Encerrado en la cámara de refrigeración, August contempla con horror y preocupación el salmón desparramado por el suelo. La angustia lo lleva a gritar desesperadamente. August, un joven chef en un prestigioso restaurante nórdico, acaba de tirar la charola de salmones que se usarán para el servicio nocturno. Salmon es un cortometraje que habla de la intensa presión que viven los cocineros de un restaurante con estrellas Michelin y las consecuencias de esta.
Durante 23:45 minutos el director Mattis Heurlin logra plasmar la desesperación que muchos jóvenes aprendices sufren en sus primeros días de trabajo en una cocina. August tiene una oportunidad que podría cambiar su vida, trabajar en el restaurante nórdico más exitoso y con estrellas Michelin.
August es un joven chef que quiere iniciar su carrera en un restaurante exitoso con estrellas Michelin/ Salmon Short Film
Bajo la mirada de su mentor culinario André, August se enfrenta a la realidad de una industria dispuesta a pisotearlo sin piedad. Esto lo puede llevar a tomar dudosas decisiones, empujado por el miedo a fracasar.
Salmon: un cortometraje culinario que refleja la cruda realidad de la industria
Dudar por un segundo puede costarte el puesto o peor aún perder la cordura. August con un espíritu competitivo indomable se enfrenta al reto más grande de su vida, ser parte del equipo de servicio en la noche.
Después de una larga espera, ha sido invitado a cubrir un puesto en la cocina fría. Lo que cocine acabará en la mesa de algún comensal, un momento que había deseado pues al momento solo tenía desapercibidas participaciones.
Durante 23 minutos nos adentraremos en la angustia de una noche de servicio en un restaurante con estrellas Michelin/ Salmon Short Film
La dinámica de la cocina es abrumadora, mientras recibe sus primeras indicaciones, no puede concentrarse, pues tanto ruido, gritos, olores y distracciones lo aturden. August se ve claramente ansioso y preocupado, cuando el líder del proyecto, el chef André, entra en la cocina.
“Siempre nos esforzamos por la perfección. Siempre. Pero la perfección nunca ha sido más inminente que esta noche en la mesa 17”
Así es como se presenta este chef, casi como con una entrada de villano. Este chef, dueño de un restaurante con estrellas Michelin, que al conocer los estándares de la guía, exige la perfección a sus “discípulos”.
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La deshumanización de las cocinas
Las dinámicas de poder en las cocinas dañan emocionalmente a los cocineros, pero dependerá de cada uno darle la vuelta o no/ Salmon Short Film
Salmon es un cortometraje culinario que vale la pena ver. Especialmente porque abre la oportunidad a dialogar sobre las principales problemáticas de la industria. Plasma de forma clara y concisa algunas de las dinámicas de poder que se sufre en las cocinas.
Las cuales se suelen repetir en diferentes estratos de la zona de trabajo. Salmon refleja de forma fiel las complicaciones de una cocina, más allá de la logística y administración, de los enfrentamientos emocionales y de los riesgos físicos de los cocineros.
Es esta incansable contienda emocional, se desgastan las interacciones y producen estructuras de poder, autoridad y dominio difíciles de romper. Similar a la serie The Bear, Salmon muestra la deshumanizada relación entre los miembros de una cocina.
