Ya llegó el fin de año y junto a el, las cenas, fiestas y reuniones navideñas. Sabemos que tenemos que preparar todo con anticipación. Si estás buscando darle un poco de originalidad a tu menú navideño, te quiero compartir algunas recetas veganas con sabores e ingredientes de temporada que te van a encantar.

No necesitas ser completamente vegano o incluso ser vegetariano para poder cocinar, preparar o incluso complementar ciertos platillos de tus cenas navideñas con estas opciones de recetas veganas.  

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Sin duda, estas recetas veganas son muy ligeras para el cuerpo y llenas de grasas saludables, pero la finalidad de estas recetas no es volverte vegano, es simplemente ofrecerte unas opciones y platillos más ligeros para tu menú navideño.

Te comparto 12 recetas veganas para tus cenas navideñas, desde la entrada, el acompañamiento, el plato fuerte, hasta el postre, ideales para sorprender a tus invitados con sabores cálidos, festivos y 100% de origen vegetal.

#Proteínas veganas o vegetales para bajarle al consumo de carne.

Deliciosas Recetas Veganas para tus Cenas Navideñas

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Sopa Cremosa de Calabaza y Zanahoria con Leche de Coco

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
• 3 zanahorias, peladas y en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cda. de jengibre fresco rallado
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Semillas de calabaza y perejil fresco para decorar

Preparación:

1. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade la calabaza, zanahorias y jengibre. Cocina por unos minutos, luego agrega el caldo de verduras.
3. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agrega la leche de coco y mezcla. Licúa la sopa hasta obtener una textura suave.
5. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Sirve caliente, decorando con semillas de calabaza y perejil fresco.

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Lasaña de Calabaza y Espinacas con Ricotta de Tofu

Ingredientes:

Para la “ricotta” de tofu:

• 400 g de tofu firme
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 cda. de levadura nutricional
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la lasaña:

• 2 tazas de puré de calabaza (puedes hornear calabaza y hacer puré)
• 1 paquete de láminas de lasaña sin huevo (prepararlas según el paquete)
• 300 g de espinacas frescas
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 taza de salsa marinara

Preparación:

1. Preparar la “ricotta de tofu”: Escurre el tofu y desmenúzalo en un procesador de alimentos. Agrega jugo de limón, levadura nutricional, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla con textura parecida a la ricotta. Prueba y ajusta sazón.
2. Cocinar las espinacas: En una sartén con un poco de aceite, cocina las espinacas hasta que estén marchitas. Escurre el exceso de agua y reserva.
3. En un refractario, coloca una capa de láminas de lasaña, una capa de puré de calabaza, una capa de espinacas y una capa de “ricotta” de tofu. Repite hasta llenar el molde, terminando con una capa de salsa marinara.
4. Hornea a 180°C durante 30-35 minutos o hasta que las capas estén bien cocidas y la superficie dorada.
5. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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Ensalada de Betabel y Jícama con Aderezo de Jamaica

Ingredientes:

• 2 betabéles medianos, cocidos y en cubos o rodajas finas
• 1 jícama pequeña, pelada y en cubos o tiras finas
• 1 naranja, pelada y en gajos
• 1/2 taza de granos de granada (opcional, para un toque festivo)
• Hojas de menta o perejil fresco para decorar (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo de jamaica:

• 1/2 taza de flores de jamaica secas
• 1 taza de agua
• 2 cdas. de vinagre de manzana o jugo de limón
• 1 cda. de miel de agave o jarabe de maple (ajusta al gusto)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar la jamaica para el aderezo: Hierve la taza de agua y agrega las flores de jamaica. Cocina durante 5-7 minutos hasta que el agua tome un color rojo intenso. Cuela las flores y deja enfriar el concentrado.
2. Preparar el aderezo: En un tazón, mezcla el concentrado de jamaica con el vinagre de manzana o jugo de limón, miel de agave, aceite de oliva, sal y pimienta. Prueba y ajusta el dulzor o la acidez según tu preferencia. Reserva.
3. En un plato grande o ensaladera, coloca los cubos o rodajas de betabel, la jícama y los gajos de naranja. Espolvorea los granos de granada por encima y sazona con un poco de sal y pimienta al gusto.
4. Justo antes de servir, rocía el aderezo de jamaica sobre la ensalada y decora con hojas de menta o perejil fresco para darle un toque de color y frescura.

