Los tacos de carnitas son una de las preparaciones más icónicas del país. Son parte del folclore y la identidad cultural del mexicano. Las carnitas son una deliciosa y popular expresión culinaria de las calles mexicanas. Un producto que llena los estómagos de miles de personas que deambulan por las entrañas de esta ciudad. Estos son 6 lugares que no te puedes perder para comer tacos de carnitas en CDMX.
¿Cómo se preparan?
Los tacos de carnitas son parte de las múltiples celebraciones y festividades de México. Un taco de textura jugosa y suave, con un sabor grasoso y potente. Carne de puerco confitada en manteca por varias horas en cazos de cobre.
Foto: Las carnitas estilo michoacán se han convertido en un platillo icónico de la gastronomía mexicana/ iStock
No hay una receta original, desde que los conquistadores españoles aventaron a esos puerquitos en este territorio, la gente se ha encargado de prepararlos como se le dé su gana. Querétaro, Michoacán, Guanajuato y Jalisco fueron los primeros estados en aplicar esta técnica para cocinar cerdo.
El confitado es un proceso culinario muy específico que trae excelentes resultados si se aplica correctamente. El resultado, una carne suave y fácil de morder. Solo requieres grasa, fuego y tiempo.
¿Dónde comer los mejores tacos de carnitas en CDMX?
En la Ciudad de México existe una amplia baraja de taquerías que ofrecen carnitas. A pesar de que el proceso de preparación es muy similar, los resultados son muy diferentes. Para poder apreciar unos buenos tacos de carnitas es importante conocer la diferencia entre cada una de sus partes.
Foto:Tacos de carnitas de diversas partes/ iStock / Getty Images Plus
No es lo mismo cachete que papada, a pesar de que son similares, existe una sutil diferencia. En cada taquería se han especializado en transformar cada una de las partes del cerdo, en una bella obra de arte.
Existe una gran clasificación de taquerías de carnitas en la ciudad, desde los restaurantes, pasando por los clásicos changarros hasta los puestos informales. La realidad es que la calle es la verdadera esencia del taco de carnitas, sin embargo, es más difícil de ubicarlos.
En esta lista no incluiremos algunos de los más conocidos o populares, como El Venadito, El Charro, Los Panchos y El Gran Abanico, sino a los que para nuestro gusto son los mejores. Conoce los lugares ideales para comer tacos de carnitas en CDMX.
6 lugares para comer tacos de carnitas en CDMX
Carnitas Rigo
Foto: Tacos Rigo, un local con mucho sabor, tacos de carnita suave y jugosa/ Tacos Rigo
Pequeño local con todo el sabor de la comida callejera mexicana. Un espacio perfecto para disfrutar de una carne de cerdo jugosa y bien dorada.
Recomendación: Gorditas especiales y quesadillas.
Ubicación: Zarco 172, Guerrero, Cuauhtémoc.
Horario: Lunes a Domingo 8am – 6:30pm.
Taco y Etiqueta
Foto: Taco y Etiqueta es un clásico de la ciudad, una pequeña fonda especializada en la elaboración de tacos de carnitas/ Taco y Etiqueta
Una fonda especializada en la elaboración de tacos de carnitas. Puedes disfrutar de una comida corrida y acompañarla con taco de carnitas. Tortillas hechas a mano y una carne que se deshace en la boca.
Recomendación: Taco de maciza con cuerito y chicharrón.
Ubicación: Ricardo Castro 77, Guadalupe Inn, Álvaro Obregón.
Horario: Lunes a Domingo 9am – 5pm.
PoliTaco
Foto: Tacos con varios años en el mercado, un pequeño puesto en la esquina de la calle/ PoliTaco
Un puesto callejero que adorna toda la esquina de una calle con agradables colores y sabores. Tacos de carnitas en la CDMX, buenos, bonitos y baratos. Un sitio emblemático y con un gran sabor, cerca del Politécnico Nacional.
Recomendación: Taco de espaldilla o de maciza.
Ubicación: San Juan de Puerto Rico, San Pedro Zacatenco, Gustavo A. Madero.
Horario: Lunes a Domingo 9am – 5:30pm.
Carnitas y Birria Pebra
Foto: Una pequeña taquería con un gran sabor en la colonia San José Insurgentes/ Carnitas Pebra
Escondido en una angosta y pequeña calle cerca de Av. Revolución, Pebra ofrece a mí gusto el mejor taco de carnitas de la ciudad. Local pequeño y sencillo, sin mucha faramalla. Puede sentarte en un banquito dentro o fuera, da igual, aquí se viene a comer y a disfrutar de un taco lleno de sabor.
Recomendación: Taco de maciza y la pancita también es muy buena.
Ubicación: Sagredo 96, San José Insurgentes, Benito Juárez.
Horario: Martes a Domingo 9:30am – 4pm.
Carnitas Chela
Foto: Carnitas suaves y bien doradas, un pequeño puesto de la calle que se extendió hasta tener un local/ Carnitas Chela
Pequeño puestecillo callejero que creció y ahora, además del puesto también es un local. Cruzando la calle se encuentra un espacio para que te puedas sentar. Además de echar el taco también puedes chelear.
Recomendación: Taco de nana, algo poco común de pedir.
Ubicación: Calz. del Hueso 1046, Coapa, Villa Quietud, Coyoacán.
Horario: Miércoles a Lunes 9am – 2am.
El Peribán
Foto: Uno de los clásicos de la ciudad, una taquería con varias sucursales pero con una estandarización del sabor/ El Periban
Este es un establecimiento más en forma, cuenta con varias sucursales a lo largo de la ciudad. A pesar de que es una franquicia, han encontrado la fórmula para repetir la buena preparación de las carnitas. Una gran opción cuando buscas tacos de carnitas, entretenimiento y beber.
Recomendación: taco de maciza con cuellito bien dorado y crujiente.
Ubicación: Av. Aztecas 762, Ajusco, Coyoacán.
Horario: Lunes a Domingo 9am – 6pm.
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