¿Cuántos va a querer joven? Mínimo tres, siempre tres. La forma más mexicana de comer mariscos es comerlos adobados, por eso esta auténtica receta te encantará. Los tacos de pulpo al pastor son jugosos, picositos y llenos de sabor. Disfruta de una receta especialmente gourmet, creada para todos los amantes de los mariscos al puro estilo mexicano.
La auténtica receta de tacos de pulpo al pastor
¿Cómo “espantar” a un pulpo?
Foto: Para poder cocinar el pulpo es necesario “espantarlo”, conoce cómo hacerlo bien/ Shutterstock
Ni esconderse, ni gritar muy fuerte y mucho menos revisar su estado de cuenta servirá. “Espantar” al pulpo es un paso necesario para poder preparar este delicioso animal. Se debe hacer después de limpiarlo y antes de cocinarlo.
Se pone agua a hervir en una cacerola grande, una vez en ebullición, se sumerge el pulpo por 2 o 3 segundos y se saca del agua por 5 o 7 segundos. Debes repetir este proceso 5 veces al menos, para en la última ocasión dejarlo sumergido hasta cocer por completo.
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Esta técnica ayuda a que el pulpo tenga una textura tierna y no chiclosa o dura. Se hace para que los músculos del pulpo se aclimaten poco a poco a la temperatura del agua, hacerlo de otra forma puede causar que los músculos se contraigan y permanezcan así durante la cocción.
Tacos de Pulpo al Pastor
Foto: Una receta sencilla y muy fácil de preparar/ Toast
Ingredientes:
- 1 Pulpo (500grs aprox.)
- 3 Chiles Guajillo
- 1 Chile Ancho
- 2 diente de Ajo
- 60 grs Achiote
- ¼ tz Vinagre de Manzana
- ¼ tz Jugo de Naranja (natural)
- ¼ Cebolla Blanca
- 1 manojo de Perejil
- 100grs Piña
- Limones
- Tortillas
- Aceite Vegetal
- Sal
Preparación:
- Después de “espantar” o “asustar” al pulpo es momento de terminar la cocción, sea que la hagas en olla de presión (5 min) o en una olla normal (15 min).
- Pasamos el pulpo cocido a un recipiente y dejamos que enfríe un poco.
- Para el adobo será necesario desvenar y despepitar los chiles.
- Después en una licuadora mezclar los chiles, ajo, jugo de naranja, vinagre, achiote y sal.
- Quedará una pasta densa, la cual usaremos para embadurnar el pulpo. Debe quedar bien cubierto con esta pasta adobada por al menos unas 2 horas.
- Después de marinar el pulpo en el adobo, es momento de pasarlo a una charola para hornear y asar por al menos 20 minutos a 180°C.
- Mientras podemos cortar todo lo necesario para los tacos: delgadas lonchas de piña, cebolla y perejil picados finamente.
- Sacar el pulpo bien doradito del horno y pasar a una tabla, donde haremos cortes del pulpo que queden de un bocado.
- Calentar las tortillas y montar encima de ellas un puñado de pulpo, después cebolla, perejil y por último la piña.
- Este taco no puede estar concluido sin un poco de limón y una salsa roja de picor medio.
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Disfruta de los sabores del mar con el verdadero estilo mexicano. Una increíble oportunidad para disfrutar un antojito callejero en la comodidad de tu casa. No se te olvide acompañarlos con un poco de delicioso guacamole.
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