La salud mental en la gastronomía se ha convertido en un tema crucial que requiere atención. La gastronomía es conocida por su creatividad, exigencia y dedicación, pero también es una de las industrias donde los trabajadores enfrentan niveles alarmantes de estrés y problemas de salud mental. Jornadas prolongadas, presión constante y ambientes de trabajo intensos son algunos de los desafíos que afectan a cocineros, bartenders y otros profesionales del sector.

Hemos consultado con expertos del sector para comprender cómo transformar el entorno gastronómico en un espacio de trabajo más saludable. Profesionales con experiencia en este gremio han compartido sus perspectivas sobre la importancia de gestionar el bienestar emocional de los equipos. ¿Cómo se puede transformar el entorno gastronómico en un lugar de trabajo más saludable? 

Si te interesa este tema, The Bear temporada 2: Un reflejo de la industria alimentaria

Los Desafíos de Trabajar en la Gastronomía

Trabajar en un restaurante puede ser emocionante, pero también implacable. Estudios han revelado que un gran número de empleados en este sector sufren de problemas como ansiedad, depresión y agotamiento. Un estudio realizado por Unite, el sindicato de chefs en Londres, reveló que el 51% de los chefs encuestados habían experimentado depresión debido a la sobrecarga de trabajo y jornadas largas, que en muchos casos oscilan entre 48 y 60 horas semanales. Además, un 56% de los encuestados admitió haber recurrido al uso de analgésicos para sobrellevar el estrés físico y emocional​. Este dato refuerza la urgencia de abordar la salud mental en la gastronomía.

Uno de los factores clave que contribuyen a esta crisis es la cultura de largas horas y ritmos frenéticos. Es común que los trabajadores del sector enfrenten turnos de hasta 12 horas, con pocos descansos y presión constante para entregar platos o servicios perfectos.

Foto: Shutterstock

Factores de Estrés Comunes en los Restaurantes

Este tema está constantemente afectado por una serie de factores que contribuyen al desgaste emocional de los trabajadores. Algunos de los más comunes incluyen:

• Presión constante por cumplir con tiempos y expectativas: El ritmo acelerado en cocinas y áreas de servicio, así como la demanda de excelencia en cada interacción con los clientes, lleva a los empleados a un estado de alerta constante.
• Falta de descanso y días libres: Las largas jornadas de trabajo y la ausencia de un equilibrio entre la vida laboral y personal dejan poco margen para la recuperación física y mental.
• Conflictos interpersonales: La alta competitividad y la jerarquía en los restaurantes a menudo generan tensiones entre los empleados, lo que incrementa el estrés.

La Perspectiva Psicológica

Para comprender mejor cómo la salud mental en la gastronomía puede mejorar, conversamos con Ana Méndez, psicóloga que trabaja con equipos de restaurantes en Costa Rica. Según Méndez, uno de los desafíos más grandes en este sector es la falta de conciencia sobre los síntomas tempranos de agotamiento emocional, lo que puede llevar a problemas graves de salud mental si no se detectan a tiempo.

“Los trabajadores de la gastronomía a menudo pasan por alto signos como irritabilidad, fatiga constante y una pérdida de interés en su trabajo,” explica Méndez. “Es fundamental que tanto empleados como gerentes estén atentos a estos signos y actúen antes de que la situación se agrave.”

Para Méndez, crear un ambiente laboral más saludable empieza por fomentar la comunicación abierta entre empleados y líderes. “Generar un ambiente de confianza y ofrecer acceso a apoyo emocional puede marcar una gran diferencia,” comenta. También recomienda ajustes en la organización del trabajo para evitar la acumulación de estrés. “Rotar los turnos y asegurar días de descanso adecuados no solo mejora el bienestar de los trabajadores, sino también su productividad a largo plazo,” añade.

