Aunque no muy popular, la cola de res es un corte que ofrece un gran sabor a un precio muy bajo. Como muchas otras partes de la res, se suele desperdiciar, pues se considera una carne de “baja calidad”. La realidad es que esta humilde receta, aporta una carne jugosa que toda tu familia disfrutará.
Es un corte de aprovechamiento, esto es la utilización al máximo de todos los recursos disponibles y evitar el desperdicio de los mismos. La cocina de aprovechamiento es aquella que suele utilizar al máximo todos los ingredientes que no se utilizan comúnmente.
Foto: Un corte de carne insignia de la cocina de aprovechamiento/ Shutterstock
Esta receta de cola de res adobada te dará un platillo sencillo de cocinar y muy económico. Solo necesitarás una cocción lenta y prolongada en olla a presión, para sacar el mejor provecho. Carne dura que se ablandará y será perfecta para estofados o guisos.
Un montón de colágeno se libera de la cola de res, así que aprovecha esa gelatina rica que da buena textura a tu guisado.
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Receta de cola de res adobada
Foto: Una carne suave, llena de proteína y colágeno/ Shutterstock
Ingredientes:
- 1 kg Cola de Res
- 4 Chiles Guajillos
- 2 Chiles Anchos
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 3 Tomates
- 1 taza de Caldo de Res
- 1 cdas. Vinagre
- 1 hoja de Laurel
- 1 cdta. Comino
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 cdta. Pimienta Negra
- 1 cdta. Sal
Preparación:
- En una sartén agregar aceite y sellar hasta dorar la cola de res por todos lados.
- En una olla a presión, colocar la mitad de agua, media cebolla, una hoja de laurel y la cola de res.
- Cocer por al menos 40 minutos a fuego bajo.
- Para el adobo es necesario tostar los chiles desvenados y despepitados, junto con la cebolla, tomates y ajo.
- Una vez quemaditos, es momento de licuar junto con el caldo de res y una taza de agua.
- Añadir a la mezcla el vinagre, comino, pimienta, orégano seco y sal.
- Debe quedar una mezcla bien integrada y tersa.
- En la misma olla a presión, agregar el adobo.
- Cocinar por al menos 2 horas a fuego bajo con la tapa puesta.
- La carne quedará blandita y muy tierna. Se desprende del hueso.
- Puedes acompañar la cola de res con arroz blanco, en taco o bien para un guisado.
La cola de res es un guiso con mucho colágeno, la textura del adobo será un poco más espeso. Aprovecha al máximo uno de los cortes de carne menos apreciados. Con esta cocina de aprovechamiento, podrás encontrar en productos poco utilizados una alternativa barata y deliciosa.
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