Todo está listo para celebrar el Festival de Mole de Caderas en Oaxaca que se realizará por segundo año consecutivo en la capital del estado.

El festival contará con la participación de 10 cocineras tradicionales de la región Mixteca y 10 restaurantes de Oaxaca de Juárez afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

Conocido popularmente como el mole de caderas, el huaxmole es un platillo elaborado con guaje, una vaina que crece en los árboles que se asemeja al ajo/ Foto: Shutterstock

Los meses de octubre y noviembre son fechas importantes para la región mixteca: con el fin de las lluvias llega la temporada de mole de caderas, también llamado huaxmole o huachimole, un platillo caldoso y reconfortante hecho a base de espinazo de chivo, guajes, chile costeño y hierbas aromáticas cuyos datos arrojan que tiene aproximadamente trescientos años de existir.

La cita para asistir al festival son los días 19 y 20 de octubre de 12:00 a 18:00 horas en la Plaza de la Danza. La inauguración será el día 19 de octubre a las 12:00 horas.

El Festival de Mole de Caderas en Oaxaca rinde homenaje a este emblemático platillo/ Foto: Shutterstock

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El Festival de Mole de Caderas también se realizará en Huajuapan de León, Oaxaca, se efectuará el día 26 de octubre en el Teatro del Pueblo de 14:00 a 17:00 horas; enmarcado por la Guelaguetza Ñuu Savi que iniciará a las 17:00 horas.

En esta Guelaguetza participarán las delegaciones de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, Santiago Juxtlahuaca, Chalcatongo de Hidalgo, Heroica Ciudad de Tlaxiaco, Teotongo, San Juan Bautista Coixtlahuaca, Santo Tomás Ocotepec, Villa de Tamazulápam del Progreso, Asunción Nochixtlán y San Pablo Macuiltianguis.

Además, del 12 de octubre al 20 de noviembre estará disponible la temporada del mole de caderas, platillo elaborado con huesos de chivo blanco pastoreño, en restaurantes de Huajuapan de León y de la capital oaxaqueña.