El huitlacoche es uno de esos ingredientes especiales que se puede encontrar en la gastronomía mexicana. Un producto poco común y que si hubiera surgido en otro país, probablemente no se comería. Amados por unos y odiado por otros, el huitlacoche es un fiel representante de la cocina mexicana tradicional. Aprende cómo cocinar huitlacoche de la manera correcta con estas 2 recetas.
El huitlacoche es un hongo parásito que se desarrolla entre los granos de maíz. Es un producto muy utilizado en la cocina regional mexicana, pues se considera como una comida ancestral y venerada por los dioses.
Foto: Este es el huitlacoche un hongo que crece en las mazorcas de maíz muy consumido en México/ Shutterstock
Aunque realmente tendría que llamarse cuitlacoche, el nombre ha cambiado a través del tiempo. La palabra hace referencia a un ave que suele alimentarse de la milpa y dormir entre el estiércol, cuítlatl (excremento) y cochi (dormir).
Este hongo parasita en el maíz y produce brotes de gran tamaño, de color balnco y negro con tonos grises. Los cultivos infectados se destruyen, pero los granos son comestibles. Se aprendieron a comer durante la época prehispánica, donde su valor radica principalmente en la importancia del maíz.
El huitlacoche se suele recolectar cuando está inmaduro, pues contiene una buena humedad y tiene condiciones perfectas para ser cocinado. Se consume generalmente fresco y podrás encontrarlo en mercados callejeros o restaurantes de cocina mexicana tradicional.
Foto: Disfruta de un producto icónico mexicano, aprende la mejor forma para cocinarlo/ Shutterstock
Se puede disfrutar en guisos, sopas o antojitos, como quesadillas, tacos o sopes. Su sabor es suave y ligeramente ahumado, mientras que su textura es terrosa, esponjosa y muy jugosa, como un champiñón.
Generalmente se sofríe en cebolla y ajo o bien se puede asar en el comal. La forma de preparar este pequeño hongo es muy sencilla, pero está en el lavado la clave para cocinarlo a la perfección.
La clásica forma de preparar este ingrediente es en quesadilla, una receta que puedes encontrar en los puestos callejeros de la Ciudad de México. Hoy haremos dos recetas diferentes y especiales para disfrutar la “trufa mexicana”.
Foto: Disfruta de una receta sofisticada y llena de tradición/ Shutterstock
Foto: Deja de preparar las clásicas quesadillas de huitlacoche y dale la vuelta, disfruta una de estas dos recetas/ Shutterstock
Ya tienes las mejores formas sobre cómo cocinar huitlacoche, ponlas a prueba y disfruta de la “trufa mexicana”. Un producto icónico de la gastronomía mexicana.
Para más recetas y consejos, aquí está nuestro canal de YouTube, una excelente oportunidad para disfrutar de la buena comida.