Preparar sushi en casa es más fácil de lo que te imaginas. Lo único que tienes que hacer es comprar tu kit de herramientas básicas, agarrarle el punto al arroz y listo.

La palabra «sushi» se refiere exclusivamente al arroz, y se le añade la palabra «maki» cuando nos referimos al sushi en forma de rollo con alga nori, que es lo que te enseñaremos a preparar hoy.

Este es tu kit de inicio para preparar sushi en casa

Nigiri, maki y gunkan sushi.

Existen kits que puedes comprar en tiendas de productos orientales o en línea, pero si no los tienes a la mano, los puedes sustituir con lo que tienes en casa:

1. Makisu, el tapete de bambú

Sirve para enrollar las piezas de sushi girándolo hasta conseguir los rollos. Lo puedes sustituir con tapetes de comedor, siempre y cuando estén fabricados con palitos delgados de madera unidos por un hilo.

2. Hangiri, el recipiente para arroz

Allí se prepara y deja reposar el arroz para que se temple y pierda parte de su humedad. También se puede utilizar un cuenco de madera, barro o cerámica… o cualquier plato hondo de tu cocina.

3. Hocho, el cuchillo típico japonés

Este cuchillo sólo corta por un lado. Lo puedes sustituir con cualquier cuchillo bien afilado.

4. Shamoji, cuchara para el arroz

Se utiliza para remover el arroz dentro del hangiri. Lo puedes sustituir con cualquier cuchara.

5. Suihanki, la arrocera para cocer el arroz

Es un electrodoméstico que se utiliza para cocer el arroz de forma fácil y rápida, pero lo puedes sustituir por una olla común.

6. Uchiwa, el abanico japonés

Se usa para enfriar el arroz.

Los kits básicos también pueden incluir otros materiales como ohashi (palillos), palas o separadores de arroz.

Ahora sí, la receta

La clave para preparar un buen sushi en casa está en el arroz, Asegúrate de comprar arroz para sushi y cocinarlo tal y como te explicamos para que adquiera la consistencia ideal.

Ingredientes (para 4 makis)

• 200 gramos de arroz
• 345 mililitros de agua (Por cada medida de arroz se añade medida y media de agua).
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas soperas de azúcar glass (también se puede utilizar azúcar común, aunque en polvo se disuelve mejor)
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 pepino
• 6 láminas de alga nori seca
• 1 zanahoria grande
• 1 aguacate firme
• 300 gramos de salmón (fresco o marinado, algún otro pescado, surimi o camarones)
• Salsa de soya o ponzu
• Jengibre encurtido en láminas

Preparación

1. Cocer el arroz

1. Colocar el arroz en el Suihanki o la olla y cubrirlo con agua. Lavar para retirar el almidón, moviendo bien con tu mano o una cuchara.
2. Retirar el agua, dejando que el arroz se pose en el fondo. Repetir la operación hasta que el agua se vea completamente transparente.
3. Cuando quede sólo arroz en la cacerola, añadir la medida de agua.
4. Calentar a fuego medio fuerte y dejar hervir por 2 o 3 minutos.
5. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y dejarla reposar de 10 a 15 minutos. Al destapar, el arroz deberá verse cocido y suelto.

Preparar la mezcla aglutinante para el arroz

7. Mezclar en una taza el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Entibiar por unos 20 segundos en el microondas. También puedes poner la mezcla en un cazo a fuego medio hasta que todo quede disuelto.
8. Mover con una cuchara y repetir hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto casi por completo.
9. Colocar el arroz en un plato plano, agregar la mezcla líquida y revolver con una espátula, con cuidado para no romper los granos ni compactarlos demasiado.
10. Cubrir con un trapo de cocina (de preferencia de algodón), y dejar que enfríe totalmente.

Elaboración de los rollos

1. Cortar todos los ingredientes en varitas angostas.
2. Con el Shamoji o cuchara, extender una capa de arroz no muy gruesa encima de la mitad del alga nori.
3. Colocar encima las tiras de salmón, el aguacate, el pepino y la zanahoria.
4. Enrollar el maki sushi con la ayuda del Makisu o tapete de bambú, intentando con tus dedos que el relleno se mantenga en su sitio hasta formar un rollo.
5. Mojar tus dedos en agua y sellar con ellos el alga.
6. Cortar con el Hocho o cuchillo muy afilado en trozos de 2 centímetros de largo para obtener de 6 a 8 piezas de cada rollo. Mojar el cuchillo en agua entre corte y corte.
7. Servir de inmediato con los condimentos clásicos: salsa de soya, láminas de jengibre rosado y wasabi en pequeños trastes.

Puedes comerlos con ohashi (palillos de madera), o con la mano.

Como te explicamos anteriormente, esta es la receta base, pero puedes cambiar los ingredientes por aquellos que se te antojen; tu creatividad es el límite.

Y si quieres conocer más sobre los utensilios japoneses para cocinar, mira este artículo.