Tienes que probar estas delicias italianas, los arancine o arancinidi riso (de arroz), provienen de Sicilia y son unas bolas crujientes rellenas de arroz rellenas de azafrán, carne ragù y queso que se fríen en aceite de oliva virgen extra, el relleno típico y tradicional. Una receta muy querida dentro y fuera de la isla.
Tiene formas diferentes dependiendo de dónde se hacen y se pueden elaborar con diferentes de ingredientes y rellenos.
Actualmente los Arancini di Riso se siguen preparando de la misma forma, con la misma tradición y amor, es uno de los platillos más populares de la comida callejera en Italia.
Se trata de unas bolas o conos crujientes rellenos de arroz y fritos de 8-12 cm de diámetro. ¿Los has probado? / Foto: Shutterstock
El arancino di riso en Sicilia tiene formas diferentes dependiendo de dónde se hacen.
En la zona de Catania son cónicos como el volcán Etna, en las zonas de Palermo y de Trapani es esférico y recuerda una naranja (arancia en italiano) debido a su forma redonda y su color.
Un plato tradicional de la gastronomía italiana.
El Arancino más grande con un peso de 32,7 kilos se preparó en Catania y ganó el Libro Guinness de los récords mundiales en 2019. / Foto: Shutterstock
Suelen servirse calientes, recién cocinados, para que el relleno suave contraste con el exterior crujiente.
El arancino más popular en Sicilia es con ragú de carne, sin embargo también hay de diferentes rellenos: de 4 quesos, con mozzarella, jamón cocido, de bechamel, con espinacas, o con salsa de tomate y berenjenas.
¿Cuál de todos éstos rellenos se te antoja más? Te dejamos la receta tradicional aquí abajo para que los prepares en casa.
Receta de los delicioso Aracini di riso
Los arancini no deben confundirse con los supplì, que son más pequeños y suaves. / Foto: Shutterstock
Tiempo elaboración:
8 porciones
Ingredientes:
- 500 ml de caldo vegetal
- 300 g de arroz
- 1 cucharadita de azafrán
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano (o parmesano) rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- 150 g de mozzarella
- Pan rallado
- 400 g carne picada
- 1 cebolla
- 300 g de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 150 g de guisantes
- 3 cucharadas de harina (trigo o avena)
Preparación:
- Para preparar unos perfectos arancini en primer lugar es necesario cocer el arroz. Calentar el caldo en una cacerola pequeña y añadir el azafrán.
- Cuando el caldo esté hirviendo, agregar el arroz y cocerlo a fuego mediano hasta que el caldo se absorba totalmente. Dejar reposar el arroz en una cacerola ancha, añadir la mantequilla y el queso Parmigiano o parmesano y amalgamar.
Preparar el relleno:
- Dorar la carne picada con un poco de aceite y agregar la cebolla picada fina.
- Mezclar con vino blanco, añadir la salsa de tomate, los guisantes y dejar que se caliente durante unos 30 minutos.
- Ahora que todos losingredientes están listos se puede dar la forma a los arancini.
- Poner un poco de arroz en la palma de la mano, añadir una cucharada de relleno, un cubito de mozzarella y añadir un poco más de arroz. Formar algunas pequeñas bolas, pasarlas por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado o harina de avena.
- Freír los arancini en abundante aceite y servirlos calientes. Como segunda opción puedes utilizar la freidora de aire para freírlos y evitar excesivo de aceite.
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