A pesar de lo que muchos podrían pensar, la receta de enchiladas suizas no es de aquel país. Son una preparación auténtica mexicana. Su origen data de mediados del siglo XIX y se popularizó a inicios del siglo XX, gracias a una de las cadenas restauranteras más importantes del país, La de los tres tecolotes. Prepara las enchiladas suizas, una de las recetas clásicas mexicanas más deliciosas.
Origen de las enchiladas suizas
El famoso restaurante de los azulejos, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, retomó una receta de la familia imperial mexicana. Así es, la historia de las enchiladas suizas tiene que ver con la realeza.
Foto: Maximiliano de Habsburgo hizo historia en México, fue un personaje icónico de nuestro país.
La leyenda dice que el emperador Maximiliano de Habsburgo tenía un mayordomo. El cual ante la caída del imperio huyó de la capital para resguardar a su familia. Con el paso del tiempo volvió a la ciudad y creó el restaurante,“Café Imperial”.
En este local, cocinaba parte de las recetas que aprendió a realizar para el emperador. Siendo la receta de enchiladas suizas, una de ellas. Con los años se volverían famosas en todo México.
Foto: Enchiladas suizas clásicas/ Sanborn Hermanos
La relación con Suiza, nunca ha estado muy clara. Una de las creencias es que el queso gratinado blanco era semejante a la nieve de los Alpes de aquel país. Por eso les llamaron suizas.
Tras el cierre del Café Imperial, el empresario Walter Sanborn, pediría retomarán la receta y ofrecerla en el menú de su restaurante. Acto que derivó en la popularidad del platillo y una fuente redituable de su negocio.
Receta de Enchiladas Suizas
Foto: Receta de Enchiladas Suizas/ Dos Amigas
Ingredientes:
- 400 grs Pechuga de Pollo
- 6 Tomates Verdes
- 2 Chiles Serrano
- 1 Chile Jalapeño
- 1 Chile Poblano
- ¼ Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 2 ramas de Cilantro
- ½ taza de Crema
- 200 grs de Queso Manchego
- Tortillas
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Cocer la pechuga de pollo como tú lo sabes hacer. Puedes hacerlo con laurel, cebolla y ajo.
- Desmenuzar el pollo hervido y reservar.
- Hervir por chile serrano, chile jalapeño, tomates verdes, cebolla y ajo.
- Asar chile poblano directamente en la lumbre.
- Sudar chile poblano en una bolsa de plástico para pelarlo y retirar las semillas.
- Licuar con agua de la cocción los chiles hervidos, chile poblano, cebolla, ajo, hojas de cilantro y sal.
- En un sartén con aceite caliente sofreír la salsa recién molida. Es importante que la mezcla quede tersa y sin grumos.
- Hervir a fuego bajo por 15 minutos.
- Reservar y esperar a que baje la temperatura.
- Licuar crema y queso junto con un poco de salsa.
- Incorporar al resto de la mezcla para tener una salsa suiza integrada.
- Calentar sin hervir nuevamente la salsa.
- Freír las tortillas y escurrir el aceite.
- Rellenar y doblar las tortillas con pollo.
- Servir en un plato las enchiladas de pollo y bañarlas con la salsa.
- Cubrir con una rebanada de queso manchego y esperar a que se derrita con el calor de la salsa.
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