Fotos: Shutterstock

Por si te interesa: Buenas prácticas en la industria restaurantera: El Gris busca cambiar las reglas

Los Retos de la Motivación en el Entorno Gastronómico

Para entender cómo se gestionan los retos emocionales en los restaurantes, es esencial consultar a quienes están a cargo de liderar estos equipos. Fernando Crespo, dueño del restaurante Isolina en Costa Rica, ha sido testigo de los desafíos que implica mantener la motivación y el bienestar de su personal en un entorno de alta presión.

“Uno de los mayores retos que enfrentamos es encontrar el equilibrio entre mantener un alto nivel de calidad en el servicio y asegurarnos de que el equipo no se sienta abrumado,” comenta Crespo. “La presión por cumplir con los estándares es constante, pero también es importante que los empleados se sientan motivados y respaldados. Para nosotros, ha sido clave crear un ambiente donde se fomente el trabajo en equipo y donde las personas se sientan parte de algo más grande.“

Crespo también señala que la rotación de personal es un problema recurrente en la industria, y que mantener una cultura laboral positiva ayuda a retener a los empleados. “Si los trabajadores sienten que se les valora y que su bienestar es una prioridad, es más probable que se queden en el equipo a largo plazo,” añade.

Estrategias para Crear Espacios de Trabajo Más Saludables

Mejorar la salud mental en la gastronomía requiere un enfoque integral que considere tanto las necesidades emocionales como la eficiencia operativa. Algunas recomendaciones clave incluyen:

• Horarios y descansos adecuados: Garantizar que los trabajadores cuenten con días libres y rotación de turnos puede evitar la sobrecarga de trabajo y mejorar el bienestar general.
• Apoyo psicológico: Facilitar el acceso a servicios de terapia o asesoramiento puede marcar una gran diferencia en la salud emocional de los equipos.
• Capacitación en manejo de estrés: Ofrecer talleres sobre cómo enfrentar el estrés y construir resiliencia ayudará a los empleados a gestionar mejor la presión del día a día.
• Cultura de apoyo: Fomentar una comunicación abierta y empatía por parte de los líderes es esencial para crear un ambiente laboral saludable y motivador.
• Aliados en la Salud Mental para Trabajadores

Con el creciente reconocimiento de la importancia de la salud mental en la gastronomía, diversas organizaciones y proyectos han surgido para apoyar a los trabajadores del sector. Estas iniciativas ofrecen redes de apoyo que ayudan a enfrentar los desafíos emocionales que son comunes en la industria. Algunas de las más destacadas son:

• Chefs With Issues: Fundada por la periodista Kat Kinsman, esta iniciativa ofrece un espacio para que los profesionales del sector hablen sobre ansiedad, depresión y otros problemas emocionales. También conecta a los trabajadores con recursos y profesionales de salud mental​
• Ben’s Friends: Creada en honor al chef Ben Murray, apoya a los trabajadores del sector que luchan contra adicciones y problemas de salud mental. Ofrecen grupos de apoyo en varias ciudades, donde los empleados pueden compartir sus experiencias​.
• Mind: Aunque no se enfoca solo en la gastronomía, Mind colabora con restaurantes para promover el bienestar mental. Ofrecen talleres y guías prácticas para reducir el estrés y crear ambientes de trabajo saludables​.

La verdadera magia de un restaurante no solo reside en los platillos que ofrece, sino en las personas que hacen posible esa experiencia única. En la gastronomía, un entorno saludable no solo impulsa la creatividad y el rendimiento, sino que transforma la dinámica laboral en un espacio donde cada miembro del equipo puede prosperar. Cuando se prioriza el bienestar mental, se abren las puertas a un equipo más comprometido, motivado y, sobre todo, más feliz.

Un equipo refleja el bienestar en cada aspecto del restaurante, desde la cocina hasta el servicio. Cuidar de quienes hacen posible esa complicidad no solo es una responsabilidad, sino una inversión en la calidad y éxito de la experiencia gastronómica.