¿Cómo hacer que tu pollito asado, rostizado u horneado quedé bien jugoso por dentro y crocante por fuera? Existe una técnica perfecta que te ayudará a cumplir con este objetivo. Con esta salmuera para pollo, podrás cocinarlo a la perfección y disfrutar de su delicioso sabor.

¿Qué es la salmuera?

Foto: Es una combinación de agua con sal/ Frinsa

La salmuera es una concentración de sal con agua. Esta solución está disuelta al menos al 5% y es un método de conservación muy exitoso. Una técnica que se ha empleado desde hace siglos para prolongar la vida de los alimentos. 

Cientos de encurtidos son el ejemplo de ello, los cuales son almacenados en frascos en salmuera por muchos años. La salmuera incrementa los niveles de acidez en los alimentos con pH alto, esto es lo que retrasa su descomposición. 

Generalmente la salmuera se elabora con vinagre, lo que aporta un sabor ácido intenso. Conservas de pescados, mariscos y otros, son las más comunes. 

¿Para qué sirve la salmuera?

Foto: Hidrata las proteínas y las mantiene llenas de líquido durante la cocción, por lo que la carne es suave y el exterior crujiente/ Lecturas

Además de conservar alimentos y prolongar su vida, se ha descubierto que la salmuera es una excelente técnica para cocinar proteínas cárnicas, pues aportan sabor y textura a la preparación. 

Es por ello, que existen salmueras pensadas para pescados, mariscos y carnes. Esto permitirá que además de detener su descomposición, puedan absorber el líquido y lo retengan durante la cocción. Lo que provoca que los jugos se liberen al finalizar la cocción y tengas una carne jugosa y tierna. 

¿Cómo hacer que tu pollo asado, rostizado u horneado quede muy jugoso?

Cocinar proteínas cárnicas que han estado en salmuera puede resultar una técnica muy efectiva, pues aumenta la humedad y permite que tenga una textura perfecta. 

Foto: La salmuera es una excelente opción para hidratar productos cárnicos/ La Nación (Mayela López)

El pollo remojado en agua salada absorberá por completo el líquido y tendrá la humedad adecuada que evitará que se reseque cuando sea asado, rostizado u horneado. 

Es importante dejar que el pollo absorba la salmuera al menos unas 8 horas. Se puede realizar una salmuera seca o una líquida. Aunque la seca no es técnicamente una salmuera, en los últimos años, parrilleros expertos han descubierto que puede ser un excelente método para cocinar carnes y darles una textura perfecta.

Para la primera sólo será necesario embadurnar con el pollo por unas 12 horas y obtendrás una textura crocante. Mientras que en la líquida con 8 horas sumergido bastará y tendrás un pollito muy jugoso. 

Salmuera para Pollo (Líquida)

Foto: Usar este tipo de salmuera permitirá que el pollo absorba líquido y lo retenga durante la cocción/ Umami Madrid

Ingredientes: 

• 4 L Agua
• 200grs Sal
• Tomillo fresco
• Romero fresco

Preparación: 

1. En un tazón o cacerola grande, que pueda entrar en tu refrigerador, agregar el agua. 
2. El agua debe alcanzar para cubrir por completo el pollo. 
3. Por cada litro se le debe agregar 50 gramos de sal. 
4. Revolver hasta disolver.
5. En este punto puede agregar cualquier tipo de condimento que consideres puede darle sabor a tu preparación. Yo te recomiendo tomillo y romero seco. 
6. También podrías agregar ajo finamente picado o perejil. 
7. Antes de agregar al pollo, lleva a ebullición.
8. Deja enfriar por completo antes de continuar.
9. Añadir el pollo a la salmuera y asegúrate que quede completamente sumergido. 
10. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 8 horas. Evita dejarlo a temperatura ambiente para no promover el desarrollo bacteriano.
11. Sacar el pollo, retirar el exceso de salmuera y comenzar la preparación que más te parezca conveniente.

Salmuera para Pollo (Seca)

Ingredientes:

• Sal (dependerá del tamaño del pollo)
• 1 cdta. Pimentón 
• 1 cdta. Pimienta negra
• 1 cdta. Tomillo seco o Romero seco
• 1 cdta. Ajo en polvo

Preparación: 

1. Secar el pollo para retirar cualquier exceso de húmedad, utiliza una servilleta o papel de cocina. 
2. Por cada kilogramo de pollo necesitas una cucharada de sal.
3. Suponiendo que es un pollo de 2 kilogramos será necesario 2 cucharadas de sal. 
4. En un tazón añadir todo los ingredientes.
5. Remover hasta integrar por completo. 
6. Con las manos frotar la salmuera sobre todo el pollo. Que quede bien cubierto, de arriba a abajo. 
7. Una vez cubierto por completo, refrigerar por al menos 8 horas. 
8. Sacar el pollo del refrigerador y secar el exceso de húmedad generado. 
9. El pollo estará listo para cocinarse, la mejor forma de aprovechar la salmuera seca es en el asador. 

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