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El sándwich, o como lo quieras nombrar, me parece que es el platillo y la comida más básica y revolucionaria que puede existir en el planeta tierra. Con el paso del tiempo se transforma, evoluciona, y su composición adopta los sabores de cada cultura y de cada país. Desde los egipcios hasta los sumerios, el sándwich se había convertido en una solución práctica.
¿Qué otra comida puede tener tanta versatilidad y creatividad alrededor del mundo?
¿Cómo es que un sándwich se convirtió en un clásico?
Carne, pollo, embutidos, vegetales, legumbres, aderezos y más se pueden incorporar en esta deliciosa creación. Ya sea en pan de molde, baguette, o tortilla, el sándwich se adapta a todos los gustos y preferencias.
Cada uno de estos sándwiches es un verdadero tesoro gastronómico. / Foto: Shutterstock
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Los sándwiches que mundialmente nos definen
Estos son los sánwiches que más nos inspiran, alrededor del mundo, por su anatomía, su sabor y versatilidad.
Sándwich (el tradicional)
Reino Unido
Cabe destacar que en el Reino Unido, el clásico sándwich de pan de molde inglés está siendo sustituido por otros tipos de pan. / Foto: Shutterstock
Cabe mencionar que el sándwich tradicional se prepara con dos rebanadas de pan de molde, con jamón o carne, queso y verduras. Su origen es inglés, y la primera referencia del sándwich como un alimento frío inglés aparece documentada en el diario del historiador inglés Edward Gibbon en 1762, cuenta que se asombró al observar a dos nobles dentro de una cafetería, que comían carne fría o sándwiches y que charlando, tomando ponche y hablando confusamente de política.
Tipos de sándwiches alrededor del mundo:
- Club sándwich
- Cubano
- Grilled cheese
- Sándwich de atún
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
Bread Boss
Aguascalientes 214 C, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06100 Ciudad de México, CDMX.
Torta
México
Una torta es un sándwich mexicano que se elabora con un pan (generalmente una telera, pero también puede ser con bolillo el cual se parte por la mitad y se rellena de diferentes ingredientes. / Foto: Shutterstock
Se dice que la torta es la evolución de los tacos porque se reemplazó la tortilla por el pan. Una comida que nació en las calles de México. Se comercializan en locales conocidos como torterías o bien en puestos callejeros. Las tortas pueden servirse frías o calientes y la ventaja es que se pueden comer y encontrar a cualquier hora del día.
Tipos de tortas (por mencionar algunas):
- Torta ahogada
- Torta de tamal
- Torta de chilaquiles
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
El Taco-Taco
Dolores 56, Centro, Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX.
Baguette
Francia
La baguette es el icónico pan francés, que se traduce como “varita” o “bastón”, fue creado por primera vez hace más de cien años en París. / Foto: Shutterstock
Las baguettes comenzaron siendo siendo un pan horneado, y ya. Con el tiempo ha ido evolucionando. En Francia se preparan, partidas por la mitad y les untan algún tipo de patés o quesos. Es un tradicional desayuno francés, con mantequilla y mermelada o miel. Las deliciosas baguette han viajado por el mundo y ahora sus preparaciones son infinitas, ¿cuál te llega a la mente?
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
Las Baguettes de la Lagunilla
Eugenia 910, Col del Valle Centro, Benito Juárez, 03100 Ciudad de México, CDMX.
Bagel & Lox
Estados Unidos
La comunidad judía de Nueva York desarrolló el bagel con salmón ahumado y salsa de tomate como una alternativa kosher. / Foto: Shutterstock
El lox (o salmón) se originó en Escandinavia, donde los pescadores de Suecia perfeccionaron el arte de conservar el salmón en salmuera en algún momento del siglo XIX.
