De la cocina francesa clásica, la langosta Thermidor es un plato cremoso, carnoso y muy especiado. Una receta icónica de la alta cocina francesa creada por uno de los personajes más importantes de la historia culinaria, Auguste Escoffier. La langosta Thermidor es una preparación sofisticada, exclusiva y representativa de la cocina francesa. Prepara la receta original y disfruta de una cena especial.
Historia de la Langosta Thermidor
Según Escoffier, la langosta debe partirse por la mitad, de cabeza a cola. Originalmente se asaba al grill y se cubría de una salsa especial para después ser gratinada. La famosa salsa Thermidor se realiza con bechamel, nata, brandy y mostaza inglesa, una preparación que realza el sabor de la langosta.
Foto: La receta de la langosta Thermidor es de origen francés/ Pixabay
Creada por Aguste Escoffier en 1884, la langosta Thermidor se inventó en el restaurante Chez Maire en París. Se dice que se le otorgó este nombre a manera de homenaje, para una obra de teatro que desató un gran escándalo al ser prohibida. Una obra que hablaba sobre la Revolución Francesa y la época del terror en Francia.
La langosta Thermidor se prepara en ocasiones especiales o eventos muy elegantes, no es un platillo para todos los días. Su preparación requiere de algunas técnicas culinarias avanzadas y sobre todo de una buena habilidad con el cuchillo.
Cómo cortar una langosta
Para poder realizar esta receta es importante tener en cuenta algunos consejos para cortar correctamente. Cortar una langosta puede resultar un poco intimidante, sin embargo, no hay nada que debas temer.
Foto: Aquí te dejo algunos consejos para cortar correctamente la langosta/ Bon Viveur
Con estos consejos podrás hacerlo a la perfección, solo requieres de un cuchillo con buen filo o tijeras de cocina, pinzas, un paño de cocina y un tenedor pequeño.
- Una vez que hayas hervido la langosta, colócala con el abdomen hacia arriba encima de un paño de cocina.
- Con las tijeras, el cuchillo o las pinzas corta las tenazas y las patas.
- Al romper las patas, con ayuda de un tenedor retira toda la carne posible y resérvala.
- Corta por la mitad, cruza de cabeza a cola con ayuda del cuchillo o unas tijeras.
- Mantén tu muñeca firme y por ningún motivo levantes la langosta, siempre debe estar pegada al paño de cocina.
- Retira toda la carne posible del cuerpo y la cola.
- Si lo deseas puedes retirar la carne de la cabeza, es de un sabor intenso pero que se puede aprovechar.
- Para la presentación debes dejar el caparazón casi vacío, quedará como una especie de plato hondo que rellenaremos con el guiso.
- Cortar finamente la carne o en pequeños pedazos.
Cómo hacer la famosa Langosta Thermidor
Foto: La receta de langosta Thermidor es elegante y sofisticada, la salsa bechamel le da un toque cremoso y especiado/ Comedera
No es una receta sencilla, pero tampoco imposible. Requiere de mucha atención y seguir al pie de la letra las indicaciones. No te arrepentirás, es una receta deliciosa y muy sofisticada. Valdrá la pena prepararla en un evento especial.
Ingredientes:
- 4 Langostas Enteras
- 1 Echalote
- 100grs Mantequilla
- 100grs Harina
- 1 L de Leche entera
- 1 cdta Nuez Moscada
- 100ml Nata para cocinar
- 15grs Mostaza Dijon
- ½ taza de Brandy
- 2 tazas de Queso Gruyere
- 2 ramas de Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
- En una olla grande, añadir abundante agua y sal. El tiempo de cocción depende del peso y se mide de la siguiente manera: cada kilo de langosta se debe cocer por 10 minutos. Así que depende mucho del peso de la langosta que hayas comprado.
- Retirar la langosta del agua y reservar.
- Cortar y seguir todo el proceso antes mencionado. Reservar la carne.
- En una olla calentar aceite de oliva y sofreír hasta que quede bien dorado echalote finamente picado.
- Añadir la mantequilla y una vez derretida incorporar la harina. A fuego bajo debes remover hasta que se haga un roux suave.
- Incorporar poco a poco la leche, no dejes de remover con ayuda de un batidor de globo, deja que el roux absorba la leche.
- No dejes de batir hasta que se espese y tengas una salsa bechamel.
- Salpimentar y añadir nuez moscada.
- Incorporar nata, mostaza, brandy y seguir calentando hasta que el alcohol se evapore y desaparezca el sabor.
- Añadir la carne de langosta finamente picada o en pequeños trozos a la mezcla.
- Calentar por 5 minutos y dejar que los sabores se integren.
- En una charola de horno colocar los caparazones de langosta partidos a la mitad y comenzar a rellenar con la mezcla de langosta.
- Tapar el guiso de langosta con un poco de queso rallado.
- Gratinar por unos 5 minutos o hasta que esté dorada la superficie.
- Retirar del horno y espolvorear el perejil finamente picado.
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