No te aburras de la receta tradicional, te damos 3 recetas de pambazos mexicanos con mucho sabor y para todos los gustos:  tinga de pollo, de carne y vegetariano, las tres opciones son deliciosas y sabemos que te van encantar. 

El secreto de los pambazos, está en la salsa y el saber que se pueden encontrar en casi cualquier puesto de garnachas en la calle.

Se dice que el origen y la receta origina viene de Xalapa, Veracruz gracias a la famosa emperatriz Carlota de México, o mejor dicho de Habsburgo, esposa del emperador Maximilano I, quien vino a la Ciudad de México y pidió a sus cocineras que prepararan la receta de pambazos.

Existen dos tipos de pambazos: pambazo blanco, que consiste en un pan enharinado con los ingredientes en su interior y el pambazo tradicional, escurrido en salsa guajillo relleno de papa con chorizo. / Foto: Shutetrstock

En el Virreinato, comenzó la producción del pan basso, un bollo elaborado a partir de la mezcla de harina, huevo y leche que era fácil de preparar, barato y lograba satisfacer a los comensales.

Era tan popular que existían tiendas exclusivas para su venta, las llamadas pambacerías.

Te puede interesar: Historia del pambazo.

3 Recetas de pambazos mexicanos

Pambazos de carne

4 porciones

Ingredientes:

• 1 1/2 piezas de chorizo desmoronado (150 g c/u)
• 1 Kilogramo de Falda de res cocida y deshebrada
• 1 Taza de Agua
• 5 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
• 1 Cubo de concentrado de tomate
• 8 Panes para pambazos cortados a la mitad
• 3 Cucharadas de Aceite de maíz
• 1/4 Lechuga romana
• 100 Gramos de Queso fresco

Preparación:

1. 1. Para el relleno, fríe el chorizo hasta que esté dorado, agrega la carne y cocina por 5 minutos.
   2. Para la salsa, licúa el agua con los chiles y el concentrado de tomate, y cuela. Calienta hasta que espese ligeramente moviendo constantemente, deja enfriar.
   3. Rellena los pambazos con la preparación de chorizo y sumérgelos en la salsa.
   4. Calienta un poco de aceite y fríe por ambos lados hasta que doren ligeramente, volteando ocasionalmente para evitar que se quemen. Rellénalos con un poco de lechuga, queso y crema.
   5. Listos para servir.

Pambazo veracruzano de tinga de pollo

Pambazo blanco: Éste es el que fue creado para Carlota, que consiste en un pan enharinado con los ingredientes en su interior. / Foto: Shutterstock

4 porciones

Ingredientes:

Para la tinga de pollo

• 1/4 cda de aceite de oliva extra virgen
•  1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
•  4 jitomates hervidos
•  1 diente de ajo
•  1 Chile chipotle de lata
•  2 Cebollas fileteadas
•  1 cdita de orégano seco

Para la salsa de guajillo

•  1 cda de aceite de oliva extra virgen
•  4 Chiles guajillo desvenados
•  1/4 Cebolla
•  1 diente de ajo
•  1 cdita de Orégano seco
•  1/4 tz de Vinagre blanco
•  Sal y pimienta al gusto

Para los pambazos veracruzanos

• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
•  8 mini panes blancos (enharinado) lo puedes encontrar en cualquier supermercado
•  2 tzs de Lechugas fileteada
•  1/2 tz de Cebolla picada
•  1 tz de Crema
•  200 gr de de queso fresco rallado
•  1 tz de Salsa Verde

Preparación:

Para la tinga de pollo:

1. Licúa los jitomates, el ajo y los chiles chipotles. Caliente el aceite y sofríe la cebolla y el orégano. Cocina por 5 minutos. Añade el pollo y mezcla. Vierte el puré de tomate y salpimienta, y cocina por 15 minutos.

Para el adobo:

1. Asa los chiles y cocina en agua por unos minutos o hasta que se suavicen. Licúa todos los ingredientes. Calienta el aceite, cuela y vierte. Salpimienta y cocina por 10 minutos.

Para los pambazos:

1. Sumerge los pambazos dentro del adobo. Calienta el aceite en una sartén y dora de cada lado los pambazos. Abre y rellena con la tinga. Unta crema a la tapa.
2. Añade la cebolla, lechuga, queso y acompaña con salsa verde al gusto.

Pambazos vegetariano

2 porciones

Ingredientes:

Para la salsa de chile guajillo

• 1 ½ tazas de agua
• 8 chiles guajillos
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• sal al gusto

Para el pambazo

• 2 tazas de verdolagas limpias
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• el jugo de 1 limón
• 8 panes para pambazo
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 100 g de queso de cincho cortado en rebanadas
• 1 ½ aguacates rebanados
• 1 jitomate guaje cortado en gajos
• ½ cebolla morada fileteada

Preparación:

1. Para la salsa calentar el agua y hervir los chiles, el ajo y la cebolla hasta que se suavicen. Licuar con el agua de cocción para obtener un caldillo ligero. Colar y  agregar sal al gusto y reservar.
2. Para el pambazo mezclar las verdolagas con 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. alpimientar y reservar.
3. Calentar el aceite restante en un sartén amplio, pasar los panes por la salsa de guajillo, freírlos uno por uno por ambos lados, hasta que se doren.
4. Abrir cada pambazo por la  mitad y untar con frijoles refritos; distribuir en cuatro mitades las verdolagas, el queso de cincho, el aguacate, el jitomate y la cebolla morada. Cerrar los pambazos y servirlos.

Te puede interesar: Cenadurías de Guadalajara: puro sabor tapatío. 

Amamos las garnachas callejeras y por eso hoy te enseñaremos a preparar una de las recetas favoritas: los pambazos chilangos de papa con chorizo.Te dejamos la receta de nuestros pambazos para que vayas paso a paso rumbo a la creación de esta delicia de platillo tapatío.

No olvides seguir nuestro canal de Animal Gourmet en Youtube.