En esta tierra, sobre la que estamos parados, es un país de sabores profundos y bien arraigados en nuestra memoria y tradiciones. Existen alimentos que utilizamos para todo y no pueden faltar en nuestras cocinas. Como la bien llamada tríada de la milpa –que incluye el maíz, frijol y el chile– que define la esencia culinaria tradicional. Pero más allá de ellos, existen algunos alimentos que son el pilar de la gastronomía mexicana.
A partir de 2010, la UNESCO declaró la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Así pues, se reconoce a nuestra cocina a nivel mundial por ser un modelo cultural completo. Esto abarca actividades representativas como la agricultura, conocimientos ancestrales, técnicas culinarias, costumbres y comportamientos regionales.
Estos son los alimentos que son representativos de la gastronomía mexicana
Y entre esto, destacan ingredientes y alimentos que son el pilar de la gastronomía mexicana, y sin los cuales nuestros platillos no serían lo que tenemos ahora.
Algunos no son exclusivos u originarios de nuestro país, pero su importancia en el cultivo y consumo, así como su calidad a nivel mundial, han deslumbrado a propios extraños.
Maíz
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Considerado el ícono de la gastronomía mexicana, el maíz es la base de la alimentación en el país. Este cereal es esencial en la dieta mexicana y se utiliza en diversas etapas de crecimiento: seco para tortillas, sopes y tlacoyos; fresco como elote; en harina para atoles, y tierno y fresco en salmuera.
Además de su importancia culinaria, el maíz tiene un profundo significado cultural e histórico en México, siendo considerado una fuente de vida y asociado a mitos creacionales de diferentes culturas prehispánicas, como los mayas y los mexicas.
Chile
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El chile es el distintivo de la cocina mexicana y un ingrediente esencial en numerosos platillos. Desde los suaves y dulces pimientos hasta los picantes habaneros, serranos y piquines, el chile se utiliza en caldillos, salsas y adobos que condimentan carnes, tacos y otros guisos.
Según datos de Mexicoxport, los mexicanos consumen alrededor de 18 kg de chile al año, y México es uno de los mayores productores de este condimento en el mundo.
Frijol
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Rico en nutrientes, el frijol es un alimento primordial en la dieta mexicana. Presente en una amplia variedad de platillos como sopes, tlayudas oaxaqueñas, panuchos y en su versión cocida, los frijoles de olla. Se consume también como acompañamiento en guisos, en caldos con cebolla y como dip.
El frijol es un elemento esencial en la mesa mexicana, tanto por su sabor como por su valor nutricional.
Calabaza
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En la cocina mexicana, las calabazas son ingredientes esenciales que se utilizan en una variedad de formas y platillos. Desde la clásica calabaza zucchini hasta la calabaza de castilla y el chilacayote, estas verduras son versátiles y nutritivas. Se aprovechan todas sus partes, desde la flor hasta los tallos, semillas y pulpa.
Las calabazas se combinan con una variedad de ingredientes como carne de cerdo, res, pollo, granos de elote, flores de calabaza, epazote, jitomate, crema y rajas de chiles poblanos. Se consumen de diversas maneras, desde en pipián hasta rellenas, cocidas al vapor y más.
Aguacate
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Conocido como el “oro verde” mexicano, el aguacate es un fruto amado en todo el mundo y tiene sus raíces en México. Es un ingrediente esencial en la cocina mexicana, utilizado en platillos como guacamole, aguachile y como acompañamiento para tacos. El aguacate aporta cremosidad y un sabor único a la gastronomía mexicana.
Jitomate
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El jitomate es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, utilizado en caldos, guisos, ensaladas y una amplia variedad de platillos. Sin el jitomate, no existirían platos emblemáticos como el caldo tlalpeño, las entomatadas o nuestra favorita, la salsa roja. Es un ingrediente tan indispensable que incluso influye en platillos extranjeros como la pizza.
Cacao
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El cacao es un producto ancestral que forma parte de la cultura mexicana desde tiempos antiguos. Además de ser considerado un regalo divino y una bebida destinada a la realeza, el cacao tenía una importancia simbólica relacionada con el corazón y la fortaleza.
Se utilizaba como moneda en las antiguas culturas prehispánicas y era condimentado con especias, chile o miel. Su consumo era habitual entre las clases altas y se consideraba un elíxir energético.
Nopal
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Conocido como el símbolo propio de la bandera de México, el nopal es un alimento tradicional que ha estado presente en la cultura mexicana desde la época prehispánica. Se consume en diversas formas, como hervido, asado, en guisos, ensaladas, jugos y dulces. Además de su importancia culinaria, el consumo de nopal es beneficioso para la salud debido a su alto contenido nutricional.
Estos alimentos son el pilar de la gastronomía mexicana y de nuestro entorno. Así como existen palabras en náhuatl para nombrarlos y que seguimos utilizando hoy en día, estos alimentos son un pilar fundacional de lo que somos, comemos y compartimos.
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