Guarnición para cualquier tipo de platillo. / Foto: Shutterstock

Puré de Camote

• 1 kg de camote, pelados y cortados en cubos de 2.5 cm
• 2 cucharaditas de sal
• 40 g de cebollín finamente cortado (partes verdes)
• 1 ramita de perejil fresco de hoja plana, picado
• 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
• 60 ml de crema agria
• 45 g de mantequilla, en cubos
• Pimienta negra molida
• 5 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

1. Coloca los cubos de camote en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrirlos aproximadamente 2.5 cm. Agrega 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que los camotes estén tiernos aproximadamente de 9 a 12 minutos.
2. Escurrir bien y luego regresar los camotes a la olla. Machaca los camotes hasta obtener la consistencia deseada.
3. Agrega la cebolla verde y el perejil, reservando una pequeña cantidad de cada uno para decorar. Agrega el ajo y mezcla para combinar. Sazona al gusto con sal adicional y pimienta negra recién molida.
4. Sirve el puré de camote a un tazón, espolvorea con la cebolla verde y el perejil reservados, rocía ligeramente la parte superior con aceite de oliva y sirve.

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Papas al Horno o Puré de Papas al Ajo y Romero

Ingredientes:

• 5 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de romero fresco picado
• 1/2 taza de leche vegetal sin azúcar (soya, almendra, etc.)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina las papas y el ajo en agua con sal hasta que estén tiernas aproximadamente 15-20 minutos.
2. Escurre y tritura las papas junto con el ajo. Añade el aceite de oliva y la leche vegetal poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
3. Agrega romero, sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.

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Albóndigas de Garbanzo en Salsa de Tomate

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de avena
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cda. de salsa de soya
• 1/2 cda. de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca o perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Preparar las albóndigas: En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, avena, ajo, perejil, salsa de soya, comino, sal y pimienta. Forma bolitas y colócalas en una bandeja para hornear.
2. Hornea las albóndigas a 180°C durante 20 minutos, hasta que estén doradas.
3. Preparar la salsa: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la salsa de tomate, sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
4. Sirve las albóndigas cubiertas con la salsa y decora con albahaca o perejil.

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Estofado de Lentejas y Champiñones con Papas Rostizadas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas verdes, enjuagadas y escurridas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada en cubos
• 1 rama de apio picada
• 2 tazas de champiñones frescos, en rebanadas
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cda. de tomillo fresco o seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 4 papas medianas, cortadas en cubos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Romero fresco o seco al gusto

Preparación:

1. Preparar el estofado: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, ajo, zanahoria y apio hasta que estén tiernos. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su jugo.
2. Agrega las lentejas, tomates, caldo de verduras, tomillo y laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves. Ajusta de sal y pimienta.
3. Hornear las papas: Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, mezcla las papas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Hornea por 25-30 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
   4. Sirve el estofado en platos hondos con una porción de papas rostizadas encima.

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Chile Relleno de Frijoles Negros y Quinoa

Ingredientes:

• 4 chiles poblanos grandes, asados y pelados (sin semillas)
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1/2 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cda. de comino en polvo
• 1/2 cda. de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• Queso vegano de preferencia para derretir sobre los chiles rellenos

Preparación:

1. Preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la quinoa, frijoles negros, comino, pimentón, sal y pimienta. Cocina por unos minutos y ajusta la sazón.
2. Rellenar los chiles: Con cuidado, rellena cada chile con la mezcla de quinoa y frijoles. Coloca los chiles encima de un refractario para horno, espolvorea el queso vegano para derretir y hornear hasta que el queso esté derretido.
3. Sírvelos calientes y decóralos con cilantro fresco.

