Nada más horrible que cortar un aguacate y esté negro o que esa mitad guardada y destinada para tu torta, esté oxidada por completo. Para evitar que esto te siga pasando, te diré cómo elegir los aguacates más frescos y los 5 trucos más efectivos para evitar que el aguacate se ponga negro.

¿Por qué el aguacate se hace feo?

Foto: Descubre los trucos para evitar que se oxiden y algunas ideas para revivirlo/ Shutterstock

Es común que al cocinar aguacate, se transforme de un verde precioso en un grotesco marrón o negro. Esto se debe al contacto que tiene el interior del aguacate con el aire, pues entrá en un proceso de oxidación. 

Su cambio de color se debe a la exposición al oxígeno pues la enzima, llamada polifenol oxidasa, actúa inmediatamente con el contacto con el fruto. Lo mismo pasa con las manzanas, peras y otros. El tiempo también es otro factor que determina este cambio, pues no es un cambio inmediato, sino paulatino. 

Para nada tendrá que ver la calidad del producto y eso no lo convierte automáticamente en un producto descompuesto, pero si es una realidad que es menos agradable. El consumo de aguacate negro o marrón es completamente seguro, no afecta de ninguna manera su consumo y por ningún motivo debe considerarse como putrefacción.

Elegir bien, el primer paso

Foto: Conoce cuáles son las etapas de madurez para elegir un aguacate y cuáles son las opciones para consumirlo/ Shutterstock

Elegir aguacates de forma correcta no tiene mucha ciencia, pero requiere de tu absoluta atención. Durante las etapas de maduración de los aguacates puedes encontrar que pueden usarse para diversos propósitos.

El aguacate es uno de los frutos cuyo punto de madurez depende mucho de la preparación ideal para cocinar. Pero existen algunas reglas básicas que nos ayudarán a escoger bien, sin importar qué tan maduro esté:

1. Inspecciona el color: pasará de un verde brillante a un verde oscuro y por último completamente negro. Elegir un aguacate verde brillante puede no ser una mala elección, si lo que deseas es tener un aguacate firme y semi duro en algunos días. Pero si quieres comerlo casi al momento, negro será el indicado. 
2. Tocar es importante: si no compra, no mallugue. Pero siempre será importante hacerlo, especialmente, porque nadie más que tú, sabe el punto de madurez necesario para el platillo que harás. Toca, una piel lisa puede indicar que posiblemente sea un aguacate verde y una piel rugosa, uno más maduro. Encuentra un punto medio. 
3. Presiona un poco: los aguacates demasiado maduros se sienten muy blandos y se puede romper la cáscara fácilmente. Mientras que el maduro, cede ligeramente y se siente un poco blando. 
4. Evita manchas: las manchas oscuras o los aguacates muy golpeados están en mal estado. Posiblemente rotos y con abundante aire interno, que oxida rápidamente el aguacate. Evita los aguacates con cualquier defecto. 
5. Planifica el tiempo de consumo: la clave para comer un aguacate perfecto. Debes pensar en la madurez del fruto, si deseas consumirlo al momento, necesitas un aguacate negro, con textura media y con media resistencia al tacto. Pero si deseas comerlo días después, uno verde y firme, puede darte chance a comerlo más adelante. 

Los mejores trucos para evitar que el aguacate se ponga negro 

Foto: Estos son los consejos ideales para solucionar la oxidación en el aguacate/ Shutterstock

Para prevenir la oxidación y evitar que el aguacate se ponga negro es necesario seguir estas indicaciones: 

1. Una vez comprado mantenlo en un sitio fresco y seco, a temperatura ambiente. 
2. Puedes envolverlo en periódico si está verde y deseas acelerar el proceso de madurez. 
3. Manténlo separado de otras frutas o verduras. 
4. Evita colocarlo en un lugar húmedo y con corrientes de aire. 

Al Cocinar

1. Jugo de Limón: baña con un poco de jugo de limón la preparación que tenga aguacate.
2. Aceite de Oliva: al igual que el jugo de limón, el aceite de oliva puede ayudarte a retrasar el proceso de oxidación. 

Al Refrigerar

Foto: Usa aceite de oliva y evita que se oxiden tus alimentos, los recubre y los protege/ Shutterstock

1. Jugo de Limón: rocía un poco de jugo de limón directo sobre la pulpa de aguacate, el ácido ascórbico es un antioxidante potente que consume el oxígeno. 
2. Cubrir con Plástico: evitar el contacto de la pulpa con el aire ayudará a retrasar la oxidación, así que una tapa, recipiente hermético o un pedazo de plástico ayudará. 
3. Recipiente con Agua: mételo en un recipiente hermético con un poco de agua, esto hace que el polifenol se disuelva y alargue su conservación. La problemática es que se ablanda considerablemente. 
4. Cebolla: está comprobado que colocar un pedazo de cebolla cruda en un recipiente hermético ayuda a conservar su verde natural. Esto es gracias al sulfóxido de triopropanal, un compuesto que tiene la cebolla y evita que se oxide. Solo tendrás que aguantar su potente olor a cebolla.

¿Cómo hacer que aguacate negro sea verde otra vez?

Foto: El truco por excelencia para hacer que un aguacate oxidado retome su color verde/ Shutterstock

Llegamos a lo que tanto temíamos, el aguacate ahora es negro. No te preocupes, todavía hay una solución. Para convertir el aguacate negro en verde de nueva cuenta, solo tiene que hacer lo siguiente: 

• Hierve agua en una cacerola y mete el aguacate negro tan solo 10 segundos en el agua caliente. Notarás como, una vez que se seque, el aguacate retomará su característico color verde.

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