Las cenas navideñas son un momento de reunión familiar y cultural donde se celebran tradiciones y sabores únicos. La cocina navideña en muchas culturas mezcla recetas navideñas tradicionales con ingredientes especiales que evocan nostalgia y alegría, y cada país y familia aporta sus variaciones y favoritos.

En México, por ejemplo, los romeritos con mole, el bacalao, y los tamales ocupan un lugar central, mientras que en otros países, como Estados Unidos, el pavo o el jamón glaseado son protagonistas.

Ingredientes de temporada. / Foto: Shutterstock

Ingredientes de Temporada

Las cenas navideñas suelen aprovechar ingredientes de temporada, como frutas y verduras que están en su mejor momento en invierno.

En países de clima templado, como México, encontramos tejocotes, guayabas, calabazas y xoconostles, que le dan un toque local a recetas como el ponche o los tamales.

En países del hemisferio norte, se utilizan cítricos, manzanas, nueces y especias como la canela, el clavo y el jengibre, ingredientes que ayudan a calentar y reconfortar en el clima frío.

Recetas Navideñas con sabores de temporada

Son platillos tradicionales con un toque fresco de la cosecha de esta época, y con ingredientes de temporada.

Receta de Caldo de Camarón

Ingredientes:

• 500 gramos de camarones frescos (con cáscara) o camarones secos, según prefieras
• 2 litros de agua
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 calabacita en rodajas
• 1 papa en cubos medianos
• 1 trozo de col en tiras
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de epazote
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de chile:

• 3 chiles guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente
• 2 chiles pasilla, sin semillas y remojados en agua caliente (opcional para un sabor más profundo)
• 1 jitomate grande
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

1. Si usas camarones frescos, pélalos y reserva las cáscaras para dar más sabor al caldo.
2. Si usas camarones secos, enjuágalos bajo agua fría y resérvalos.
3. En una olla grande, calienta los 2 litros de agua. Agrega las cáscaras de camarón (si usas camarones frescos), media cebolla, los 2 dientes de ajo, y las ramas de epazote.
4. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos para extraer el sabor. Retira las cáscaras (si usaste) y el epazote del caldo. Puedes colar el caldo para que quede más claro.
5. Licúa los chiles guajillo y pasilla remojados junto con el jitomate, la cebolla y el ajo. En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe la salsa licuada. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se integren bien.
6. Agrega esta salsa al caldo base y mezcla bien. Rectifica el sazón con sal y pimienta.
7. Agrega las zanahorias, papas, y col al caldo. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén casi cocidas. Luego, agrega la calabacita y cocina por unos 5 minutos adicionales.
8. Finalmente, agrega los camarones frescos o secos. Cocina durante unos 5 minutos, o hasta que los camarones frescos estén rosados y cocidos (los camarones secos también absorberán un poco de líquido y se suavizarán).
9. Sirve el caldo caliente en tazones hondos. Puedes acompañarlo con rodajas de limón, tortillas calientes y salsa picante al gusto. También puedes decorarlo con algunas hojas frescas de epazote o cilantro.

Receta de tamales navideños, con ingredientes de temporada como la calabaza. / Foto: Shutterstock

Tamales de Calabaza de Castilla con Piloncillo y Canela (vegetariana)

Ingredientes:

Para la Masa de Tamal:

• 500 gramos de masa de maíz para tamales (o masa harina para tamales, preparada según las instrucciones del paquete)
• 150 gramos de manteca vegetal (a temperatura ambiente)
• 1 taza de puré de calabaza de Castilla (calabaza cocida y hecha puré)
• 1/2 taza de piloncillo rallado (puedes usar azúcar morena si prefieres)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua o caldo (ajusta según la consistencia de la masa)

Para el Relleno de Calabaza:

• 1 taza de calabaza de Castilla, cocida y en puré
• 1/4 de taza de piloncillo rallado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo molido (opcional)
• 1/4 de taza de nueces o pasas (opcional, para darle más textura y sabor)
• Hojas de maíz (remojadas en agua caliente para suavizarlas)
• Tiras de hojas de maíz para amarrar (opcional)

