El cempasúchil, también conocido como la “flor de muerto” en México, es uno de los elementos más representativos de las festividades de Día de Muertos.

Su uso está presente como ingrediente en la cocina o mixología y ha ganado popularidad recientemente para agregar un toque visual y aromático a los platillos y bebidas.

Te comparto recetas de platillos o bebidas hechos a base de flor de cempasúchil, desde mermelada, tamales, postres, cocteles, y pulque de cempasúchil.

Mercados vendiendo flor de cempasúchil. / Foto: Shutterstock

#México es uno de los países con más flores comestibles en el mundo.

Recetas con Flor de Cempasúchil

Mermelada de flor de cempasúchil. / Foto: Shutterstock

Mermelada con Flor de Cempasúchil

Ingredientes:

• Pétalos de 10-12 flores de cempasúchil (limpios y desinfectados)
• 500 g de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 limón (su jugo)
• 1 manzana (opcional, para añadir pectina natural)
• 1 rama de canela (opcional)

Preparación:

1. Preparar los pétalos: Lava bien los pétalos de cempasúchil para asegurarte de que estén completamente limpios. Desinfecta si es necesario. Coloca los pétalos en un recipiente grande con agua limpia para que suelten cualquier residuo y luego enjuágalos.
2. Cocinar los pétalos: En una cacerola a fuego medio, agrega los pétalos de cempasúchil junto con la taza de agua. Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos para que los pétalos se suavicen y comiencen a soltar su color y sabor.
3. Añadir azúcar y limón. Una vez que los pétalos estén suaves, añade el azúcar y el jugo de limón a la mezcla. Si decides usar manzana para aprovechar su contenido natural de pectina, rállala finamente y agrégala a la mezcla. Esto ayudará a espesar la mermelada de manera natural.
4. Cocción lenta: Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Si usas canela, este es el momento de añadir la rama. Cocina durante unos 30-40 minutos o hasta que la mezcla haya espesado a la consistencia de una mermelada.
5. Para probar si la mermelada está lista, coloca una pequeña cantidad en un plato frío. Si al pasar el dedo se forma una línea que no se cierra, está en su punto. Si no, continúa cocinando unos minutos más.

Consejos adicionales:

• La manzana es opcional, pero ayuda a espesar la mermelada gracias a su contenido natural de pectina. Si no quieres usarla, puedes dejar que la mezcla se cocine un poco más para que espese por sí sola.
• Asegúrate de que las flores de cempasúchil que uses sean comestibles y libres de pesticidas, ya que algunas flores pueden haber sido tratadas con productos químicos si no son específicamente para consumo.
• La mermelada puede durar varios meses si se almacena en frascos bien sellados y esterilizados.

Tamales con flor de cempasúchil, una delicia. / Foto: Shutterstock

Tamales con Flor de Cempasúchil

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de masa de maíz (puedes usar masa preparada para tamales)
• 150 g de manteca de cerdo o manteca vegetal (puedes sustituir con aceite si prefieres)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales

Para el relleno:

• Pétalos de 8-10 flores de cempasúchil (limpios y desinfectados)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile poblano o chile serrano (opcional, para un toque picante)
• 200 g de queso fresco o requesón
• Aceite o manteca
• Sal y pimienta al gusto
• Para armar los tamales: Hojas de maíz (previamente remojadas en agua caliente para ablandarlas)

Preparación:

1. Preparar el relleno. En una sartén grande, calienta un poco de aceite o manteca y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Si deseas un toque picante, añade el chile poblano o serrano picado y sofríe unos minutos más. Agrega los pétalos de cempasúchil y saltea por unos 3-5 minutos hasta que se suavicen. Añade sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y mezcla el salteado con el queso fresco o requesón. Reserva este relleno.
2. Preparar la masa. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo o manteca vegetal hasta que esté suave y esponjosa. Añade la masa de maíz poco a poco, incorporando el polvo para hornear y la sal.
3. Vierte el caldo de pollo o vegetales poco a poco, mezclando hasta que la masa esté suave y tenga una consistencia ligera. Debe ser lo suficientemente esponjosa para que al tomar un trozo con una cuchara, flote en un vaso de agua.
4. Armar los tamales. Toma una hoja de maíz ablandada y coloca una porción de la masa en el centro, extendiéndola con una cuchara de manera uniforme. Añade una cucharada del relleno de cempasúchil y queso en el centro de la masa.
5. Dobla los lados de la hoja de maíz para cerrar el tamal y luego dobla la parte inferior hacia arriba. Asegúrate de que el relleno quede bien cubierto por la masa.
6. Coloca los tamales en una vaporera con la parte abierta hacia arriba. Llena la vaporera con agua hasta que cubra la base, pero sin tocar los tamales. Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas de maíz. Verifica el nivel de agua en la vaporera de vez en cuando y añade más si es necesario para evitar que se seque.
7. Una vez que los tamales estén cocidos, retíralos de la vaporera y deja reposar por unos minutos antes de servir. Puedes acompañar los tamales con salsa verde o roja para un toque extra de sabor.

