“Sin el cuidado de su madre, Tita creció en la cocina a lado de Nacha que le transmitió todos sus conocimientos culinarios”.
Como Agua Para Chocolate es la obra de la escritora mexicana Laura Esquivel. Un libro que ha trascendido generaciones, no solo por su carácter histórico sino por su relevancia culinaria. La novela dio pasó a la serie del mismo nombre, donde podemos ver visualmente todas aquellas recetas que se harían famosas. La primera receta de Como Agua Para Chocolate (serie) son las torrejas de natas.
El primer capítulo de la serie, “Torrejas de Natas”, abre la historia de Tita de la Garza, mujer incomprendida que encuentra en el acto de cocinar, un refugio emocional.
“Nacha le enseñó a Tita todos los secretos de la cocina. Lo que ninguna de las dos sabía es que Tita tenía una habilidad de transmitir sus sentimientos a los platillos que preparaba”.
La novela es una obra de Laura Esquivel y es un viaje fantástico a través de las emociones de una mujer con una habilidad única para cocinar/ HBO MAX
Un símbolo de amor reprimido y pasión desborda, las torrejas de natas son el reflejo en donde las emociones y la comida se unen. La representación de este platillo en la serie es tan solo un reflejo del deseo de Tita por manifestar sus emociones.
A través de cada bocado, esta receta de Como Agua Para Chocolate llevan consigo un anhelo, tristeza, deseo y lamento. Sirven de vehículo emocional para que veas no solo la comida, sino la verdadera narrativa.
Torrejas de Natas, receta de Como Agua Para Chocolate
Un postre dulce por almíbar y la fritura misma del capeado/ Shutterstock
Ingredientes:
- 6 Huevos
- 2 cdas. Natas
- 125 ml Agua
- 920 grs de Azúcar
- 2 cdas Manteca
- 1 trozo de Cáscara de Naranja
- 1 pieza de Anís Estrella
- ½ rama de Canela
- 1 pieza de Clavo de olor
- Aceite para freír
Preparación:
- Separar las yemas de las claras y batirlas con la natas. Hasta que el batido se haga ralo.
- En una cazuela grande y alargada a fuego bajo agrega la manteca hasta que se derrita.
- Caliente la manteca, vierte la mezcla encima y permite que se fría.
- Permite que cuaje la mezcla durante al menos 8 minutos.
- Deja que esta “tortilla” esponjosa se enfríe.
- Corta en pequeños cuadros de dos a tres centímetros.
- Batir las claras de huevo (menos una) reservadas hasta que se esponjen por completo.
- Pasar los cuadritos por el huevo batido y después al aceite caliente.
- Fríe hasta que queden bien doraditos por ambos lados.
- Permite que reposen por algunos minutos.
- Para el almíbar bate una clara de huevo con agua y azúcar.
- En una cacerola se hace hervir el almíbar hasta que suba tres veces.
- En cada ocasión calma el hervor con un poco de agua fría cada vez que suba.
- Se aparta del fuego, se deja reposar y se espuma para retirar impurezas.
- Agrega un poco de agua más, con un trozo de cáscara de naranja, anís y clavo al gusto.
- Vuelve a cocer, para después colar en un tamiz.
- Vierte el almíbar sobre las torrejas de natas.
El realismo mágico plasmado por Laura Esquivel no solo vive en los cuentos, está presente en la cotidianidad de nuestra vida. Sea en el libro o en la serie, las recetas de Como Agua Para Chocolate son un símbolo de libertad, amor y pasión, un reflejo de una realidad deseada y pocas veces alcanzada.
“Ya fueran alegrías o penas, todo quedaba impregnado de ella. Era como si Tita misma fuera un ingrediente más”.