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, cocina el puré de calabaza con el piloncillo, canela y clavo. Cocina durante unos 5-7 minutos o hasta que los ingredientes se integren bien y el puré esté ligeramente espeso.
2. Si decides añadir nueces o pasas, agrégalas al puré y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En un tazón grande, bate la manteca hasta que esté esponjosa y suave. Añade la masa de maíz y el puré de calabaza, y mezcla bien hasta que la masa esté suave y bien integrada.
4. Incorpora el piloncillo rallado, canela y sal. Agrega poco a poco el agua o caldo, amasando hasta que la masa tenga una consistencia esponjosa y que se despegue fácilmente del tazón (puedes hacer la prueba de flotación: toma una pequeña bola de masa y colócala en agua; si flota, está lista).
5. Escurre las hojas de maíz y sécalas ligeramente con una toalla. Coloca una hoja de maíz en una superficie plana y, en el centro de la hoja, extiende aproximadamente 2-3 cucharadas de la masa de tamal. Añade una cucharadita de relleno de calabaza en el centro de la masa.
6. Dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba para cerrar el tamal. Puedes usar tiras de hojas de maíz para atarlos si deseas.
7. En una vaporera, coloca una cama de hojas de maíz en la parte inferior para evitar que los tamales se peguen. Coloca los tamales parados (con el doblez hacia abajo) en la vaporera. Cubre los tamales con más hojas de maíz y coloca un paño de cocina sobre ellos antes de poner la tapa, esto ayudará a que el vapor se mantenga en el recipiente.
8. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 a 1.5 horas. Para saber si están listos, toma un tamal y revisa si la masa se despega fácilmente de la hoja. Deja que los tamales reposen unos minutos antes de servir para que terminen de compactarse.
9. Sirve caliente y, si quieres, acompáñalos con un toque de crema dulce o salsa de piloncillo.

Este año la salsa de ciruela se reemplaza por la salsa de tamarindo y chipotle. / Foto: Shutterstock

Pavo Navideño con Salsa de Tamarindo y Chipotle

Ingredientes:

• 1 pavo entero (aproximadamente 6-8 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Hojas de laurel

Para la Salsa de Tamarindo y Chipotle:

• 1 taza de pulpa de tamarindo (puedes usar concentrado de tamarindo si prefieres)
• 3-4 chiles chipotles en adobo (ajusta al gusto)
• 1/4 taza de piloncillo rallado (o azúcar morena)
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Preparación:

1. Limpia bien el pavo y sécalo con toallas de papel. En un tazón, mezcla el ajo picado, jugo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta. Frota esta mezcla por todo el pavo, tanto por fuera como por dentro. Coloca algunas hojas de laurel dentro de la cavidad del pavo para aromatizarlo.
2. Deja que el pavo repose en el refrigerador durante al menos 2 horas, o de preferencia toda la noche, para que absorba los sabores.
3. Preparar la salsa de tamarindo y chipotle: Si usas tamarindo fresco, remójalo en agua caliente hasta que se ablande y luego quita las semillas para obtener la pulpa.
4. En una licuadora, combina la pulpa de tamarindo, los chiles chipotles en adobo, el piloncillo, el jugo de naranja, el jugo de limón y el caldo de pollo o agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
5. En una sartén, calienta un poco de aceite y cocina la salsa licuada a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa.
6. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel aluminio para evitar que se queme. Hornea el pavo de acuerdo con su peso, generalmente a razón de 20 minutos por kilogramo. Durante el horneado, barniza el pavo cada hora con la salsa de tamarindo y chipotle. Esto ayudará a que se impregnen los sabores y le dará un acabado brillante.
7. Aproximadamente 30 minutos antes de que el pavo esté completamente cocido, retira el papel aluminio y barniza una última vez con la salsa.
8. Hornea sin cubrir para que la piel se dore y se caramelice ligeramente, formando una costra deliciosa. Retira el pavo del horno y déjalo reposar durante unos 15-20 minutos antes de cortarlo.
9. Sirve el pavo en rebanadas y acompáñalo con la salsa de tamarindo y chipotle adicional para que los comensales puedan agregar al gusto.

