Volver Volver el Festival de Vino natural en la CDMX. / Foto: @volvervolver.mx

Para todas y todos los amantes del vino: Volver Volver el Festival de Vino natural en la CDMX

Por Daniela Corzo

El festival Volver Volver en la Ciudad de México es un evento anual dedicado al vino natural, reuniendo a productores, distribuidores y entusiastas de este tipo de vino.

El festival destaca por su enfoque en vinos sin aditivos ni intervenciones químicas, lo que permite apreciar el vino en su forma más pura, respetando el medio ambiente y los procesos naturales de fermentación.

El vino natural es un tipo de vino que se produce con la mínima intervención humana y sin el uso de aditivos o químicos en ninguna etapa de su elaboración. Este vino busca expresar el carácter genuino de las uvas y del terroir (terreno y clima de origen) de una forma lo más pura posible.

Su popularidad ha crecido en todo el mundo en los últimos años, debido a la tendencia hacia un consumo más consciente, sostenible y auténtico.

Volver Volver el Festival de Vino natural en la CDMX.

Foto: @volvervolver.mx

Características Claves del Vino Natural

Uvas de Cultivo Ecológico o Biodinámico

Las uvas utilizadas para hacer vino natural suelen ser cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. En muchos casos, provienen de viñedos orgánicos o biodinámicos que respetan la biodiversidad y la salud del suelo.

La viticultura biodinámica va un paso más allá, ya que sigue prácticas agrícolas basadas en los ciclos lunares y planetarios, enfocándose en la conexión entre la tierra y el universo.

Fermentación Espontánea

Los vinos naturales se fermentan usando levaduras autóctonas, es decir, las que están naturalmente presentes en la piel de la uva y en el ambiente de la bodega, en lugar de levaduras comerciales.

Este proceso permite una fermentación espontánea, lo que le da al vino características únicas, a menudo con matices más complejos y auténticos.

Sin Aditivos ni Conservadores

El vino natural suele ser libre de aditivos como sulfitos (compuestos que se usan para estabilizar y conservar los vinos comerciales), colorantes o azúcar añadido. Esto permite una expresión más pura del sabor natural del vino, aunque puede hacerlo más sensible a cambios de temperatura y a un menor tiempo de conservación.

La falta de sulfitos añadidos también suele dar al vino natural una evolución más rápida, por lo que estos vinos son usualmente consumidos jóvenes.

Mínima Filtración o Ninguna

Los vinos naturales a menudo no son filtrados ni clarificados, lo que puede darles una apariencia más turbia. Esto conserva más de los sabores y nutrientes originales del vino, aunque puede ser un cambio visual para los consumidores acostumbrados a los vinos comerciales, que suelen ser cristalinos.

Aroma y Sabor Únicos

Los vinos naturales presentan perfiles de sabor más salvajes y complejos, con notas que varían ampliamente de una botella a otra, incluso de la misma bodega. Esto se debe a la variabilidad en el proceso de fermentación y a la ausencia de aditivos que estandaricen el sabor.

Muchos vinos naturales ofrecen sabores frutales intensos, minerales y terrosos, con matices que van desde lo floral hasta lo especiado, lo que resulta en una experiencia gustativa diversa y vibrante.

El vino natural ofrece una experiencia única, tanto para el paladar como para quienes buscan consumir productos más auténticos y responsables con el ambiente.

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Cartel Oficial del Festival @volvervolver.mx

¿Qué se Puede Esperar en Volver Volver?

Catas y Degustaciones: Este festival ofrece la oportunidad de probar una gran variedad de vinos naturales de diferentes partes del mundo, guiados por expertos y productores.

Conferencias y Talleres: Los asistentes pueden aprender sobre el proceso de elaboración del vino natural, su impacto ecológico, y conocer las tendencias en el mundo del vino natural.

Maridaje con Alimentos Locales: En el festival también participan chefs y productores de alimentos que armonizan bien con el vino natural, como quesos artesanales, pan y otros productos gourmet.

Espacio para Compartir: Además de las degustaciones, el festival ofrece un ambiente relajado y social, ideal para disfrutar en pareja o con amigos.

Objetivo del Festival

Volver Volver busca promover el vino natural en México, conectando a los consumidores con los productores y promoviendo un consumo consciente y sostenible del vino

El vino natural también tiene algunos retos. Su conservación es más complicada, ya que tiende a ser más sensible a factores externos y suele tener un tiempo de vida más corto.

También puede ser más difícil de encontrar, ya que muchos vinos naturales se producen en pequeñas cantidades. Además, el sabor puede no agradar a todos, especialmente a quienes prefieren el perfil de sabor estándar de los vinos convencionales.