La cocina del Bajío nos sorprende con una de las recetas tradicionales más emblemáticas, el mole de guayaba es una preparación icónica de la gastronomía mexicana. Descubre la historia y origen de este platillo representativo de Aguascalientes y Guanajuato.
Origen e Historia
El mole es una de las salsas más importantes que existen en la gastronomía mexicana. Su origen es ancestral, proveniente del náhuatl (molli), que con el paso de los años se fusionó con otras costumbres. El mole es una salsa de diversos ingredientes que simboliza parte del mestizaje, la unión de culturas.
Foto: El mole es el platillo nacional y existen cientos de versiones, el de guayaba es un clásico de la gastronomía del Bajío/ Shutterstock
El mole de guayaba es uno de cientos de moles que existen, parte de este sincretismo creado entre las prácticas y productos prehispánicos con los de origen europeo. Este tipo de mole es dulce y picante, una combinación que ofrece un sabor espectacular, probablemente inspirado en el mole manchamanteles de Oaxaca.
Su origen se remonta al siglo pasado, en la sierra del Calvillo, un pequeño poblado del estado de Aguascalientes. Este lugar se destaca por ser un gran productor de guayaba, uno de los principales símbolos turísticos y económicos de la región.
Foto: La guayaba es un producto típico del Bajío, específicamente de Aguascalientes y Guanajuato/ Shutterstock
Fue este hecho el que impulsó a utilizar este producto en diferentes presentaciones, lo que llevó a una lógica combinación, entre el producto típico de Calvillo y el platillo nacional. Otros de los lugares que se establecen como los creadores del mole de guayaba, es el municipio de Salvatierra en Guanajuato.
Receta de Mole de Guayaba
Foto: Esta receta es sencilla y muy versátil, se puede combinar con casi cualquier proteína cárnica, aprovecha para darle un toque picante y dulce a tu platillo/ Fiesta Americana
Descubre cómo preparar el mole de guayaba, una receta clásica del Bajío. Esta preparación la puedes combinar con diferentes tipos de proteínas, desde pollo, puerco o res, hasta langosta.
Ingredientes:
- 5 Chiles Pasilla
- 5 Chiles Guajillo
- 8 Guayabas maduras
- ½ Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- ½ rama de Canela
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 cdta. Comino seco
- 1 cdta. Tomillo seco
- 1 taza de Caldo de pollo
- ½ taza de Ajonjolí
- Aceite vegetal
- Pimienta Negra
- Sal
Preparación:
- Remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos.
- Desvenar y despepitar los chiles.
- Asar en un comal la cebolla, ajos, canela y ajonjolí.
- Mezclar los ingredientes usados hasta el momento en una licuadora.
- Añadir poco a poco el caldo de pollo para obtener una consistencia espesa, no aguada.
- Por último incorporar tomillo, comino, orégano, pimienta negra y sal.
- Integrar todos los sabores, añade las guayabas lavadas y desinfectadas.
- Licuar por completo hasta integrar todos los sabores.
- Colar el mole en un colador fino para retirar cualquier exceso de semillas o impurezas.
- En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio.
- Añadir el mole de guayaba con mucho cuidado y sofreír por unos 10 minutos.
- Servir el mole, puede usarse para unas enmoladas o bañar una pieza de carne.
- Acompañar por encima con un poco de ajonjolí.
El mole de guayaba es uno de los clásicos mexicanos poco explorados. Descubre un sabor único y especial, lleno de tradición y color. Disfruta de un sorprendente mole de guayaba, símbolo de la gastronomía del Bajío.
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