No olvides preparar el glaseado con frutas de temporada. / Foto: Shutterstock

Pierna de Cerdo con Glaseado de Frutas

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo (aproximadamente 3-4 kg)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de vino blanco o sidra (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramas de romero fresco
• 2 hojas de laurel

Para el Glaseado de Frutas:

• 1 taza de mermelada de durazno, chabacano o piña (o una mezcla de estas frutas)
• 1/2 taza de jugo de piña o manzana
• 1/2 taza de azúcar morena o miel
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1/4 taza de ciruelas pasas o pasas (opcional, para darle más textura)
• 1/2 taza de trozos de piña, mango o durazno fresco (opcional, para darle un toque de fruta fresca)

Preparación:

1. Lava y seca la pierna de cerdo. Haz algunos cortes superficiales en la carne, especialmente si tiene grasa en la superficie, para que el adobo penetre mejor.
2. En un tazón, mezcla el jugo de naranja, jugo de limón, vino blanco (opcional), ajo picado, sal y pimienta. Frota esta mezcla sobre la pierna de cerdo, asegurándote de que quede bien impregnada. Coloca las ramas de romero y las hojas de laurel en la carne y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
3. Preparar el glaseado de frutas: En una cacerola, mezcla la mermelada, el jugo de piña, el azúcar morena (o miel), la mostaza Dijon y el vinagre de manzana. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado empiece a espesar, aproximadamente 10-15 minutos.
4. Si usas ciruelas pasas, pasas o frutas frescas, agrégalas al glaseado en este momento y cocina hasta que se incorporen bien. Deja que el glaseado repose y espese un poco mientras preparas la pierna.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca la pierna en una bandeja para hornear y cubre con papel aluminio para evitar que se reseque en el horno. Hornea la pierna durante aproximadamente 1 hora por cada kilogramo de peso, o hasta que la carne esté tierna y jugosa (unas 3-4 horas para una pierna de 3-4 kg).
6. Glasear la pierna de cerdo: Durante la última hora de horneado, retira el papel aluminio y comienza a barnizar la pierna con el glaseado de frutas cada 15-20 minutos. Esto permitirá que se forme una costra dorada y caramelizada en la superficie. Aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F) durante los últimos 15 minutos para obtener una textura dorada y crujiente.
7. Retira la pierna del horno y déjala reposar unos 10-15 minutos antes de rebanar para que los jugos se redistribuyan en la carne. Sirve la pierna de cerdo en rodajas y acompaña con el glaseado de frutas adicional. Puedes decorar el plato con rodajas de frutas frescas para darle un toque visual extra.

Puedes sustituir las setas por champiñones. / Foto: Shutterstock

Tarta de Setas y Espárragos (vegetariana)

Ingredientes:

Para la Base (si haces la masa casera):

• 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1/4 taza de agua helada

(O puedes usar una base de tarta o masa quebrada comprada si prefieres ahorrar tiempo)

Para el Relleno:

• 200 gramos de setas o champiñones frescos, en rodajas
• 1 manojo de espárragos verdes, cortados en trozos (desecha la parte fibrosa inferior)
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 3 huevos
• 1/2 taza de crema de leche (puedes usar crema ligera o nata)
• 1/2 taza de queso rallado (gruyere, manchego o parmesano funcionan bien)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas o secas al gusto (como tomillo o perejil)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría y mezcla con las manos o un tenedor hasta que la mezcla tenga una textura arenosa, con algunos grumos de mantequilla. Agrega el agua helada poco a poco y mezcla hasta que la masa se una sin amasar en exceso. Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigera por 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Saca la masa de la refrigeradora y extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca la masa en un molde para tarta y recorta los bordes sobrantes. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre la masa con papel aluminio o papel de horno, y coloca encima un poco de peso (como frijoles secos o arroz) para que no se infle al hornear.
3. Hornea la base de la tarta por 10-12 minutos, retira el papel y hornea 5 minutos más para que quede dorada y crujiente. Sácala del horno y reserva.
4. Preparar el Relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las setas y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Añade los espárragos y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto, y retira del fuego.
5. En un tazón, bate los huevos junto con la crema de leche y el queso rallado. Añade sal, pimienta y las hierbas al gusto.
6. Coloca la mezcla de setas y espárragos sobre la base de la tarta precocida, distribuyéndola de manera uniforme. Vierte la mezcla de huevo y crema sobre las verduras, asegurándote de cubrirlas bien.
7. Hornea la tarta en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 25-30 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y dorado en la superficie. Saca la tarta del horno y deja enfriar unos minutos antes de cortarla.
8. Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorada con hierbas frescas como perejil o cebollín si lo deseas.

