Caliente, caldoso y muy reconfortante, así es el estofado de carne navideño. Una receta clásica de México que no puedes dejar de preparar en estas fiestas decembrinas. Cocinarlo es muy fácil y a todos les encantará. Así se prepara el estofado de res con papas al estilo navideño.
¿Qué es estofado y en qué consiste?
El estofado es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego lento y encerrado. Seguramente tu mamá o tu abuelita le podrían decir “guiso” o poner la carne a “sudar”.
La idea es cocinar con abundante líquido y evitar la evaporación, así todos los jugos de la carne se concentran y tenemos un mejor sabor.
Entonces tenemos un guisado caldoso que te mantendrá calientito en las épocas de frío. En México existen muchos estofados famosos, pero ninguno tan delicioso y popular como el estofado de res con papas.
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¿Qué carne de res es mejor para estofado?
Para hacer un estofado al puro estilo de la abuela se requiere tiempo y buena sazón, la mejor carne será la de res o ternera para un gran sabor/ Shutterstock
Para la carne de res en estofado tenemos que pensar qué tipo de carne es mejor para el estofado. Al ser una cocción larga necesitamos un tipo de carne con poca grasa y abundante músculo.
Por ello, el corte de carne para tener un estofado perfecto, debe ser pecho de ternera, pulpa, hombro, chambarete o bien uno con más sabor, como el rabo de res.
El estofado de la abuela se caracterizaría por tener una carne tierna que casi se deshace en cada mordida. Para lograr una carne suave y deliciosa solo se requiere de seguir las reglas básicas del estofado.
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¿Cómo hacer un buen estofado, casi como el de la abuela?
La abuela prepararía una receta muy mexicana y de gran sabor para la cena de fin de año, este estofado de res es un clásico/ Shutterstock
Recuerdo que mi abuela me decía que el mejor aliado de un estofado es el tiempo. Nada más importante en esta técnica como darle el tiempo adecuado a cada ingrediente.
Los consejos de la abuela para hacer un gran estofado son:
- Cortar en pequeños trozos: una parte muy importante sería cortar la carne en piezas medianas para que liberen su sabor.
- Sellar para retener sabor: esto para dorar y conservar los jugos internos de la carne. El secreto de mi abuelita sería sellar con manteca para darle más sabor.
- ¿Cómo sin chile?: uno de los consejos más importante que daría mi abuela sería usar chiles y tomates para tener un caldillo lleno de sabor, que quieras comer casi sin carne.
- Laurel y Tomillo: el estofado de res de la abuela debe siempre tener estas dos para que no pierda el aroma.
- Paciencia: a los estofados no se les apresura, a fuego lento y constante, llegarás al momento adecuado.
- ¡Nunca levantes la tapa hasta que yo diga!: mi abuela me daría un “chanclazo” si ve que dejo escapar ese vaporcito acumulado.
- Solo con amor: cocinar es un acto para dar, solo hazlo con mucho cariño.
Estofado de Res Navideño (con papas)
Ahora sí, estamos listos. No te olvides de los consejos de la abuela, disfruta de esta receta navideña y perfecta para festejar.
Perfecta para NAVIDAD, esta receta mexicana es un clásico que la abuela que todos aman/ Shutterstock
- 1 Kg Pulpa de Res (en trozos medianos)
- 3 Papas
- 2 dientes de Ajo
- 5 Jitomates
- ½ Cebolla
- 3 Chiles de Árbol
- 4 Chiles de Guajillo
- 1 cda. Vinagre
- 1 hoja de Laurel
- 1 cdta Tomillo seco
- 1 cdta Orégano seco
- ¼ taza de Manteca
- Pimienta Negra
- Sal
- Para hacer la salsa que bañará nuestro estofado primero debemos hervir agua en una cacerola y añadir los chiles.
- Después incorporamos los jitomates al agua caliente. Debemos esperar a que la piel se reviente para apagar la lumbre y dejar enfriar.
- Licuamos los chiles, el jitomate y un poco de agua donde se cocieron.
- Cuela la salsa en un tazón para retirar las semillas e impurezas.
- Licua de nueva cuenta la salsa roja junto con: ajo, cebolla, orégano, tomillo, pimienta negra, sal y vinagre.
- En la estufa coloca una olla amplia y con tapa a fuego bajo.
- Añade manteca de cerdo y deja que derrita.
- Incorpora los trozos de pulpa de res, deja que se sellen y remueve para evitar que se quemen, no dura más de 5 minutos.
- Una vez que se hayan dorado es momento de servir la salsa roja recién preparada, una taza de agua y la hoja de laurel.
- Dale la oportunidad de que se cocine por 45 minutos, no levantes la tapa.
- Transcurrido el tiempo, añade las papas, peladas y cortadas en medias lunas.
- A fuego bajo deja que se cocinen por al menos 30 minutos más.
- Acompaña este estofado mexicano de Navidad con unas tortillas hechas a mano, frijoles y arroz.
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