También conocido en los supermercados como panza de cerdo, el pork belly es uno de los cortes más apreciados y en tendencia. Especialmente por su gruesa capa de grasa y tierno músculo, una combinación poco común. Con esta receta de pork belly al estilo coreano, le darás un gran uso a esa freidora de aire.

¿Qué parte es el pork belly?

Este corte es uno de los más apreciados en la actualidad, especialmente por su versatilidad/ Shutterstock

Esta es una pieza del puerco que ha adquirido mucha popularidad en los últimos años. Un corte sin hueso y con abundante grasa. El pork belly o “panza de cerdo” es parte del estómago del cerdo. 

Generalmente es un corte que se vende en Estados Unidos, algunos países anglosajones y sobre todo en Asia (Corea del Sur, Tailandia y Vietnam). 

Se recomienda utilizar en asados o bien en cocciones largas, lo que lo hace un corte bastante versátil.   

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¿Cómo se le llama al pork belly en México?

También llamada como pancita, este es un corte que se puede asar, cocer o freír, muy versátil y de gran sabor/ Shutterstock

También se le conoce como panceta, como la tradicional carne curada con sal y especias de Italia. La realidad es que el pork belly no es una carne curada, de esta pieza se puede obtener el tocino, solo que es un proceso diferente. 

La diferencia entre la panceta y el tocino es que a pesar de que ambos son curados, el tocino se ahuma para darle un sabor intenso y muy especial.

¿Dónde comprar la “panza de cerdo”?

A pesar de que el pork belly es un corte con reciente popularidad, no es fácil de encontrar en cualquier supermercado. Es posible encontrarlo en algunos como Costco, Wal Mart o HEB.

De preferencia para comprar pork belly te recomiendo ir a tiendas especializadas en cortes de carne, como Wild Fork. El precio del pork belly por kilogramo ronda entre los $200 y $250 pesos.

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Receta de Pork Belly en freidora de aire al estilo coreano

De sabor intenso, este pork belly estilo coreano aporta un abundante umami/ Shutterstock

• 500 grs. Pork Belly (trozos de 3cm de grueso)
• 2 dientes de Ajo
• 1 cda. Jengibre
• 2 cdas. Gochujang (pasta de chile coreano)
• 2 cdas. Salsa de Soya 
• 2 cdas. Miel de Abeja
• 1 cda. Aceite de Sésamo
• 1 cda. Vinagre de Arroz
• Semillas de Sésamo

1. En un recipiente mezclar la pasta de chiles, salsa de soya, miel de abeja, aceite de sésamo y vinagre de arroz. 
2. Incorpora el ajo y el jengibre, pelado y picado finamente en pequeños trozos. 
3. Mezcla y vierte encima del pork belly. Te recomiendo usar bolsa de plástico hermética para dejar marinar la carne, por lo menos 4 horas.
4. Precalienta la freidora de aire a 200°C. 
5. Coloca las piezas de pork belly marinado en la freidora de aire, trata de evitar que se encimen. 
6. Fríe por al menos 10 minutos, da la vuelta y continúa por otros 10 minutos.
7. Deben quedar bien dorados y crujientes.
8. Encima cubre con semillas de sésamo y vierte un poco del líquido con el que se marinó.
9. Puedes acompañar de arroz blanco, lechuga o bien de cebollas cambray.

¿Cómo se hace la panceta alrededor del mundo?

Este corte es uno de los más apreciados en el mundo, en Italia, Corea o Tailandia/ Shutterstock

• Alemania: es parte del schlachtplatte, un platillo tradicional compuesto de diversos embutidos, papa y mostaza.
• Colombia: es un componente del platillo nacional, la bandeja paisa (chicharrón).
• Corea del Sur: uno de los más consumidos en el país, samgyeop-sal es una rebanada con ajo y aceite de sésamo a la parrilla. 
• Dinamarca: Flaeskesteg o cerdo rostizado, se suele hacer en la comida de Navidad. 
• Italia: también conocido como pancetta, es una carne curada que se utiliza en sopas y pastas. 
• Tailandia: preparado en el icónico kho mu daeng con kale frita.