El término cheesemonger proviene del inglés y se utiliza para referirse a una persona especializada en la venta de quesos, generalmente artesanales o de alta calidad.
Un cheesemonger estudia maridajes, preparaciones y maduraciones de quesos, y brinda al público su sabiduría para ayudarlos a encontrar el queso ideal.
El uso de este término se popularizó en el Reino Unido y otros países de habla inglesa para describir a expertos en quesos, especialmente aquellos que asesoran sobre tipos, maduración, maridajes y conservación del queso.
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En la actualidad, ser un cheesemonger implica un profundo conocimiento sobre las técnicas de producción y la historia de los quesos que venden, además de ser un enlace entre los productores artesanales y los consumidores.
Este oficio es una tradición especialmente fuerte en países con una larga historia quesera como Francia, Italia, Suiza y el Reino Unido.
Los cheesemongers destacados en el mundo no solo son expertos en vender quesos, sino que también actúan como embajadores de la cultura quesera, promoviendo productos artesanales y conectando a productores locales con consumidores que buscan calidad y autenticidad.
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Aquí te hablo de algunos de los más reconocidos:
1. Neal’s Yard Dairy (Londres, Reino Unido)
¿Qué lo hace especial?
Neal’s Yard Dairy es uno de los más famosos en el mundo. Esta tienda londinense trabaja directamente con productores de quesos británicos, seleccionando y madurando quesos de granjas específicas para garantizar una calidad excepcional.
Enfoque: Cheeses británicos e irlandeses.
A destacar: Ofrecen visitas guiadas y catas para educar al público sobre quesos artesanales.
2. Murray’s Cheese (Nueva York, EE.UU.)
¿Qué lo hace especial?
Fundada en 1940, esta tienda es un pilar en la escena quesera estadounidense. Su selección incluye quesos internacionales y estadounidenses, junto con cursos sobre maridajes y la ciencia del queso.
Enfoque: Innovación y tradición, con una mezcla de quesos locales e importados.
A destacar: Ofrecen programas de suscripción de queso, enviando productos seleccionados a clientes en todo EE.UU.
3. La Fromagerie (París, Francia)
¿Qué lo hace especial?
Ubicada en el corazón de la ciudad, La Fromagerie es conocida por su exquisita selección de quesos franceses y europeos. Su enfoque está en quesos artesanales de pequeña producción.
Enfoque: Tradición francesa.
A destacar: Una experiencia inmersiva en la cultura del queso francés, con catas guiadas y consejos sobre maridajes.
4. Formaggio Kitchen (Cambridge, EE.UU.)
¿Qué lo hace especial?
Este lugar combina el amor por el queso con el espíritu de la comida artesanal. Con una selección internacional cuidadosamente curada, sus cheesemongers son apasionados por educar a los clientes.
Enfoque: Quesos europeos y estadounidenses.
A destacar: Su bodega de maduración, donde afinan los quesos para obtener los mejores sabores.
5. Paxton & Whitfield (Londres, Reino Unido)
¿Qué lo hace especial?
Con más de 200 años de historia, Paxton & Whitfield es uno de los cheesemongers más antiguos del mundo. Proveen quesos artesanales de productores locales e internacionales.
Enfoque: Tradición y excelencia.
A destacar: Trabajan con quesos raros y han servido a la familia real británica.
Qué hace a un buen Cheesemonger
- Conocimiento profundo: Deben entender las características, procesos de maduración y mejores formas de disfrutar cada queso.
- Relación con productores: Trabajan directamente con pequeñas granjas y queserías.
- Educación del cliente: Ofrecen catas, eventos y consejos personalizados.
- Selección única: Buscan quesos excepcionales, a menudo de producción limitada.
Estos cheesemongers son referencia para amantes del queso que buscan experiencias únicas y un compromiso con la tradición artesanal.
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Características Principales de los Cheesemongers
Un cheesemonger es un especialista en quesos que combina conocimientos técnicos, habilidades prácticas y pasión por la cultura quesera.
1. Conocimiento profundo de quesos
Variedades: Conoce una amplia gama de quesos, desde los frescos hasta los añejados, y comprende las características de cada tipo (textura, sabor, aroma, origen).
Producción: Tiene un entendimiento detallado de cómo se elabora el queso, incluyendo la leche utilizada (vaca, cabra, oveja, etc.), los procesos de maduración y las técnicas de afinado.
Regiones: Identifica los quesos por sus regiones de origen y sus denominaciones de origen protegidas (DOP).
2. Habilidades de afinador (Affineur)
Algunos cheesemongers afinan quesos ellos mismos. Esto implica cuidar quesos durante su maduración, controlando factores como temperatura, humedad y volteo para desarrollar sabores óptimos.
3. Habilidad para asesorar
Recomendaciones personalizadas: Sugieren quesos según los gustos del cliente, ocasiones específicas o maridajes con vinos, panes o frutas.
Cultura quesera: Educan a los clientes sobre los sabores, historia y tradiciones detrás de cada queso.
4. Relación con productores
Trabajan directamente con pequeños productores y granjas, asegurando que los quesos sean auténticos, sostenibles y de calidad. Algunos incluso visitan queserías para seleccionar productos exclusivos.
5. Pasión por la educación
Organizan catas, talleres y eventos para compartir conocimientos sobre el mundo del queso.
Promueven la cultura quesera mediante historias y conexiones emocionales con los productos.
6. Sensibilidad sensorial
Tienen un paladar entrenado para identificar matices de sabor, textura y aroma, que es esencial para describir quesos y determinar su calidad.
7. Habilidades de presentación
Diseñan atractivas tablas y exhibiciones de quesos para captar la atención de los clientes.
Usan técnicas para cortar y servir quesos, preservando su forma y sabor.
8. Compromiso con la sostenibilidad
Algunos cheesemongers apoyan prácticas éticas y sostenibles, como trabajar con productores que priorizan el bienestar animal y métodos ecológicos de elaboración.
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Actividades de un Cheesemonger
- Crear experiencias en tienda con maridajes únicos (quesos con vinos, mieles, frutos secos).
Colaborar con chefs y restaurantes para incluir quesos especiales en menús. - Ser un cheesemonger no solo implica vender queso, sino también ser un puente cultural entre el producto, su historia y las personas que lo disfrutan.
- Es una persona capacitada con conocimiento quesero para guiar a clientes a encontrar su queso favorito.
- Un cheesemonger sabe de maridajes, preparaciones y maduraciones de quesos. En Europa y EUA es una carrera con alto potencial económico.
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#Florecita Quesera: amor a su tierra, a sus chivas y creadora de sus propios quesos artesanales.
Aprovechemos que hay tiempo y ganas de consentirte y preparemos unos ravioles rellenos de queso ricotta y espinacas. La salsa será de tomate y todo lo haremos desde cero.
