El atún sellado es una receta llena de sabor, en esta Cuaresma es una excelente opción para comer. Es una técnica de la cocina japonesa en la que se prepara un medallón de atún a altas temperaturas, lo que provoca una combinación de texturas indescriptibles. Cocina atún sellado con dos recetas que estoy seguro te encantarán. 

¿Qué es el atún sellado?

El sellado es una técnica culinaria en la que se cocina solo la parte superficial y exterior de un alimento. Generalmente son productos de origen cárnico y tiene la intención de retener jugos en su interior. Esto beneficia al sabor del producto y crea diferentes texturas que se perciben en el paladar. 

Foto: Una receta sencilla y práctica para disfrutar la calidad del producto/ Bienvenidos a Secretos de Cocina

El atún sellado es una preparación de la cocina japonesa, la técnica es conocida como tataki y significa golpear, pues hace referencia al golpeo rápido del producto en el sartén caliente. En el sellado no estamos buscando una cocción del producto, solo queremos cocer las proteínas exteriores. 

¿Para qué sellar un alimento?

Sellar es un proceso rápido que contribuye a beneficiar el sabor de la carne que deseamos cocinar. Generalmente es una técnica culinaria que va a acompañada de otra técnica adicional, como hornear o asar.

Utilizar esta técnica culinaria ayudará a obtener una carne jugosa y tierna, pero además un exterior crujiente, dorado y caramelizado. Esto agrega una variedad sensorial y más apetitosa al alimento. 

Foto: El tataki es una técnica japonesa para disfrutar del producto, se sella el atún a elevadas temperaturas para retener los jugos en el interior/ Tienda Delmare

No todos los alimentos son aptos para el sellado, la elección de un método de cocción depende siempre del producto que queremos utilizar. El control de la temperatura son factores cruciales para garantizar un alimento sellado adecuadamente. Pero sobre todo, la calidad del producto y su inocuidad, nos puede dar la confianza para hacerlo. 

Recetas de Medallón de Atún Sellado

Es muy importante tener en cuenta que para sellar el atún, se requiere utilizar un poco de grasa y temperaturas elevadas. Algunas recomendaciones para sellar un alimento son: 

1. Seca los alimentos: la húmedad en la superficie puede interferir en el proceso.
2. Añade grasa: ayuda a evitar que se pegue y tengas un dorado uniforme.
3. Temperatura alta: antes de agregar los alimentos, asegúrate que esté a una temperatura muy elevada. 
4. No remuevas: evita mover el producto constantemente, dale un tiempo determinado de cocción uniforme. 

Aquí te van dos recetas para que pongas a prueba todo tu conocimiento. 

Atún Sellado Con Costra de Ajonjolí

Foto: La receta de atún con costra de ajonjolí es perfecta para disfrutarla con arroz/ Wal Mart

Ingredientes: 

• 4 Medallones de Atún 
• ½  taza de Salsa Soya
• 2 cda de Aceite de Ajonjolí
• 2 dientes de Ajo
• ¼ taza de Jengibre
• 1 cda de Romero fresco
• 1 cda de Jugo de Limón
• 1 taza de Ajonjolí combinado (blanco y negro)
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

1. En un recipiente grande combinar la salsa de soya, romero, ajo finamente picado, jengibre finamente picado, sal y pimienta.
2. Marinar los medallones de atún en la preparación y dejar por 10 minutos. 
3. En un vaso añadir ajonjolí, jugo de limón y agua que cubra por completo. Reservar por 10 minutos antes de escurrir y colocar en un tazón. 
4. Empanizar el medallón de atún marinado con el ajonjolí. Presionar sobre las semillas de ajonjolí el medallón para que quedé bien empanizado. Deberá quedar bien cubierto, cada lado y borde. 
5. En un sartén, añadir el aceite y calentar a fuego alto. 
6. Sellar los medallones de atún empanizados con ajonjolí, 2 minutos por cada lado.
7. Reposar por 5 minutos antes de cortar. 
8. Puedes acompañar tu atún sellado con una ensalada.

Atún Sellado al Limón

Foto: Atún al limon, una receta jugosa y deliciosa/ Mundo Deportivo

Ingredientes: 

• 4 Medallones de Atún
• ¼ taza de Jugo de Limón
• 2 cdas Aceite de Oliva
• Ajo en Polvo
• Pimienta Negra
• Sal

Preparación: 

1. Marinar los medallones de atún en el jugo de limón por 20 minutos.
2. Reservar el jugo de limón. 
3. Sazonar con un poco de ajo en polvo, pimienta y sal.
4. Añadir aceite de oliva en un sartén muy caliente. 
5. A fuego muy alto sellar los medallones, 1 minuto por cada lado. No olvides los bordes. 
6. Reposar por 5 minutos. 
7. Cortar en finas rebanadas de un centímetro. 
8. Acomodar en un plato y bañar con un poco de jugo de limón. 
9. Esta receta es perfecta para acompañar un plato de arroz.