¿Antojo de unas enchiladas suizas? ¿Rojas o verdes? Una preparación sencilla y llena de sabor, el secreto está en el queso.
Aunque no lo creas, este platillo no tiene nada que ver con el país europeo, más bien es un homenaje a su ingrediente más representativo: el queso. Se dice que la receta nació en una cafetería en el Centro Histórico de la Ciudad de México llamada Café Imperio que desapareció al paso del tiempo; sin embargo, en la icónica Casa de los Azulejos guardaron la receta.
La receta tradicional consiste en servir un trío de tortillas dobladas y rellenas de pollo bañadas en una salsa cremosa que encima se corone con queso gratinado.
Cómo hacer enchiladas suizas rojas
Prepara esta receta en tus desayunos. Enchiladas suizas en salsa roja / Foto: iStock
Tiempo de elaboración: 15 minutos
4 porciones
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal o manteca de cerdo
- Una pechuga de pollo deshebrada
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- 4 jitomates maduros
- 2 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel al gusto
- 1/2 litro de crema ácida
Para la guarnición
- Queso Chihuahua
- Cebollas en rodajas
Procedimiento
- Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.
- Hacer la salsa: cocer los jitomates, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto con las hojas de laurel. En esa misma cacerola hidratar los chiles.
- Retirar los chiles y quitar los tallos, las venas y las semillas.
- Licuar los jitomates, ajos, cebolla y chiles con un poco del caldo de cocción. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.
- Dejar hervir por cinco minutos y apagar el fuego. Agregar la crema, checar sazón y reservar.
Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.
- Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.
- Bañar con la salsa y vestir con el queso.
- Gratinar en el horno o sartén con tapa por durante 10 minutos hasta que se derrita.
Receta de enchiladas suizas verdes
El secreto está en el queso, enchiladas suizas en salsa verde / Foto: iStock
Tiempo de elaboración: 15 minutos
4 porciones
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- 1/2 kilo de tomatillos de milpa
- 3 chiles serranos
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Cilantro u hoja santa al gusto
- 750 mililitros de agua o caldo de pollo (puede ser también el fondo de cocción de la pechuga)
- 200 gramos de crema ácida
- 50 gramos de queso chihuahua o cualquier variedad que se gratine.
Para la guarnición
- Cebolla cortada en julianas
- Queso manchego, Chihuahua o cualquiera que se gratine.
Procedimiento
- Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Hacer la salsa: cocer la mitad de los tomatillos, el chile, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto.
- Licuar todos los ingredientes de la salsa incorporando los tomatillos restantes y la crema ácida. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.
- Dejar cocinar y justo antes de que hierva, agregar el queso, mezclar y apagar el fuego. Checar sazón y reservar.
Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.
- Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.
- Bañar con la salsa y colocar una rebanada de queso sobre ellas.
- Derretir el queso en el horno o sartén con tapa durante 10 minutos o hasta que gratine y servir.
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