Los tacos de carnitas son pura sabrosura, cada parte del cerdo aporta una textura y sabor especial. Buche, nana, nenepil, bofe y más. ¿Nana? ¿Qué es la nana de las carnitas? Alguna vez te lo has preguntado, ¿por qué tan peculiar nombre? Descubre qué es y por qué a ninguno de tus tacos de carnitas le debe faltar.
¿Qué es la nana de las carnitas?
Foto: La nana es una de las piezas del cerdo, al confitarse queda una parte suave y poco resistente a la mordida, además de un gran sabor / Granjero Feliz
La respuesta es sencilla, el curioso nombre de esta parte del cerdo se debe a las funciones que cumple. En concreto, la nana hace referencia al útero o matriz de la hembra del cerdo. Se le dice de esta forma pues de alguna manera, esa parte cumple la función de cuidar, desarrollar y proteger a las crías durante el embarazo.
La textura de la “nana” o matriz suele ser un poco rugosa, pero al ser confitada por varias horas, terminará ofreciendo pedazos suaves y poco resistentes a la mordida. Su excelente sabor se debe principalmente a que es una parte del cerdo, con muchos nutrientes y cercana a la región central del animal, donde se concentra el sabor.
¿Cómo es y cuál es el método para prepararla?
Foto: Las carnitas son una de las preparaciones favoritas de los mexicanos, pues cada componente ofrece una experiencia diferente/ Carnitas Chela
Su forma retorcida es muy reconocida en los cazos de carnitas. Es similar a la tripa en forma, sabor y textura, sin embargo, se distingue por ser de mayor grosor. Para preparar esta pieza del cerdo, es necesario eliminar la cantidad de grasa que reposa alrededor, esto permitirá una cocción más uniforme.
Los tacos de nana o útero se suelen combinar con nenepil o con tripas, esto porque son sabores parecidos entre sí. Además de tener una textura muy similar, esta parte del cerdo va del recto hasta la vejiga.
Foto: Cada parte de las carnitas ofrece una textura y un sabor diferente, descubre qué es la nana de las carnitas/ El Periban
El nenepil es también conocido como buche y su combinación con la nana, es de un sabor muy intenso y poco común. Para los amantes de las carnitas, se cree que esta es la mejor combinación que podrías comer, para disfrutar del auténtico sabor del cerdo.
Cada parte de este animal aporta una experiencia diferente, esta gran diversidad de olores, texturas y sabores, hacen que las carnitas sean uno de los favoritos de los mexicanos.
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