La historia de los bagels con salmón viene desde la creación de los huevos Benedict en la década de 1930, el plato es sensación del brunch. Desde Nueva York, la comunidad judía, al no poder comer cerdo, se reemplazó por salmón. Y el pan brioche por bagels, y así fue como éste sándwich empezó a viajar por todo el mundo. Estamos agradecidos.
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
Bagels Lepu
Havre 52, Juárez, Cuauhtémoc, 06760 Ciudad de México, CDMX.
Panini
Italia
En Italia panini es el diminutivo de pan. / Foto: Shutterstock
Un panini es un tipo de sándwich a la parrilla hecho con pan italiano. El pan con el que se prepara este tradicional sándwich italiano es con focaccia, ciabatta y de masa madre son populares, junto con el pan con hierbas.
Los paninis ( en plural) incluyen espinacas, pimientos rojos asados, albahaca, aceite de oliva, aceitunas, tomates, ajo, vinagre balsámico y orégano (receta tradicional), pero ha sido versátil y se preparan también con roast beef, diferentes tipos de carnes y quesos.
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
Bocado
Calle Mexicali 85, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06100 Ciudad de México, CDMX.
Choripan
Argentina
El ícono de la comida callejera en Argentina: el choripan. / Foto: Shutterstock
El choripan consiste básicamente en un chorizo asado que se sirve entre dos trozos de pan, nada más. Suele condimentarse con alguna salsa como el chimichurri (con perejil, ajo, ají y orégano).
Su origen viene de la gastronómica argentina, donde los asados y las parrilladas son una parte fundamental de la vida social y familiar. Desde el siglo XIX, los gauchos argentinos realizaban asados con motivo de alguna celebración y preparaban este manjar.
Choripán acrónimo de chorizo abreviado chori, y pan
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
Hamburguesas y Choripanes
Enrique Rébsamen 105, Narvarte Poniente, Benito Juárez, 03020 Ciudad de México, CDMX.
Bocadillo de jamón
España
En España, el bocadillo fue siempre un uso propio de las clases bajas populares (jornaleros y trabajadores) que no tenían el tiempo de parar a comer de otra manera. / Foto: Shutterstock
El término bocadillo es el más sonado en España, significa pequeña porción de comida o bocado = “bocata”.
El bocadillo en España nace como un tipo de aperitivo, tentempié, matahambres o snack, siendo el bocadillo una comida auxiliar, y para personas con bajos recursos.
De acuerdo a TasteAtlas, el bocadillo de jamón se prepara con pan español y lonchas de jamón español, como jamón serrano o jamón ibérico a veces lleva rebanadas de queso (queso manchego).
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
Socarrat
Heriberto Frias 573 Local A-1, Narvarte Poniente, 03020 Ciudad de México, CDMX.
Katsu sando
Japón
Este sándwich forma parte de la cocina ‘yoshoku’, que son recetas japonesas con influencia occidental. / Foto: Shutterstock
El katsu sando viene del siglo XVI, con la llegada de los primeros comerciantes portugueses a las islas niponas, cuando los japoneses abrazaron el amor por el pan.
‘katsu’ viene a significar ‘chuleta’ en japonés mientras que ‘sando’ es la adaptación de sándwich.
Es un sándwich elaborado originariamente con carne de cerdo rebozada, normalmente es una chuleta deshuesada, rebozada en panko y frita, servida en pan de molde o brioche… Se me hizo agua a la boca. Existe otra variedad que es el fruit sandwich o sando japonés que es un pan de molde relleno de nata y frutas (opción dulce).
¿En dónde encontrarlas en CDMX?
Katsu Sando
Chihuahua 93, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
Michi Sando
Angel Urraza 935-local 2, Col del Valle Centro, Benito Juárez, 03100 Ciudad de México, CDMX.
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El chef de Máximo Bistrot, Eduardo García, y el director de cine Fernando Eimbcke se reunieron para platicar sobre las similitudes del cine y la cocina como punto común a Club Sándwich, la nueva cita de Eimbcke y a la que García dedicó una versión de este platillo.