Si prefieres un sabor más suave, puedes usar menos pétalos o combinarlos con espinacas o quelites.

Arroz con leche con flor de cempasúchil. / Foto: Shutterstock

Arroz con Leche y Flor de Cempasúchil

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 4 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 rama de canela
• Pétalos de 6-8 flores de cempasúchil (limpios y desinfectados)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Lava el arroz y cocina en una cacerola con suficiente agua y la rama de canela hasta que esté tierno. Escurre el exceso de agua.
2. En una cacerola aparte, calienta la leche con el azúcar y la vainilla. Agrega los pétalos de cempasúchil y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos para que infundan la leche.
3. Cuela la leche para retirar los pétalos de cempasúchil y vuelve a colocarla en la cacerola.
4. Agrega el arroz cocido a la leche infusionada y cocina a fuego lento hasta que espese, removiendo de vez en cuando.
5. Sirve el arroz con leche caliente o frío, decorado con algunos pétalos frescos.

Panqué de naranja con flor de cempasúchil. / Foto: Shutterstock

Panqué de Flor de Cempasúchil

Ingredientes:

• Pétalos de 6-8 flores de cempasúchil (limpios y desinfectados)
• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de 1 naranja

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para panqué.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva esponjosa. Añade la mantequilla derretida, la leche, la vainilla y la ralladura de naranja. Tamiza la harina con el polvo para hornear e incorpórala a la mezcla. Agrega los pétalos de cempasúchil picados y mezcla bien.
3. Vierte la masa en el molde y hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
4. Deja enfriar antes de desmoldar. Puedes decorarlo con glaseado de limón y pétalos frescos.

Pisco sour de cempasúchil. / Foto: Shutterstock

Cempasúchil Sour (variación del Pisco Sour)

Ingredientes:

• 60 ml de ginebra
• 30 ml de jugo de limón
• 20 ml de jarabe de cempasúchil (ver receta más abajo)
• 1 clara de huevo
• Hielo
• Pétalos de cempasúchil para decorar

Preparación:

1. En un shaker, mezcla la ginebra, jugo de limón, jarabe de cempasúchil y la clara de huevo.
2. Agita en seco (sin hielo) para espumar la clara de huevo.
3. Agrega hielo y agita nuevamente.
4. Cuela la mezcla en una copa y decora con pétalos de cempasúchil.

Jarabe de cempasúchil:

• Haz un jarabe simple mezclando partes iguales de agua y azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
• Añade pétalos de cempasúchil y deja reposar en el jarabe caliente por 5 minutos.
• Cuela los pétalos y guarda el jarabe en un frasco hermético.

Pulque curado de flor de cempasúchil. / Foto: iStock

Pulque de Flor de Cempasúchil

El pulque curado es una bebida tradicional mexicana que se obtiene al mezclar pulque natural con frutas, hierbas o ingredientes especiales. Crear un pulque curado con flor de cempasúchil es una manera única de celebrar la tradición del pulque mientras incorporas el color y aroma de esta emblemática flor.

Ingredientes:

• 1 litro de pulque natural
• Pétalos de 4-5 flores de cempasúchil (limpios y desinfectados)
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar (ajusta al gusto)
• 1 ramita de canela (opcional)
• 1 cucharada de miel (opcional, para darle un toque dulce adicional)

Preparación: 

1. Infusión de cempasúchil: En una olla, hierve la taza de agua con los pétalos de cempasúchil y la ramita de canela (si la estás usando) durante unos 5 minutos. Esto permitirá que la flor libere su color y sabor en el agua.
2. Retira del fuego y deja enfriar. Cuela la infusión para separar los pétalos y la canela, y reserva el líquido.
3. Mezcla con pulque: En una jarra grande, vierte el pulque natural. Añade el azúcar al pulque y remueve bien para disolverla. Puedes ajustar la cantidad de azúcar dependiendo de qué tan dulce prefieras el curado.
4. Una vez que la infusión de cempasúchil esté fría, agrégala al pulque y mezcla bien.
5. Ajusta dulzor y sabor. Si te gusta más dulce, puedes añadir una cucharada de miel y remover nuevamente. Prueba la mezcla y ajusta el dulzor o la cantidad de infusión de cempasúchil al gusto.
6. Deja reposar la mezcla en el refrigerador por 1-2 horas para que los sabores se integren bien.
7. Sirve el pulque curado bien frío, y si quieres un toque decorativo, puedes añadir algunos pétalos de cempasúchil frescos en el vaso al momento de servir.

#6 Platillos tradicionales de Día de Muertos.

¡Ya llegó la temporada para festejar a vivos y muertos! Prepárate con las flores de cempasúchil, las velas y ¡a preparar un pan con aromas de naranja y azahar!

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