La mandarina es una fruta de temporada. / Foto: Shutterstock

Ensalada de Navidad con Betabel y Mandarina

Ingredientes:

• 1 betabel grande
• 1 taza de lechuga
• 1 taza de espinaca
• 1 mandarina (gajos)
• 1 taza de pavo desmenuzado (opcional)
• ⅓ de taza de nuez tostada
• ¼ de taza de queso de cabra desmoronado (opcional)

Para el aderezo:

• ¼ de taza de vinagre de manzana
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (picado)
• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ de taza de miel
• 2 cucharadas de romero (fresco o seco)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierve el betabel en abundante agua con sal hasta que esté suave. Una vez cocido, pela el betabel y córtalo en cubos.
2. Trocea la lechuga y la espinaca. Separa los gajos de la mandarina, asegurándote de quitar la membrana blanca.
3. Montar la ensalada: En una ensaladera, coloca una base de lechuga y espinaca. Añade los gajos de mandarina, el pavo desmenuzado (si lo usas), los cubos de betabel, las nueces y el queso de cabra.
4. Preparar el aderezo: Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un frasco o tazón, y agita bien hasta que estén combinados. Baña la ensalada con el aderezo justo antes de servir.

Foto: Shutterstock

Receta de Bacalao Navideño

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao (desalado)
• 2 litros de agua
• 5 hojas de laurel
• 10 pimientas gordas
• 3 ramitas de mejorana
• 1 taza de aceite de oliva
• 5 jitomates picados
• ½ frasco de pimiento morrón rojo (en tiras)
• 1 cebolla picada
• 10 dientes de ajo picados
• 1 cda. de orégano
• 1 taza de vino blanco
• ½ taza de chiles güeros
• 1 taza de papas cambray cocidas
• ½ taza de almendras fileteadas
• ½ taza de perejil picado

Preparación: 

1. Desalar el bacalao: En un tazón, cubre el bacalao con agua y déjalo reposar. Cambia el agua cada 4 horas durante un total de 24 horas.
2. Una vez desalado, cocina el bacalao en agua con las hojas de laurel y las pimientas gordas durante aproximadamente 40 minutos. Después, desmenúzalo y resérvalo.
3. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y añade los jitomates, el pimiento morrón, la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
4. Incorpora el bacalao desmenuzado a la mezcla de jitomate junto con el orégano y el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade los chiles güeros, las papas cambray, las almendras y el perejil, y cocina por 2 minutos más.
5. El bacalao se sirve caliente, acompañado de pan blanco y puede ser complementado con ensaladas como la ensalada navideña de manzana.

