Anthony “Tony” Soprano (James Gandolfini) amaba los cannoli, ese postre italiano típico de Sicilia que compraba en el Caffé Palermo de Pequeña Italia porque seguramente le hacían recordar a la cuna de la mafia que luego se instaló en Nueva York y Nueva Jersey y de la que formaba parte. Aquí te comparto la receta de cómo preparar los mejores ‘cannoli’ en casa, te van a encantar.

En la serie Los Soprano (The Sopranos) de 1999, es una serie de televisión estadounidense en la que la comida tiene un papel importante dentro de la trama, creada y producida por David Chase, quien supo cómo llevar perfectamente la mafia y la comida al mismo nivel. 

Los cannoli suelen ser de 15 a 20 cm con un diámetro de 4-5 cm. / Foto: Shutterstock

La vita è fatta così

Los cannoli, tal como los elegía Tony Soprano en la famosa pastelería de Nueva York, son ideales tanto para la hora del postre como para acompañar el té o el café con leche del desayuno o la merienda. Como les dicen ahora en Estados Unidos y también en algunos locales, son los “all-day-cannoli”.

De qué están hechos los ‘cannoli’

El cannolo significa en italiano “pequeño tubo”, en plural, cannoli, es un dulce típico de la región italiana de Sicilia, de donde es originario.

Este postre consiste en una masa ovalada frita, que lleva vino, y se rellena en el momento de comer con una crema en base a ricota. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se vende una bandeja de cannoli.

Receta para hacer los mejores ‘cannoli’

Esta receta siciliana es del libro Puro Dulce, del chef Donato De Santis, ideal para el gusto del adorable mafioso de la televisión.

Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli. / Foto: Shutterstock

Ingredientes:

• 750 g de harina 0000
• 5 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• ½ clara
• 1 cucharadita de vino marsala
• ½ cucharadita de vino blanco
• 5 g de grasa derretida

Para el relleno

• 750 g de ricota
• 150 g de azúcar impalpable
• 30 g de chips de chocolate
• Ralladura de naranja

Preparación:

1. Para el relleno, procesar la ricota con el azúcar impalpable. Debe lograrse una crema lisa y homogénea. Agregar los chips de chocolate y la ralladura de naranja e integrar todos los ingredientes. Reservar.
2. Colocar los ingredientes secos en un tazón y luego ir agregando los líquidos. Mezclar y amasar hasta lograr una masa homogénea. Taparla con papel film y guardarla en la heladera durante 2 horas.
3. Retirar la masa de la heladera y estirarla en la mesada hasta que quede bien finita. Después cortar 12 círculos con un cortante redondo de 8 cm de diámetro. Con un palo de amasar, rodar sobre cada círculo hasta darle una forma ovalada.
4. Enrollar cada óvalo alrededor de un tubo para hacer cannoli (o de un molde cilíndrico, se consiguen en reposterías) y cerrarlos presionando la parte media de la masa sobre la otra, dejando los extremos libres. Presionar con los dedos, para que no se despegue.
5. Para freír los cannoli, sumergirlos completamente en una sartén con aceite de girasol durante poco más de un minuto, hasta que la masa tome color. Retirarlos, colocarlos sobre papel absorbente y retirarles los moldes o tubos.
6. Recién cuando están fríos y van a ser servidos, rellenarlos con la crema. Decorarlos con los chips de chocolate, cerezas, cáscaras de naranja o pistaches.

#La Dulce Historia del Panettone y la Receta para que lo Prepares en casa.

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