa solo se requiere de seguir las reglas básicas del estofado.
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La abuela prepararía una receta muy mexicana y de gran sabor para la cena de fin de año, este estofado de res es un clásico/ Shutterstock
Recuerdo que mi abuela me decía que el mejor aliado de un estofado es el tiempo. Nada más importante en esta técnica como darle el tiempo adecuado a cada ingrediente.
Los consejos de la abuela para hacer un gran estofado son:
Ahora sí, estamos listos. No te olvides de los consejos de la abuela, disfruta de esta receta navideña y perfecta para festejar.
Perfecta para NAVIDAD, esta receta mexicana es un clásico que la abuela que todos aman/ Shutterstock
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