Gran opción para vegetarianos. / Foto: Shutterstock

Lasaña de Espinacas y Ricotta (vegetariana)

Ingredientes:

• 12 láminas de pasta para lasaña
• 500 g de espinacas frescas
• 400 g de queso ricotta
• 300 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400 g de salsa bechamel (puede ser casera o comprada)
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las espinacas y saltea hasta que estén suaves. Escurre el exceso de líquido y sazona con sal y pimienta.
2. En un tazón, mezcla la ricotta con el huevo, una pizca de sal, pimienta y, si deseas, un toque de nuez moscada para dar sabor. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Precalienta el horno a 180 °C. En una fuente para horno, coloca una capa delgada de salsa bechamel en la base. Luego, coloca una capa de láminas de lasaña, seguida de una capa de la mezcla de ricotta, una capa de espinacas, y una capa de queso mozzarella. Repite este proceso hasta que se terminen los ingredientes, finalizando con una capa de bechamel y espolvoreando queso parmesano y mozzarella por encima.
4. Hornea la lasaña durante 30-35 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Si deseas, puedes gratinar en los últimos minutos para obtener un dorado perfecto.
5. Una vez lista, deja enfriar por unos minutos antes de servir. Disfruta de esta deliciosa lasaña con una ensalada fresca o pan tostado.

Ponche Navideño

Ingredientes:

• Xoconostles
• Caña de azúcar
• Guayabas
• Tejocotes
• Manzana
• Canela
• Jamaica
• Piloncillo.

Preparación:

1. Corta los xoconostles y retira las semillas. En una olla grande, cocina todos los ingredientes en agua y endulza con piloncillo.

Este ponche tiene un sabor ácido y fresco gracias al xoconostle, ideal para el frío.

El tradicional pastel navideño: fruit cake. / Foto: Shutterstock

Receta del clásico Fruit cake

Para las frutas en conserva

• 200 gramos de pasas rojas
• 320 gramos de frutas secas (orejones de manzana, duraznos, dátiles)
• 200 gramos de pasas corintias
• 160 gramos de higos deshidratados
• 120 gramos de ciruelas pasa
• 180 mL (3/4 taza) de ron añejo

Para el pan

•  1 1/2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 90 gramos (una barra) de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 de azúcar mascabado
• 5 huevos
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 manzana pelada y picada en cubos
• 3/4 taza de almendras o nueces picadas
• 2 Cucharadas de jengibre fresco picado
• Frutas en conserva
• 100 gramos de chocolate oscuro
• Vino de Jerez
• Tela manta de cielo

1. Un día antes de hornear, combinar todas las frutas secas en un recipiente y agregar el ron. Tapar y guardar en el refrigerador.
2. Hacer la masa: precalentar el horno a 150°C y engrasar dos moldes de panqué de aproximadamente 30 centímetros de largo. Reservar en el refrigerador.
3. Integrar la harina, el polvo para hornear, las especias y la sal. Reservar.
4. En una batidora, acremar la mantequilla con el azúcar mascabado hasta tener una consistencia esponjosa. Bajar la velocidad y agregar los huevos uno por uno. Poco a poco integrar los ingredientes secos hasta que se vuelva una masa uniforme. Apagar la batidora, agregar las ralladuras, el jugo de naranja, la manzana en cubos, las almendras, el jengibre y la mezcla de frutas en conserva.
5. Integrar todo con una espátula y de forma cuidadosa para que no se rompan las frutas. Cuidar que todo quede perfectamente integrado; debe de verse una masa pesada y densa. Verter la mezcla sobre los moldes de panqué y hornear durante 1 hora y media. Es importante girar cada 30 minutos los moldes para que se cueza todo parejo.
6. Sacar del horno y dejar enfriar. Almacenamiento y reposo: una vez que se enfrió, desmoldar cada fruit cake y colocar en un plato.
7. Remojar las mantas de cielo en vino de Jerez y envolver con ellas cada pieza. Tapar con aluminio o papel encerado y refrigerar al menos una semana.
8. Cada cinco días, quitar la manta de cielo, remojar de nuevo en jerez y repetir.

Estos platillos usan ingredientes frescos y de temporada, dándole un toque especial y lleno de tradición a tu mesa navideña. ¡Felices fiestas!

#Vino + Cena: 5 Tips de Maridaje para Navidad.

Ya llegó nuestra temporada favorita y para Navidad no hay nada más fácil y rico que preparar un buen lomo de cerdo para consentir a tus invitados.

Esta receta no tiene falla, sigue los pasos y te quedará jugoso, lleno de sabor y muy aromático.