La falda de res o salpicón (como se suele llamar) es uno de los platillos tradicionales de las cocinas mexicanas. Una receta que fue preparada por nuestras abuelas y que con el tiempo se ha ido pasando de generación en generación. La falda de res es esa parte jugosa y durita de la entraña de la res que podemos hacer en bistec o deshebrada en muchísimos platillos.

La clave en preparar una buena falda de res es en el tiempo de cocción de la carne, aquí te platicamos más sobre este platillo y te compartimos la receta para que la prepares en casa.

La clave para cocinar este platillo está en el tiempo de la cocción de la carne para que sea suave y sea fácil al masticarla. / Foto: Shutterstock

¿De dónde viene este platillo mexicano?

El salpicón de res es un plato tradicional de la cocina latinoamericana, especialmente popular en países como México, Colombia y Argentina.

Las formas en las que podemos encontrar o preparar la falda de res son:

• Salpicón de res
• Falda de res en tinga
• Ropa Vieja

Y a pesar de que la carne o falda de res se prepara a base de carne deshebrada también podemos encontrar variaciones de platillos como la tinga de pollo que de igual manera se prepara con carne deshebrada de pollo en lugar de res.

Receta de Salpicón de Res

Prueba el delicioso salpicón de res, muy fácil de preparar. Para esos días en que tienes muchas ganas de un platillo fresco y jugoso.

Tiempo de preparación: 2 horas

4 porciones

Ingredientes:

• 1 kg de falda de res
• 1/2 cebolla morada picada en finas láminas
• 2 tomates rojos
• Mix de lechuga de tu preferencia
• 1 lt. de caldo de pollo
• ¼ taza de aceite de oliva
• 4 cdas. de vinagre
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de orégano
• 1 aguacate en rebanadas
• 3 rábanos (opcional)
• ½ pepino verde
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la carne 40 minutos en olla de presión, con el caldo de pollo, el ajo y el orégano, hasta que la carne este suave. Debe ser fácil desmenuzarla para que sea suave al comerla.
2. Desmenúzala estando caliente, recuerda quitar cualquier pellejo o grasa.
3. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón, para preparar el aderezo; sazona con sal y pimienta.
4. Mezcla la carne deshebrada y la cebolla en julianas muy finas, con el aderezo. Integra los tomates cortados, con el pepino, los rábanos fileteados (opcional) y las lechugas, revolviendo todo muy bien.
5. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada, agrega el aderezo y sirve enseguida.
6. Se puede acompañar con julianas de tortilla frita, en tostadas o en taco.

Complementa tu receta o varía la receta con este delicioso caldo de res.

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