Oaxaca nos ha regalado miles y millones de platillos, ingredientes y tradiciones que alimentan la tradición culinaria de México. Entre todas esas delicias, el nicuatole surge como un postre emblemático de la gastronomía local. Un postre humilde, sencillo y gelatinoso que refleja parte de los sabores oaxaqueños, aquí aprenderás a prepararlo.
¿Qué es el nicuatole?
Este es un postre de origen prehispánico que se elabora con maíz, canela, piloncillo y agua. Es una especie de gelatina o natilla que tradicionalmente se pinta de rojo con el pigmento obtenido de la cochinilla.
Foto: Un postre típico de Oaxaca que se elabora con maíz criollo molido y se endulza con miel/ Gudó Magazine
Del náhuatl necuatl que significa “miel” y atolli “atole”, este postre típico de Oaxaca es muy visto en la región de los Valles Centrales. Cortado en rectángulos largos se envuelve en hojas de plátano y se disfruta con un poco de coco rallado, almendras o tuna.
Se puede hacer con agua o leche, pero tradicionalmente siempre se hace con maíz criollo, pues su alto contenido en almidones da una textura perfecta. El maíz se cuece, se muele en metate, se cuela y se cocina nuevamente. Después se condimenta y endulza, así se obtiene una consistencia como la miel y se logra cuajar.
Receta de Nicuatole Tradicional
Foto: Esta es la receta tradicional del nicuatole con algunos pequeños ajustes para hacerlo en casa.
Ingredientes:
- 200grs Masa de Maíz (para tortillas)
- 750 ml Agua
- 250 ml Leche
- ¾ taza de Azúcar
- ½ raja de Canela
- Colorante rojo
Preparación:
- Disolver la masa de maíz en el agua.
- Mezclar con las manos y evitar que queden grumos.
- Colar la masa con una manta de cielo, exprime con fuerza.
- Servir el líquido exprimido en una cacerola.
- Añadir azúcar y canela.
- Cocinar a fuego muy bajo sin dejar de mover.
- Después de una hora y media de cocción incorporar la leche.
- Una vez que espese apagar el fuego y reservar por unos minutos.
- Colocar la mezcla en moldes rectangulares.
- Añadir unas gotas de colorante encima hasta cubrir la superficie, todavía que esté caliente.
- Esperar a que cuaje por completo y desmoldar.
Las tradiciones culinarias en México son la ley, respetar, divulgar y promover estas recetas es mantener una parte de la historia del país viva. El nicuatole es una receta imperdible de la cocina típica de Oaxaca que debes probar.
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