El alioli, del catalán o valenciano allioli, que significa ajo y aceite, es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la combinación de aceite de oliva y ajo.
Este aderezo es el perfecto complemento de pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), carnes a las brasas, verduras a la plancha o a las brasas, en papas asadas, fritas o hervidas.
Forma parte de las salsas a base de ajo. A veces como una salsa servida por separado.
En el País Vasco francés esta salsa acompaña típicamente a los calamares a la romana. / Foto: Shutterstock
Es frecuente en regiones e islas del mediterráneo entre España y Francia (donde se denomina Aïoli). Las patatas fritas cubiertas de salsa o aderezo aïoli son una de las tapas más populares de la costa oriental mediterránea. A veces las patatas bravas también llevan alioli.
En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para elaborar este particular aderezo.
Algunas personas elaboran mayonesa con ajo o ajonesa haciéndola llamar alioli cuando no lo es. Esto es considerado un sacrilegio para las personas conocedoras del auténtico alioli y consideran de una calidad inferior.
Pero, no te preocupes, aquí sí te queremos dar la receta original para que prepares este delicioso aderezo en casa.
Receta Aderezo Alioli
Ingredientes:
- Unos 10 g de ajo (uno o dos dientes)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Sal
Preparación:
Nota: En la elaboración, hace falta que el jugo de limón esté en contacto con los ajos machacados unos tres minutos para que facilite el proceso de ligado, o la emulsión, con el aceite de oliva virgen.
- Pelar el ajo y retirar el germen.
- Machacar el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
- Añadir el vinagre.
- Poco a poco incorporar una parte pequeña del aceite y al mismo tiempo con la mano de mortero trabajar la mezcla hasta conseguir emulsionarla. En caso que se corte, se pueden añadir unas gotas de agua fría y seguir moviendo.
- Seguir añadiendo y emulsionando el aceite con movimientos primero lentos y luego rápidos, hasta lograr un pasta cremosa y densa.
- Dar forma al alioli con el propio mortero. Servir.
¿Ya tienes tu aderezo listo? Qué tal acompañarlo con unas patatas bravas igual hechas en casa, aquí te dejamos la receta de nuestro canal de Animal Gourmet en YouTube.