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Ratatouille de Verduras al Horno

Ingredientes:

• 1 berenjena, en rodajas finas
• 1 calabacín, en rodajas finas
• 1 tomate, en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, en rodajas finas
• 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca) al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar la base: En un refractario, extiende la salsa de tomate en el fondo.
2. Montar el ratatouille: Coloca las rodajas de berenjena, calabacín, tomate, pimiento y cebolla de manera intercalada sobre la salsa de tomate.
3. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y hierbas frescas.
4. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Sirve caliente.

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Mousse de Cacao Vegano

Ingredientes:

• 1 taza de leche de coco (refrigerada y solo la parte cremosa)
• 1 aguacate maduro (para darle cremosidad)
• 3 cdas. de cacao en polvo (sin azúcar)
• 3 cdas. de jarabe de maple, abeja o agave (al gusto)
• 1 cda. de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Frutas frescas, nueces o virutas de cacao para decorar (opcional)

Preparación:

1. Si usas leche de coco, asegúrate de refrigerarla previamente para que se separe la crema del agua. Solo usaremos la parte sólida.
2. Mezclar los ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, coloca la crema de coco, el aguacate, el cacao en polvo, el jarabe de maple, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Prueba el dulzor y ajusta, si lo deseas, agregando más jarabe de maple, miel de abeja o cacao.
3. Divide la mousse en pequeños recipientes o vasos individuales y refrigera por al menos 1 hora para que tome una textura más firme y refrescante.
4. Antes de servir, decora con frutas frescas como fresas o frambuesas o nueces picadas.

Este mousse de cacao vegano es rico en antioxidantes y grasas saludables, gracias al aguacate y al cacao. Además, es muy sencillo de hacer y no requiere cocción.

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Tarta de Manzana con Masa de Avena y Almendra

Ingredientes:

Para la base:

• 1 taza de avena molida
• 1/2 taza de almendras molidas
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 2 cdas. de jarabe de maple o agave

Para el relleno:

• 3 manzanas medianas, peladas y en rodajas finas
• 2 cdas. de azúcar moreno
• 1 cda. de canela
• 1/2 cda. de nuez moscada
• 1/4 taza de almendras fileteadas (opcional)

Preparación:

1. Para la base: Mezcla la avena, almendras, aceite de coco y jarabe. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para tarta y refrigera.
2. Para el relleno: En un tazón, mezcla las rodajas de manzana con azúcar, canela y nuez moscada. Coloca las manzanas sobre la base de avena.
3. Hornea a 180°C por 30-35 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. Decora con almendras fileteadas y sirve tibia.

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Cheesecake Vegano de Nuez y Frutos Rojos

Ingredientes:

Para la base:

• 1 taza de nueces o almendras
• 1 taza de dátiles sin hueso (remojados en agua tibia por 10 min)
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 2 tazas de nueces de la India (remojadas en agua por al menos 4 horas)
• 1/2 taza de crema de coco
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/3 taza de jarabe de maple o agave
• 1 cda. de extracto de vainilla
• 1/4 taza de aceite de coco derretido

Para la cobertura:

• 1 taza de frutos rojos frescos o congelados (fresas, frambuesas, arándanos)
• 2 cdas. de jarabe de maple o agave

Preparación:

1. Preparar la base: En un procesador de alimentos, procesa las nueces, los dátiles y la pizca de sal hasta obtener una masa pegajosa. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigera.
2. Preparar el relleno: Escurre las nueces de la India y colócalas en la licuadora junto con la crema de coco, jugo de limón, jarabe de maple, vainilla y aceite de coco. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Vierte el relleno sobre la base y refrigera por al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
3. Preparar la cobertura: Cocina los frutos rojos con el jarabe de maple hasta obtener una compota espesa. Deja enfriar y extiende sobre el cheesecake antes de servir.

¡Estos platillos veganos están llenos de sabor y son perfectos para cualquier ocasión especial, tanto para tus cenas navideños como para cualquier época del año!

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