¿Te habías preguntado la diferencia entre un bistró y tal vez una cantina? ¿Qué los hace diferentes? Ambos son un tipo de restaurante, pero comer sería muy diferente en uno u otro. Viajemos en el tiempo, conoce la historia de la restauración y aprende el por qué existen diferentes tipos de restaurantes.

La restauración es un término poco ocupado en la industria alimentaria, pero que define por completo el actuar de este gremio. A través del tiempo, cada uno de estos lugares para comer, redefine parte de la cultura gastronómica de cada región. 

Comer es un acto político y elegir dónde hacerlo, es un acto cultural. La restauración es la definición de “restaurar el espíritu” a través de la comida. Los restaurantes obtienen su nombre de este verbo, pues mediante la comida y la bebida, dan la oportunidad al comensal de reabastecerse de energía y nutrientes para continuar su vida. 

Foto: Los restaurantes fueron inventados con la intención de restaurar el espíritu de los viajeros a través del descanso y comida/ El Cardenal

La historia de la restauración es extensa, pero realmente importante para entender este mundo. Descubre los diferentes tipos de restaurantes y cómo influyen en la cultura alimentaria de cada país. 

Historia de la Restauración 

Originado en Francia, el concepto de restaurante llegó a finales del siglo XVIII. Previamente a los restaurantes, durante la Edad Media, se solía consumir comida fuera de casa, única y exclusivamente en las tabernas y posadas. 

Estos lugares funcionan como asilos temporales para viajeros, en ellos podías encontrar descanso y comida casera. Con el paso del tiempo, viajar cambió y esto motivó a una serie de modificaciones en la forma de hacerlo. 

Foto: Los restaurantes se crearon en Francia a finales del siglo XVIII/ El Botín

El primer restaurante moderno, surgió de la necesidad de crear una experiencia especial, en la que el viajero podía disfrutar del acto de comer. Un servicio individualizado y especializado que ofrecía platillos preparados al momento.

Los restaurantes fueron una oportunidad que no todos podían disfrutar, un lujo burgués que solo algunos podían pagar. El primero se abrió en París en 1765 por un hombre llamado Boulanger. 

Su establecimiento, que se anunciaba como un lugar para restaurar la salud, dio nombre a la palabra “restaurante”. Este tipo de negocios se viralizó por todo Europa, gracias a su increíble rentabilidad y demanda. 

Con el paso de los años y los kilómetros, estos lugares pasaron a formar parte de la cultura local y se diferenciaban de acuerdo a su entorno. Por esto mismo, se crearon diversos tipos de restaurantes, cada uno con una particularidad. 

¿Cuáles son los tipos de restaurantes?

Foto: Existe una gran variedad de lugares para comer, todos se desprenden de las posadas y posteriormente de los restaurantes. Lugares especializados y con una característica que los define/ Shutterstock

• Bistró: Un restaurante pequeño, generalmente de ambiente informal, que sirve comidas simples y caseras, a menudo con un enfoque en la cocina local.
• Brasserie: Un restaurante de estilo francés que ofrece un ambiente más formal que un bistró, con un menú completo que incluye platos elaborados y una amplia selección de bebidas.
• Patisserie: Un establecimiento especializado en la venta de pasteles y productos de repostería. Son comunes en Francia y a menudo ofrecen un lugar para disfrutar de un café y un postre.
• Trattoria: Un restaurante italiano informal que sirve comidas caseras, a menudo gestionado por una familia. 
• ​​Mesón: Un establecimiento tradicional en España, generalmente de ambiente rústico, donde se sirven platos regionales en grandes porciones. Lugar de descanso para viajeros. 
• Taberna: Un lugar informal y pequeño, donde se sirven bebidas alcohólicas y tapas o aperitivos. Las tabernas tienen una larga historia en Europa como lugares de reunión social.
• Cafetería: Un establecimiento enfocado en la elaboración de café y la venta de productos como pan, galletas y más. 
• Cantina: Común en países de habla hispana. Ofrece comida tradicional y casera en un ambiente sencillo y familiar. Las bebidas alcohólicas toman un papel preponderante, junto con la diversión y el jolgorio. 
• Bar: Un lugar donde se sirven bebidas alcohólicas, acompañadas generalmente de aperitivos o pequeñas comidas. Algunos bares ofrecen menús completos.

Los restaurantes no solo son una categoría de la cultura gastronómica y no solo son espacios físicos en los que comer. También son parte de un reflejo evolutivo de la cultura de las diversas comunidades. 

Son espacios de convivencia y riqueza cultural en los que se aprecia el acto de comer, pero sobre todo de la interacción humana. Sin los restaurantes, el acto de comer dejaría de ser social y sería simplemente una necesidad fisiológica.