Lo sabemos, preparar chiles en nogada es todo un acontecimiento que lleva tiempo; es el motivo perfecto para juntarse en familia o con amigos a pasar un buen rato. Siendo un plato tan completo y grande, te queremos compartir las mejores guarniciones para acompañar los chiles en nogada, opciones más ligeras y saludables, ricos en fibra y que le pueden ir muy bien a su sabor.

Tenemos varias opciones que pueden servirte para esa comida tan especial que estás planeando con tanto cariño. No olvides que el plato fuerte debe ser la estrella del espectáculo, así que pensamos en algunas ideas de guarniciones espero que te gusten.

Magníficos acompañantes para los chiles en nogada

Sopa de Hongos

Una opción ligera antes del platillo estelar. / Foto: Shutterstock

• 1 kilo de hongos picados finamente
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 6 ramas de epazote
• 2 litros de consomé de pollo
• c/s de sal, pimienta y aceite vegetal

Procedimiento:

1. Acitronar la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes. Agregar los hongos y dejar que se evapore todo el agua que suelten.
2. Agregar el caldo, sazonar con sal, pimienta y epazote y dejar cocinar por 20 minutos.
3. Servir en un plato hondo.

Carpaccio de Betabel con Queso Feta 

El betabel tienen alto contenido de vitamina C, fibra y minerales. / Foto: Shutterstock

Ingredientes: 

• 2 o 3 piezas de betabel horneado y sin piel
• Aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 2 tazas de arúgula
• 1/4 de queso feta o queso de cabra
• 1/4 de nuez garapiñada o cualquier tipo de semilla
• 2 cucharadas de pistache (opcional)
• 1/2 manzana verde picada en cubos muy pequeños

Preparación: 

1. Envuelve el betabel en aluminio y mételo al horno 200C por 45 minutos, hasta que esté suave, quitar la piel. Rebánalo en rodajas muy delgaditas. Colocarlas sobre un plato grande.
2. Agregar todos los ingredientes encima de las rebanadas de betabel, agregar la manzana, agregar sal y pimienta, el queso feta, y espolvorea las nueces. Servir.

Esquites al Limón 

Una opción pequeña para acompañar los chiles en nogada. / Foto: Shutterstock

Ingredientes:

• ½ kg de elotes blancos desgranados
• 3 cdas de jugo de limón
• 4 ramas de epazote
• 1 chile cuaresmeño picado
• ½ cebolla picada finamente
• c/s de sal

Preparación:

1. En un sartén, acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar los granos de elote, el jugo de limón y el chile y saltear.
2. Dejar cocinar a fuego bajo y agregar las ramas de epazote. Servir.

Ensalada de Nopales con Verdolagas y Queso Feta

Las ensaladas contienen fibra y ayudan a acelerar el proceso de digestión. / Foto: Shutterstock

Ingredientes:

• 4 a 6 nopales crudos picados en cubitos
• 1/2 a 1 manojo de verdolagas (las hojas)
• 10 a 15 jitomates cherry partidos en cuartos
• Queso feta al gusto, desmoronado
• 2 cdas de cebollita picada muy finita o más al gusto
• 3 cdas de cilantro picado (opcional)

Extras: agregamos a veces garbanzo cocido o aguacate y queda deliciosa pero son cosas opcionales.

Para la vinagreta

• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 a 2 cdas aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta

Para curar los nopales

• 3 a 4 cdas de sal gruesa (varía entre la cantidad de nopales) pero no más sal porque se salan. 

Preparación:

1. Cura los nopales en sal: mézclalos con la sal y muévelos con las manos o una cuchara mucho tiempo para que salga la baba (va a formar muchísima espuma, se van a poner tiernos y de color verde vivo, lo vas a notar)
2. Cuando los veas que están verdes color vivo y ya suaves, enjuágalos con mucha agua para que salga la baba y no se salen.
3. Cuélalos y enjuágalos muy bien y están listos para usarse.
4. Prepara la ensalada mezclando los nopalitos, las verdolagas, jitomate cherry, feta, cebollita, orégano, limón, aceite de oliva sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón. Agrega más limón o aceite de oliva para balancear los sabores
5. Sirve con pimienta y espolvoreando más feta si quieres.

Papas rostizadas con perejil

Papas baby asadas con perejil, una opción alta en fibra y con mucho sabor. / Foto: Shutterstock

Ingredientes:

• 1 kilo de papitas cambray
• 1 litro de agua
• 1 manojo de perejil picado finamente
• ½ cebolla picada finamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que al introducir un cuchillo salga con facilidad. Escurrir y dejar enfriar.
2. En un sartén, acitronar la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
3. Incorporar las papas y dejar dorar. Sazonar con sal y pimienta.
4. Terminar con el perejil picado y servir.

5 Bebidas para el Maridaje Perfecto de los Chiles en Nogada

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