La sopa tarasca se corona como el mejor platillo preparado con frijoles del mundo, en el último conteo de Taste Atlas. La sopa mexicana se posicionó en el número uno, por encima de diri ak pwa, una preparación de frijoles con arroz, originaria de Haití, y el feijão tropeiro de Brasil, una preparación de frijoles con harina de mandioca, huevo y carne de cerdo.

En el famoso conteo también aparecieron en la posición número siete, los frijoles charros, en el puesto número diez, los frijoles puercos y en el número quince, nuestros amados, frijoles de la olla. Es así como México logra posicionar cuatro platillos en el conteo, una demostración de las virtudes culinarias de nuestra gastronomía, que enaltece uno de los principales ingredientes de la nuestra canasta básica y de los grandes favoritos de los paladares mexicanos.

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¿Cuál es la sopa tarasca de Michoacán?

La sopa tarasca o purépecha, es una preparación típica del estado de Michoacán. | Foto: Shutterstock

La sopa tarasca es una preparación elaborada con frijol, típica de la gastronomía de Michoacán. Los frijoles se licúan junto con otros ingredientes asados, como jitomate, cebolla, chiles y se corona con tiras de tortilla fritas, crema y queso.

Se piensa que es una preparación que se originó a petición de Iturbide, quien buscaba un platillo representativo de la región y qué adoptó su nombre de sopa tarasca para rendir homenaje a la cultura indígena de la región. Es por eso que también se le conoce como sopa purépecha, como se define a sí mismo el pueblo indígena, o tarasco, como los españoles los nombraban durante la conquista.

Receta de sopa tarasca de frijol

La sopa tarasca es reconocida como la mejor preparación con frijol del mundo, según el conteo internacional de Taste Atlas | Foto: Shutterstock

Alista los ingredientes, que aquí te damos el paso a paso para que disfrutes la receta de la sopa tarasca de frijol en casa y compartas con toda la familia.

Ingredientes (4 porciones)

Para el caldo

• 3 jitomates
• Ajo, 1 diente
• 1 chile ancho desvenado
• 1 chile guajillo
• ¼ de cebolla 
• 2 tazas de frijoles negros cocidos
• c/s de sal y pimienta
• 1 litro de caldo de pollo

Para el montaje

• Queso fresco rallado
• 4 tortillas cortadas en juliana
• c/s de aceite
• 1 aguacate laminado o en cubos
• Crema ácida
• Chile pasilla en rodajas

Procedimiento

1. Tatemar los jitomates, el ajo y la cebolla en un sartén a fuego alto.
2. Hidratar los chiles en agua caliente y quitar las venas y las semillas.
3. Licuar los ingredientes tatemados y los chiles con una taza de caldo de pollo. Sazonar.
4. Hervir en una cacerola a fuego medio y agregar dos tazas más de caldo.
5. Colocar los frijoles con el caldo de pollo sobrante en una licuadora, moler e incorporar a la cacerola. Dejar hervir por 10 minutos y sazonar.
6. En otra sartén, calentar aceite a fuego alto y freír las julianas de tortilla hasta que doren y dejarlas escurrir en papel absorbente. Hacer lo mismo con los aros de chile pasilla (éstos tendrán una fritura mucho más rápida, no dejarlos más de 10 segundos en el aceite)
7. Servir el caldo en un plato hondo y colocar la juliana de tortilla. 
8. Decorar con queso fresco rallado, crema ácida y chile pasilla.

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