Cuando somos nuevos en la cocina, algunos términos se nos hacen totalmente iguales, sin embargo, suponer esto puede traer graves problemas a la hora de preparar algún platillo, por eso te venimos ayudar a diferenciar entre adobar, marinar y macerar que puedes aplicar en sin número de comidas.
Generalmente las carnes no se sirven con salsa de adobo, es decir solamente quedan enchiladas o con el sabor del guiso/ Foto: Shutterstock
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Diferencia entre adobar, marinar y macerar
MACERAR
La maceración implica sumergir la proteína o fruta, ya sea carne, pollo o pescado, en una mezcla líquida, generalmente con especias y condimentos, durante un período determinado de tiempo que puede durar desde unos minutos hasta varias horas..
El alimento a macerar puede estar crudo, seco o confitados.El objetivo principal de la maceración es mejorar el sabor, la textura de la carne o conservarlo por más tiempo, permitiendo que los sabores penetren en ella. Los macerados más básicos llevan aceite, limón, licores o alguna bebida con alcohol.
Te recomendamos hacer algunas pruebas de maceración con platos sencillos como una pechuga de pollo macerada en salsa de soja, miel y romero. Incluso si la haces a la plancha, te quedará deliciosas.
Hierbas y especias para macerar en alcohol, se produce licor con hierbas y especias aromáticas de una antigua receta tradicional/ Foto: Shutterstock
Macerado de mostaza y miel para cerdo
Ingredientes
- Mostaza Dijon
- Miel
- Vinagre de sidra
- Ajo picado
- Sal y pimienta
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente hasta obtener una marinada homogénea. Coloca la carne de cerdo en el macerado y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, para obtener mejores resultados déjalo toda la noche.
ADOBAR
El adobo es un caldo o salsa con la que se sazona un manjar, de acuerdo con la RAE quien además agrega que se trata de un caldo compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otras cosas.
El adobo se utiliza principalmente para marinar y ablandar la carne, además de agregarle sabor. Por lo general, el tiempo de adobo es más largo que el de la maceración y puede variar desde unas pocas horas hasta toda la noche.
Algunos ejemplos en la cocina mexicana es la pierna adobada en chiles, los tacos de cochinita pibil o los tacos al pastor.
Carne de cerdo crudo adobado/ Foto: Shutterstock
Adobo de hierbas para cerdo
Ingredientes
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Romero fresco picado
- Tomillo fresco picado
- Orégano seco
- Ajo picado
- Sal y pimienta
Preparación
Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el romero, el tomillo, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en un recipiente.
Unta la carne de cerdo con el adobo, asegurándote de cubrirla completamente. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de cocinarla.
MARINAR
La marinada es una técnica que consiste en sumergir el producto en una mezcla líquida, que puede contener ácidos, como jugo de limón o vino, junto con especias, hierbas y otros condimentos.
Esta técnica se usa en aguachiles, ceviches o la receta de carne tartara, en donde se busca conservar en crudo un alimento, especialmente un pescado.
El marinado se realiza colocando los alimentos, normalmente, en una bolsa de plástico o en un recipiente de vidrio, cerámica o plástico/ Foto: Shutterstock
Todo comenzó como técnica de conservación de carnes más duras, por ejemplo las de caza. El objetivo era ablandar la textura y matizar el sabor, principalmente, aunque alargar su conservación también era parte de lo que se perseguía con esta preparación, de acuerdo con el medio español ABC.
En resumen y para que lo tengas a la mano, al marinar un producto se busca que a través de un componente ácido potenciar su sabor y que quede más jugoso. Al macerar buscamos aromatizar, conservar y ablandarlo; mientras que al adobar queremos saborizar y ablandar las fibras de la carne.
