La página Taste Atlas ha lanzado un nuevo conteo. El ranking que define a los mejores platillos hechos con pollo del mundo. Como resultado tenemos a dos platillos mexicanos como los más destacados. El pollo encacahuatado en el 16 y el pollo al acuyo en el segundo lugar. Pero ¿conoces este último platillo? Te doy un adelanto, es veracruzano. Prepara esta increíble receta y conoce un poco de su historia.
Pollo al Acuyo: de Veracruz para el mundo
Este platillo con pollo es una de esas preparaciones mexicanas que pocos conocíamos pero que siempre estuvo presente desde hace años en diferentes regiones de Veracruz y Tabasco.
El pollo al acuyo consiste en una receta sencilla de muslo o pierna, bañada con una salsa verde, que se distingue porque se mezcla con hojas de acuyo o también conocida como hojas santas.
Foto: El pollo al acuyo se prepara con hojas santas y una salsa verde picosa/ El Clarin
La planta de acuyo, hierba santa o juniapa, es una hoja típica de Mesoamérica, utilizada en la cocina prehispánica de muchas de las comunidades de la región. Esta planta se utiliza comúnmente como una hoja para envolver, se hacen tamales y tapixtle con estas.
El acuyo es una hoja con abundantes beneficios curativos, su consumo sirve para disminuir la inflamación en los riñones y dolores de estómago. Además de que evita la indigestión, estreñimiento y diarrea.
Podría interesarte: ¿Qué es la Chaya? Planta curativa maya
La hoja de acuyo tiene un sabor anisado y fuerte, que al triturarse con la salsa le da una textura más espesa, casi como un mole.
El pollo al acuyo sirve como un guiso sencillo y lleno de sabor, que representa la cocina local de México. Este platillo veracruzano es parte del legado culinario de mujeres cocineras, que han heredado de generación en generación su conocimiento.
Receta de Pollo al Acuyo
Foto: Esta es la receta tradicional de pollo en acuyo/ Instant Blog
Ingredientes:
- 4 muslos o piernas de pollo
- 5 Hojas de Acuyo (Hierba Santa)
- 500 ges de Tomate Verde
- 1/2 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 3 Chiles Serrano
- 1 taza de Caldo de Pollo
- Aceite Vegetal
- Sal
Preparación:
- Agregue aceite a una cacerola grande.
- Una vez que esté caliente, es momento de que añada las piezas de pollo.
- Sella las piezas de pollo por ambos lados, hasta que estén bien dorados, esto ayudará a retener los juegos del pollo y que quede bien jugoso.
- Es momento de licuar los ingredientes para la salsa: caldo de pollo, cebolla cruda, dientes de ajo, tomate verde y chiles serrano (desvenados y despepitados).
- Una vez licuada la salsa, será importante checar la sazón y textura, puedes añadir un poco de sal.
- Antes de calentarla en la cacerola, añade tantas hojas de acuyo desees. Le dará un sabor intenso y una textura espesa, la recomendación serán 5 hojas, para un sabor medio.
- Ahora sí, es momento de calentar la cacerola con aceite y freír la salsa.
- Añade las piezas de pollo una vez más, pasados los 5 minutos.
- Los sabores se integrarán, por lo que tapa la cacerola y espera otros 5 minutos más.
- La salsa se redujo y quedo más espesa.
- Debes servir el pollo con una buena porción de salsa de acuyo, acompaña con alguna guarnición como arroz o papas cocidas.
Para más recetas regionales mexicanas, sigue nuestro canal de YouTube. Aquí descubrirás el gran valor de México en cada platillo. Te dejamos esta imperdible receta de pollo encacahuatado, para chuparse los dedos.
