Directo desde el corazón de las cocinas tradicionales mexicanas llega esta receta que nos recuerda al calor de una comida casera y que hoy viene a llenar de aromas y sabores tu imaginario: el mole encacahuatado con pollo que también va a la perfección con carne de cerdo.
La clave en la preparación de esta receta está en la cantidad de cacahuate que se agregue, vale la pena prepararla.
Entre sus ingredientes están por supuesto los cacahuates, el ajonjolí, jitomate, clavo, canela, y los chiles varían según la región y los más usados son el ancho, el chipotle y el guajillo. Casi siempre la salsa contiene por lo menos dos de ellos, uno para dar color y otro para dar picor.
Un delicioso y cremoso pollo encacahuatado con la receta tradicional mexicana. / Foto: Shutterstock
Se puede comer en todos los rincones del país aunque es muy común encontrarlo en Veracruz, específicamente en Córdoba y Orizaba, ya que se dice que esta receta es originaria de este estado.
Esta receta es fácil de preparar, económica y además muy versátil ya que se puede preparar con cualquier tipo de carne o incluso en una versión vegetariana o vegana con hongos, nopales, papas o una mezcla de varias verduras. ¡Una delicia!
Receta de pollo encacahuatado
El color, la textura y los sabores de esta preparación varían de acuerdo a la cantidad de cacahuate que se agregue. No tengas miedo de poner un poco más siempre y cuando la sazón quede de tu gusto.
Tiempo de preparación: 45 minutos
4 porciones
Ingredientes:
- 4 piernas con muslo de pollo; cuatro pechugas cortadas en cubos o un kilo de carne de cerdo cocida
- 3 chiles guajillos
- 2 chipotles
- 2 tazas de agua
- 1 tortilla tatemada
- 2 jitomates
- 1 taza de cacahuates pelados sin sal
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Suficiente aceite
- Sal de grano
- Clavo, canela y pimienta al gusto
Preparación:
- En una sartén, sellar las piezas de pollo a fuego alto con poco aceite durante 5 minutos por lado. Reservar.
- En un comal, tatemar una tortilla hasta que quede casi negra. Reservar.
- Poner a hervir agua e hidratar los chiles. En cuanto se suavicen, sacar, escurrir y quitar el tallo, las venas y las semillas. Reservar el agua.
- Cortar los jitomates y la cebolla. Tatemar en el comal junto con los ajos y los chiles. Reservar.
- Tostar los cacahuates en el comal hasta que comiencen a dorar. Retirar y tostar ligeramente la canela y el clavo si están enteros. Si están en polvo, no hace falta.
- Licuar los jitomates con la cebolla, los ajos, los chiles, los cacahuates y el agua de la cocción de los chiles. Sazonar al gusto con sal y agregar las especias.
- Calentar una cacerola a fuego medio con suficiente aceite. Servir ahí la salsa e incorporar las piezas de pollo. Agregar agua si está muy espeso y tapar.
- Cocinar por 20 minutos y servir.
Decorar con cacahuates y una hoja de perejil.
Te dejamos el video con nuestra receta para llevarte paso a paso.
