El caldo de res rojo es un platillo tradicional mexicano, lleno de sabor y perfecto para una comida reconfortante. El color y el sabor distintivo provienen de los chiles secos que se usan para hacer la base del caldo. Es un platillo muy completo y lleno de nutrientes. Te comparto la receta  clásica para prepararlo desde casa.

Caldo de res también llamado “puchero” un platillo mexicano lleno de beneficios. / Foto: Shutterstock

Receta de Caldo de Res Rojo

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res para caldo (chambarete, costilla o falda)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias peladas y en rodajas
• 3 papas peladas y cortadas en trozos medianos
• 1 chayote pelado y cortado en trozos (opcional)
• 2 calabacitas cortadas en trozos grandes
• 1 manojo de ejotes (opcional)
• 3 elotes cortados en trozos
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne

Para la salsa roja:

• 4 chiles guajillo secos, sin semillas
• 2 chiles anchos secos, sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 jitomates (tomates rojos)
• Sal al gusto
• Un poco de agua para licuar

Para acompañar:

• Limones
• Tortillas
• Arroz (opcional)

Preparación:

1. Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne de res con suficiente agua para cubrirla, junto con la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Agrega sal al gusto.
2. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente. Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.
3. Preparar la salsa roja: Mientras la carne se cocina, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén seco a fuego bajo, cuidando de que no se quemen. Luego, colócalos en un tazón con agua caliente para que se hidraten durante unos 10 minutos.
4. Asa los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén hasta que estén dorados.
5. Licúa los chiles hidratados junto con los jitomates, el ajo, la cebolla y un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar los restos de piel o semillas.
6. Agregar las verduras y la salsa: Cuando la carne esté casi lista, agrega las zanahorias, los elotes, las papas, los ejotes y el chayote a la olla. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 20-30 minutos.
7. Añade la salsa roja colada al caldo y mezcla bien. Cocina a fuego lento por unos 10-15 minutos más, para que los sabores se integren.
8. Ajustar el sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Si lo prefieres más picante, puedes añadir algún chile extra o una pizca de chile en polvo.
9. Sirve el caldo caliente en platos hondos, asegurándote de incluir un poco de carne, verduras y elotes en cada porción.

Acompaña con limones para exprimir sobre el caldo, tortillas recién hechas y, si lo deseas, arroz blanco.

Consejos:

• Puedes ajustar las verduras según tu preferencia, agregando o quitando ingredientes como la calabacita o el chayote.
• Para un sabor más profundo, puedes añadir un poco de epazote o cilantro fresco antes de servir.

Este caldo de res rojo es una comida completa y deliciosa, ideal para disfrutar en familia. ¡Buen provecho!

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