De origen árabe, las empanadas están hechas con una masa fina de pan. Puede ser masa quebrada u hojaldre y se rellenan con cualquier tipo de guiso, dulce o salado. Las empanadas son una preparación típica de casi cualquier cocina hispanoamericana. Aprende cómo hacer masa para empanadas con esta receta frita.
De dónde son realmente las empanadas
Las empanadas son de origen árabe, sin embargo, las masas rellenas como los pastes o cornish pasty inglés, el calzone italiano o el borek turco, tienen un mismo origen.
Un pasado en común que data a inicios de la civilización misma, Mesopotamia. En el Oriente Medio se acostumbraba rellenar panes con algunos guisos, esto servía para transportar y conservar platillos enteros. Además de que eran fáciles de consumir, por su forma.
Foto: Los dumping son un tipo de masa rellena/ Pixabay
Esta fue una tradición que se fue permeando en los alrededores, gracias al crecimiento del Imperio Persa pudo llegar a más territorios. En China con los dumplings, en Japón con las gyozas, en India con las samosas, en Medio Oriente y norte de África con las empanadas.
Al conquistar España, los moros solían consumirlas como parte de su comida diaria. Las comían como un tentempié después de largas jornadas de trabajo. Con el tiempo se convertirían en parte del legado culinario español que a su vez impondría en diversos territorios latinoamericanos.
¿Qué significa empanada?
La palabra empanada viene del árabe “empanar”, cuyo significado es encerrar o envolver algo. Un nombre acorde, pues la intención de esta masa rellena es la de envolver comida para protegerla por días.
Foto: La famosa empanada gallega, parte del legado moro en España/ La cocina de Fabrisa
España popularizó este platillo, pues cada una de las regiones adaptó la receta con productos locales. En Galicia, la empanada gallega se acostumbra hacer con productos marítimos por su cercanía con el mar: berberechos, vieiras, congrios, sardinas y mejillones son las más famosas.
Las típicas de Madrid son las agujas de ternera, una empanada alargada de carne picada. En Canarias las de truchas, en Cataluña las casquetes que se rellenan de tomate y panceta, en Salamanca el famoso hornazo rellena de chorizo y huevo.
¿Cómo son las empanadas en Latinoamérica?
Al salir de España con rumbo a Latinoamérica, sucedió algo similar, cada cultura se adueñó de la receta y creó su propia versión de empanadas, con productos, técnicas y saberes endémicos de la región.
Argentina
Foto: Empanadas Argentinas, son una de las preparaciones más populares en el mundo/ Pixabay
Cerradas con repulgue, las empanadas argentinas se suelen identificar por la forma y especialmente el relleno. Las típicas empanadas argentinas se hacen con carne molida, cebolla, huevo duro y aceitunas. Cada región de Argentina tiene sus propias elaboraciones:
- Salteñas: de masa fina y crujiente, rellenas de gígote, charque, ciboulette, papa y cebolla. Se acompañan de ají picante y puré de camote.
- Tucumanas: de interior jugoso y masa fina, se cuecen en horno de barro o se fríen en olla de hierro. Se suelen rellenar de matambre, mondongo, huevo duro o gallina.
- Mendocinas: de masa gruesa y rellenas de huevo duro, aceitunas.
- Cordobesas: rellenas de papas y pasa con uva, las empanadas cordobesas se caracterizan por ser agridulces y de masa suave.
México
Foto: Las empanadas son de origen árabe, llegaron a México a través de España/ Pixabay
Las más populares son de mole poblano, tinga o rajas poblanas, sin embargo, en cada estado podrás encontrar una diferente. Los pastes hidalguenses y los volovanes veracruzanos son algunas de las derivaciones de las recetas originales.
Colombia
Foto: Las empanadas colombianas son una comida callejera increíble/ Pixabay
Hechas con masa de maíz amarillo o de harina de maíz, las empanadas colombianas son una comida rápida de calle. Las empanadas de añejo de Nariño, son unas de las más icónicas, pues se elabora con maíz fermentado y se rellena de arroz, arvejas y pollo.
Perú
Foto: Empanadas limeñas de Perú/ Clarín
La empanada limeña, cocinada al horno y con azúcar en polvo, es una de las más populares. Se acompaña con limón, que le da un toque ácido y muy contratante.
Venezuela
Foto: Empanadas venezolanas/ Comedera
Elaboradas con carne mechada, pollo, cazón, jamón y queso, son empanadas de media luna fritas. Son uno de los platillos más consumidos, sobre todo para desayunar.
Cómo hacer masa para empanadas fritas
Foto: Masa para empanadas, una receta deliciosa y muy práctica/ Pixabay
Ingredientes:
- 1Kg Harina de Trigo
- 200 grs Mantequilla
- 2 Huevos
- 1 taza de Agua
- 4 cdas Aceite de Oliva Extra Virgen
- 4 pizcas de Sal
- Aceite para freír
Preparación:
- En un tazón grande colocar casi toda la harina, dejar un puñado aparte.
- Hacer un hoyo en el centro de la harina y colocar la mantequilla cortada en pequeños cubos.
- Integrar poco a poco, usar las manos para apretar la harina contra la mantequilla.
- Una vez que se vaya integrando añadir el huevo y seguir con el movimiento.
- Con ayuda de una cuchara, mezcla la masa del centro hacia afuera.
- Añadir el aceite y seguir realizando el mismo movimiento.
- Unir el agua y la sal para después agregar poco a poco en la mezcla.
- Deberá quedar una mezcla suave y elástica.
- Enharinar una zona amplia en donde podamos extender la masa.
- Trabajar la masa con las manos por 5 minutos y hacer una gran bola de masa.
- Colocar en un gran tazón y dejar reposar con un trapo encima por 3 horas en el refrigerador.
- Sacar la masa y dividir en cuatro porciones iguales.
- Tomar una de las porciones y extender la masa en la mesa.
- Hacer los cortes circulares y comenzar a rellenar.
- Puedes rellenarlas con este clásico guiso argentino o bien puedes mexicanizarlas con mole poblano.
- Cerrar las empanadas con el clásico repulgue argentino, colocando el relleno en el centro y unir primero extremos en el centro. Después juntar bordes haciendo presión de izquierda a derecha. Por último, doblar las punta derecha hacia adentro y seguir la inercia del movimiento.
- En un sartén o cazo con abundante aceite freír las empanadas, sigue estas recomendaciones para freír correctamente.
- Retirar del aceite y dejar reposar por unos minutos antes de comer.
Disfruta de esta deliciosas empanadas con un delicioso chimichurri, receta que podrás encontrar en nuestro canal de Youtube. Síguenos y déjate sorprender por nuestros consejos expertos.
