La barbacoa es el platillo más buscado por los mexicanos un día después de una buena fiesta, seguramente ese sería el resultado de una encuesta a la pregunta ¿qué comes para sobrellevar la cruda? Este platillo es preparado y comido de diferentes maneras de acuerdo al estado o incluso a las tradiciones familiares. Una de ellas es la barbacoa de puerco estilo Sinaloa.
En Sinaloa tiene una gastronomía muy basta, entre los platillos más populares se encuentran el ceviche de camarón, el aguachile, la birria, el pescado zarandeado, la machaca y el chilorio.
Receta de la barbacoa estilo Sinaloa/ Foto: X @el_pog
La barbacoa de puerco estilo Sinaloa es muy diferente a otras regiones, comúnmente se sirven en las fiestas, casi siempre acompañada por sopa fría de coditos y frijoles puercos.
Si no has tenido el gusto de probar la barbacoa estilo Sinaloa, la chef Zahie Téllez nos comparte su receta de barbacoa de puerco estilo Sinaloa.
Receta de barbacoa de puerco estilo Sinaloa
La diferencia que hay entre la barbacoa de Sinaloa con la de otros estados tiene que ver más con sus ingredientes que con su preparación. En Sinaloa se acostumbra a ponerle zanahoria, aceitunas y papas para hacerla más completa y con mayor sabor, además de condimentar con chiles de diferentes tipos.
En Sinaloa hay un platillo que no puede faltar y es toda una tradición en los festejos esta es la barbacoa de res al puro estilo sinaloense/ Foto: X @_losgrillos
Ingredientes
- 4 Jitomate
- ½ Cebolla morada
- Aceitunas verdes
- 2 Chile poblano
- 4 Zanahorias
- 6 Papa cambray
- 600 gr retazo con hueso
Adobo
- 3 cdas Vinagre blanco
- 1 Pimienta
- 4 Chile ancho
- 2 Diente De Ajo
- 1 lata Cerveza clara
- 1 Comino
- 1 taza Agua de la cocción de los chiles
- Sal
La barbacoa es uno de los platillos de la gastronomía mexicana favoritos de todas las familias/ Foto: X
Preparación
Para el adobo, licúa chiles previamente limpios e hidratados junto con el ajo, cerveza, vinagre, comino, agua de la cocción de los chiles y sal, colar. Reserva.
Marina carne con el adobo, deja reposar durante 4 horas o toda la noche de ser posible.
Corta zanahoria y jitomate en cubos medianos, reserva. Corta tiras de poblano y cebolla. Reserva.
Corta las papas por la mitad y reserva.
En una olla con un poco de aceite coloca la carne con el adobo,las verduras y por último aceitunas.
Agrega el adobo restante y agua hasta cubrir, cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Listo! A disfrutar.
