En la cocina ancestral y tradicional mexicana se utilizan diferentes tipos de plantas para cocinar, desde flores comestibles, hierbas para aromatizar ciertos platillos, hasta las hojas de plantas que se ocupan para envolver ciertos alimentos, te comparto cuáles son las hojas de plantas más usadas en la gastronomía mexicana.
México está entre los cinco países con mayor número de especies de plantas.
En México y Latinoamérica, incluso en diferentes partes del mundo, las hojas de las plantas se han utilizado como una forma de envolver o empacar ciertos alimentos, por ejemplo, en los mercados locales de Guatemala, utilizan la hoja del plátano para envolver o tapar o incluso transportar los alimentos, reemplazando los envases de plástico. Así como la hoja de maíz que se utiliza en los tradicionales tamales mexicanos.
Las hojas de las plantas son resistentes y una forma amigable con el medio ambiente para guardar, cubrir e incluso cocinar, por lo cual recomiendo altamente su uso.
#Usa las Hojas de las Plantas para Cocinar.
Las Hojas de Plantas más Usadas en la Gastronomía Mexicana
Tetelas de masa azul envueltas en hoja santa. / Foto: @masienda
Hoja Santa
La hoja santa es una planta y hierba de color verde intenso que se usa tanto para fines medicinales como gastronómicos. Tiene forma de corazón y su aroma es fuerte. Originaria de México y de otros países de Latinoamérica (Guatemala, Panamá y Colombia), esta planta ha sido muy útil desde tiempos prehispánicos.
Como planta medicinal es muy poderosa, ayuda a disminuir la fiebre e inflamación de los riñones, calmar dolores de estómago, evitar la indigestión, estreñimiento, diarreas, problemas respiratorios.
Hojas de maíz, utilizadas en la gastronomía tradicional mexicana. / Foto: Shutterstock
Hoja de Maíz
El totomoxtle, conocido comúnmente como la cáscara u hoja que cubre la mazorca, se usa normalmente por los campesinos para dar de comer a los animales, otro de los usos más comunes es para la elaboración de los tradicionales tamales, incluso diferentes artistas plásticos han enfocado su arte a crear piezas con la hoja de maíz. Incluso las fibras del henequén o sisal, fibra que se obtiene del agave, y el maíz, ingrediente esencial de la cocina mexicana, son algunas de las plantas y fibras que se utilizan desde el México prehispánico hasta la actualidad.
Hoja de plátano, la planta más usada en todo el mundo. / Foto: Shutterstock
Hoja de Plátano
En todo México desde la época prehispánica, se ha utilizado la hoja de plátano para preparar tradicionales platillos, que de acuerdo con la región adquieren el sabor único de sus localidades. El tamal es uno de los alimentos que en muchas regiones se elabora envuelto en hoja de plátano para después hornearlos así como la cochinita pibil y otros platillos tradicionales mexicanos.
En artesanía, se usan las hojas secas para fabricar tejidos resistentes con los que se elaboran sombreros, bolsos, cinturones y adornos.
La hoja de chaya se utiliza mucho en la gastronomía yucateca. / Foto: Shutterstock
Hoja de Chaya
La chaya es la espinaca maya. se consumía mezclada con maíz y semillas de calabaza en una especie de tamal, pero también en guisos, sopas o como envoltura de tamales, porque la chaya es deliciosa y tiene un sabor muy amigable al paladar.
Solamente se puede consumir cruda y en pocas cantidades para preparar agua, pero de preferencia se debe consumir cocida, pues contiene una sustancia tóxica similar al cianuro que se inactiva cocinando las hojas antes de ingerirlas.
Tiene propiedades terapéuticas y su uso en la medicina tradicional como antioxidante, antiinflamatorio y para tratamiento de diabetes y enfermedades renales.
La hoja de planta es deliciosa en infusiones, las salsas o en los caldos. / Foto: Shutterstock
Hoja de Aguacate
Las hojas de aguacate se pueden utilizar en preparaciones de salsas o en los caldos, las infusiones de las hojas también se añaden a los aderezos para ensaladas, adobos y diversas salsas, incluido el mole.
Además de las hojas frescas, las hojas secas de aguacate se pueden triturar y moler hasta obtener un polvo fino y mezclar en platos como condimento.
La hoja de aguacate no se queda en la cocina, pues es utilizada en forma medicinal ya que alivia el dolor de cabeza, de dientes, inflamaciones, además de contrarrestar la fatiga y eliminar bacterias.
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