¿Te sueles servir platos muy llenos de carne, arroz y pones pocas verduras? Sé que puede sonar molesto, pero esto te interesa. Si tienes problemas de digestión, pese a que sientes que te alimentas bien, quizás no estás combinando los alimentos de manera adecuada. De esto se trata la Trofología.

Eduardo Espinola, nutricionista especializado en Trofología, una rama de la Medicina Integral, nos revela el secreto para una nutrición, alimentación y digestión eficiente: no radica tanto en la cantidad de comida, sino en la calidad, en la combinación y el orden con el que consumimos los alimentos.

Los principales malestares, enfermedades y patologías que el nutricionista Espínola ha tratado tienen un origen en común. Explica que una amplia gama de malestares y problemas de salud que pueden estar relacionados con la alimentación. Entre los principales malestares que aborda se encuentran:

• Problemas digestivos: Entre ellos se incluyen la gastritis, la colitis, el estreñimiento y otras disfunciones gastrointestinales, que pueden ser causados por una mala combinación de los alimentos.
• Enfermedades Metabólicas: como la diabetes y el hipotiroidismo
• Problemas de Peso y obesidad: La obesidad y el sobrepeso son a menudo el resultado de una dieta poco saludable y una mala combinación de alimentos
• Enfermedades Inflamatorias: Muchas enfermedades, como las enfermedades autoinmunes, pueden estar relacionadas con la inflamación crónica en el cuerpo.

Entendiendo la Trofología

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“Que la comida sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina” – Hipócrates

Trofología es un término que significa ‘nutrición‘ literalmente, pero ¿en realidad qué implica? En palabras del experto en nutrición Eduardo Espinola, la trofología es “la ciencia de la selección, combinación, preparación y dosificación de alimentos”, una técnica que busca armonizar el pH del cuerpo mediante una alimentación adecuada, asegurando la cantidad y calidad de nutrientes necesarios para mantener la salud óptima.

Se reconoce a Donato de la O como pionero en la introducción de la trofología en México, basando sus protocolos en las dietas de las regiones más saludables del mundo, conocidas por su longevidad y vitalidad.

Donato de la O no solo se destacó por su comprensión de los alimentos en sí, sino por el profundo conocimiento de su comportamiento bioquímico y su impacto en nuestro cuerpo.

Sus investigaciones y tratamientos se basaron en la premisa de que la calidad de nuestra salud está intrínsecamente ligada a la calidad de los alimentos que consumimos.

Los Preceptos Fundamentales

En el corazón de la trofología yace la comprensión de tres principios básicos:

cualidad, calidad y combinación.

La trofología se basa en estudios fundamentados en la Medicina Funcional, con un enfoque en la nutrición más que en  contar las calorías.

Según De la O, los tres pilares de la trofología son:

• Seleccionar alimentos frescos
• Priorizar los alimentos crudos sobre los cocidos
• Evitar los alimentos ultraprocesados

Este enfoque busca preservar las enzimas activas presentes en los alimentos frescos, fundamentales para una óptima digestión y absorción de nutrientes.

Eduardo Espínola se ha basado en los estudios que ha hecho Donato de la O y ha llevado estas aseveraciones clásicas más allá, además de comer más alimentos frescos, crudos y de evitar los ultraprocesados, añadió una variante más a estas premisas de alimentación trofológica: también importa la forma en la que se combinan los alimentos.

La Importancia de la Combinación de alimentos

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La trofología desvela un principio fundamental: la importancia de la combinación adecuada de alimentos. Espinola enfatiza que el cuidado en la combinación de alimentos durante una misma ingesta es esencial para evitar trastornos digestivos.

“Es el cuidado de no combinar cosas que dentro del estómago y del sistema digestivo alteren el metabolismo”, explica.

Los Efectos de una Mala Combinación

¿Por qué ciertos alimentos no se llevan bien juntos? La respuesta radica en el pH del cuerpo. Los alimentos pueden acidificar o alcalinizar el cuerpo, y mantener un equilibrio es crucial para la salud.

Los alimentos procesados tienden a acidificar el cuerpo, mientras que los alimentos naturales pueden tener efectos variables.

Por ejemplo, las carnes, lácteos y cereales tienden a acidificar, mientras que las verduras, frutas y semillas oleaginosas tienden a alcalinizar.

Una combinación inadecuada puede desencadenar inflamación y desequilibrios en el microbioma intestinal, lo que puede contribuir al desarrollo de enfermedades digestivas y autoinmunes.

Espinola advierte que una dieta desequilibrada, como un plato cargado de carne, arroz y pocas verduras, puede conducir a problemas digestivos y, en última instancia, a problemas de salud más graves.

El Arte de Combinar Alimentos

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¿Cómo se ve una combinación de alimentos equilibrada? Espinola ofrece consejos prácticos para mejorar la combinación de alimentos en las comidas diarias.

Sugiere evitar la combinación de carbohidratos con proteínas, optando en su lugar por combinar vegetales con carne o cereal.

En el desayuno, recomienda proteínas vegetales o cereales con semillas oleaginosas para una energía sostenida.

También sugiere que es buena idea desayunar huevo con algún vegetal.

También enfatiza la importancia de comer en un orden específico para facilitar la digestión y evitar la inflamación. Por ejemplo,

“La ensalada y los vegetales crudos debe consumirse primero en una comida debido a su rápida digestión y capacidad para preparar el sistema digestivo para los alimentos más densos. Al comer la ensalada primero, permitimos que los nutrientes se absorban de manera eficiente y evitamos posibles problemas de fermentación o indigestión más adelante en la digestión.” explicó el doctor Espínola. 

Un Enfoque Holístico para la Salud

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En resumen, la trofología ofrece un enfoque holístico para la salud, centrándose en la calidad, la combinación y el orden de los alimentos. Al comprender cómo los alimentos interactúan en el cuerpo, podemos optimizar nuestra digestión, prevenir trastornos digestivos y promover un estado de salud óptimo.

Como señala Espinola, “No se trata de llevar una dieta estricta, sino de tomar conciencia de cómo combinar las cosas”. Al hacer pequeños cambios en nuestra alimentación y estilo de vida, podemos cosechar grandes beneficios para nuestra salud a largo plazo.