Una locura incontrolable que no querrás dejar de comer. ¿Has comido chicharrón colombiano? Si la respuesta es no, estás a tan solo unos minutos de probar uno de los antojitos más deliciosos en tu vida. Aquí te digo cómo hacer chicharrón colombiano, ese crujiente, jugoso e imperdible delicia.
¿Qué es un chicharrón en Colombia?
Para tener el mejor chicharrón colombiano se requiere primero cocer y luego freír, esto da una textura crujiente y jugosa/ Shutterstock
El chicharrón en Colombia, a diferencia de México, se prepara con abundante carne. Es un trozo de piel en la que viene pegada una considerable cantidad de carne.
A este se le llama chicharrón carnudo y es uno de los elementos claves del icónico platillo nacional de Colombia, la bandeja paisa.
Casi como el chicharrón prensado de México, este pedazo de carne de cerdo es una tira llena de sabor. Se suele utilizar la panceta para este antojito, aunque algunos prefieren parte del costillar y el vientre.
La bandeja paisa es el platillo típico de Colombia. Tiene frijoles, huevo, arroz, plátano, chicharrón, arepas y más/ Shutterstock
Este pedazo de abundante carne cubierta por la piel, se fríe hasta tener una textura exterior crujiente y dorada, mientras que el interior es suave y jugoso.
Todo tiene su técnica y nosotros te enseñaremos a preparar el mejor chicharrón colombiano.
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¿Cómo hacer chicharrón colombiano en casa?
El clásico chicharrón es parte esencial del platillo nacional de Colombia/ Shutterstock
- Elegir el corte: para hacer chicharrón típico de Colombia requieres un corte con abundante carne. Por lo que se suele elegir la panceta con piel.
- Grosor: el tamaño es muy importante para que durante la cocción guarde buena cantidad de grasa. Por lo que el corte tiene que tener un grosor uniforme y de aproximadamente 3 a 4 cm.
- Cortes: para preparar un chicharrón estilo Colombia es necesario hacer pequeños cortes en forma de tiras, pero que no lleguen a cruzar por completo.
- Pre-cocción: para tener una textura suave y jugosa, es muy importante cocer en agua a fuego lento por al menos 10 minutos. Solo añade sal.
- Reposar: permite por al menos 5 minutos el reposo total y que se escurra adecuadamente.
- Secar: quita cualquier exceso de humedad del chicharrón, esto hará que tengas la textura perfecta.
- Fritura Profunda: en abundante aceite vegetal caliente sumerge las tiras de cerdo y comienza a freír (180°C). Busca un color dorado y textura crujiente antes de retirar. Si tienes miedo a freír o desconoces algunos básicos, date vuelta por nuestra guía para principiantes.
- Segundo Reposo: retira con cuidado de la grasa caliente y permite que escurra el exceso de aceite. Ayúdate con papel absorbente o una rejilla.
Acompaña con jugo de limón y un poco de sal. También puedes preparar un guacamole espeso y muy cremoso que combina a la perfección con los sabores y texturas del chicharrón colombiano.
Te aseguro que nunca habías probado algo igual, un sabor que permanecerá en tu mente por siempre.
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